專 訪 Interview
參加過(guò)30多場(chǎng)咖啡比賽咖啡拉花超過(guò)30000杯從選手到評(píng)委，他的故事，激勵(lì)著更多咖啡人共同前行！
李健飛Coffee Jump啡躍餐飲管理顧問(wèn)有限公司，執(zhí)行總監(jiān)及首席咖啡講師。第一屆WLAC世界咖啡拉花藝術(shù)大賽，中國(guó)總冠軍；2015年第一屆中國(guó)咖啡大師拉花賽，評(píng)委；2015年WBC中國(guó)賽區(qū)認(rèn)證“感官評(píng)委”2016年Hero杯 咖啡女神沖煮大賽 總決賽評(píng)委各位啡友大家好，我是美女小編ANN，很高興有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)給你們的男神李健飛做專訪，以下是采訪內(nèi)容。最后拉花視頻一定記得看哦！
= 關(guān)于入行 =ANN: 您是何時(shí)開(kāi)始接觸到咖啡的？又在什么契機(jī)下開(kāi)始學(xué)習(xí)咖啡拉花的呢？飛：在結(jié)束學(xué)業(yè)生涯的第一份工作，就是在咖啡館里當(dāng)見(jiàn)習(xí)咖啡師，也是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始接觸到咖啡的。距離現(xiàn)在也已經(jīng)9個(gè)年頭了，我記得那時(shí)候咖啡師里會(huì)咖啡拉花的屬極少數(shù)，能夠制作出葉子圖案的已經(jīng)是非常高水平了。店里的咖啡類產(chǎn)品只有意式咖啡，不像現(xiàn)在的咖啡館還有手沖、冰滴、虹吸壺等等不同的出品方式，所以那時(shí)候就覺(jué)得拉花是咖啡師一定要掌握的技能。也覺(jué)得拉花非常的酷，所以就開(kāi)始從買各種咖啡書(shū)、從網(wǎng)絡(luò)搜咖啡視頻、請(qǐng)教前輩半自學(xué)的形式練習(xí)拉花。
= 從選手到評(píng)委 =ANN: 看到您做評(píng)委之前也參加過(guò)咖啡比賽，請(qǐng)問(wèn)參賽最初的想法是什么？能分享下您奪冠的“秘訣”嗎？飛：在評(píng)委之前，大大小小的咖啡比賽參加的場(chǎng)數(shù)不少于30次了，不管是拉花比賽還是咖啡師比賽，只要是跟咖啡相關(guān)的賽事我?guī)缀醵紖⑴c了。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，比賽就是我的定期考試，通過(guò)比賽來(lái)檢驗(yàn)這段時(shí)間學(xué)習(xí)的成果。至于奪冠吧，我覺(jué)得最重要的是心態(tài)，優(yōu)秀的比賽選手臺(tái)上和臺(tái)下的水平是不會(huì)有落差的。心態(tài)好的選手不會(huì)怯場(chǎng)，才能夠把最好的狀態(tài)展現(xiàn)給評(píng)委。其次就是要了解比賽的規(guī)則，不同的比賽側(cè)重點(diǎn)不一樣，得分點(diǎn)不一樣，訓(xùn)練的方式不一樣，根據(jù)不同的比賽定制訓(xùn)練的方案，能夠有效的提高效率和成效。
ANN: 從參賽選手到做評(píng)委，您最大的感觸是什么？飛：轉(zhuǎn)到評(píng)委之后，相對(duì)以前，更多的機(jī)會(huì)接觸到全國(guó)各地的咖啡師，優(yōu)秀的咖啡師優(yōu)秀的比賽選手越來(lái)越多。感受最深的是隨著咖啡賽事全國(guó)盛行，全國(guó)咖啡師的水平也以飛快的速度在發(fā)展。
= 關(guān)于拉花 =ANN:有算過(guò)自己到目前為止大概做過(guò)多少杯咖啡拉花嗎？有哪個(gè)圖案是讓您覺(jué)得印象深刻的？飛：還真的沒(méi)有計(jì)算過(guò)，從事這個(gè)行業(yè)已經(jīng)9年了，如果按照一天10杯拉花的話，應(yīng)該有三萬(wàn)多杯吧。實(shí)際上應(yīng)該更多，畢竟訓(xùn)練比賽的時(shí)候一天少數(shù)都要做100杯。我自己比較喜歡單一的對(duì)稱的圖案，將一個(gè)葉子圖案做到極致，也是美的體現(xiàn)吧。
ANN: 據(jù)說(shuō)您有自己也有設(shè)計(jì)一款拉花缸，目前拉花缸品牌繁多，相比其他品牌，這款有什么優(yōu)勢(shì)呢？飛：最新設(shè)計(jì)的這一款奶缸，名字叫獨(dú)角獸，在這個(gè)產(chǎn)品上我們創(chuàng)造了一個(gè)新的概念，就是可更換的拉花缸手把，使用者可以根據(jù)自己的手型、自己的握缸姿勢(shì)隨意更換手把，這是一個(gè)可以適合所有咖啡師使用的拉花缸產(chǎn)品。另外我們還搭配了專門的打奶泡拉花缸，奶泡缸的缸形更容易打發(fā)綿密的奶泡，拉花缸的嘴型更適合操作拉花。
ANN: 可以分享一下這款拉花缸的設(shè)計(jì)理念嗎？飛：創(chuàng)作這款奶缸的概念是來(lái)自于，在日常的培訓(xùn)工作里，我發(fā)現(xiàn)學(xué)員需要花很長(zhǎng)的時(shí)間去適應(yīng)如何操控拉花缸，而且每個(gè)人的手型大小是不一樣的，但拉花缸的形狀是固定的，所以導(dǎo)致學(xué)員適應(yīng)拉花缸的難度非常高。所以就想設(shè)計(jì)一款可以隨意或更換手把的拉花缸，那學(xué)員就可以根據(jù)自己的使用習(xí)慣和偏向來(lái)更換手把，從而加快學(xué)員學(xué)習(xí)拉花的效率。
一套獨(dú)角獸包括一個(gè)奶泡缸+一個(gè)拉花缸+可更換硅膠把手慢著，有人說(shuō)上圖有點(diǎn)邪惡，誰(shuí)拍的？站出來(lái)！ANN: 能否給拉花初學(xué)者一點(diǎn)建議呢？飛：我建議有一定條件的初學(xué)者可以到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，目前國(guó)內(nèi)的咖啡培訓(xùn)已經(jīng)非常的成熟，比起自己摸索，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有系統(tǒng)的訓(xùn)練方案，有完善的咖啡設(shè)備給予初學(xué)者練習(xí)，而且還可以節(jié)省練習(xí)物料的成本和時(shí)間成本。當(dāng)然，也建議大家多參與拉花比賽，比如男神拉花賽，不管是當(dāng)選手或是到現(xiàn)場(chǎng)圍觀交流，都對(duì)提升自身的水平，很有好處?！咀詈螳I(xiàn)上你最想看的拉花視頻】▼▼點(diǎn)擊“閱讀原文”，邁出成為拉花大神的第一步
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