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專 訪 Interview采訪：小狐貍 /編輯：玲子 /圖：gary提供
| 人物名片 |2014年WBC國際咖啡師大賽廈門分賽區(qū)亞軍2014年WBC國際咖啡師大賽中國區(qū)總決賽優(yōu)秀選手2016年世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)總決賽優(yōu)秀選手SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會中級咖啡師福建省中級咖啡師認(rèn)證分想咖啡館主理人
聽說那年WBC廈門賽區(qū)的亞軍是個很高很帥的男生。過了一段時間，又從朋友圈里得知，他離開了原先的咖啡館，然后在明發(fā)商業(yè)廣場里開了一家屬于自己的小館子，叫分想。再過一段時間，又知道了他去參加了烘焙大賽，獲得了很不錯的成績。但狐貍和他之間的交流，也就僅限于見面點(diǎn)頭說聲嗨。前幾天狐貍接到主編阿啡采訪任務(wù)。采訪對象竟然就是他。
請正經(jīng)地聊會兒天>>>>狐貍：從周圍的朋友得知你從一畢業(yè)開始選擇的就是咖啡這個行業(yè)？Gary：是的，我在大學(xué)里學(xué)習(xí)的課程就是旅游管理，畢業(yè)之后在一家著名的餐飲管理公司工作，之后接觸到了咖啡，對它非常感興趣，所以進(jìn)入了一家當(dāng)時很出名的咖啡館工作，想到那邊工作的原因是因為我的咖啡老師Billy在那邊。
在那家咖啡館也工作了兩年的時間，也認(rèn)識了廈門很多大師級的人物，比如CUPS的王旻旻，chai的貓爺，褚家園的阿蓮，硯咖啡的阿豹老師，幸福路口的阿達(dá)等等……
之后離開那家咖啡館，有了自己的小館子，也是為了實現(xiàn)自己的理想，擁有一家屬于自己的咖啡館。相信這應(yīng)該是10個咖啡師里，9個都會有的想法。當(dāng)時咖啡館的地點(diǎn)選擇在明發(fā)，也是因為那里離自己的師傅很近，方便我們彼此溝通交流。
多元文化≠焦點(diǎn)模糊>>>>狐貍：最近知道你要把分想的明發(fā)店轉(zhuǎn)讓出去，那么接下來，你有什么新的計劃或者是新的想法嗎？Gary：對，因為廈大店這邊的拓展，有了可以讓團(tuán)隊里的小伙伴鍛煉的空間，所以我會換一種經(jīng)營形式：以工作室的形式，融合其他的文化和各種元素，做好它們的有機(jī)結(jié)合，提高顧客們的消費(fèi)體驗，從中得到更多感受，比如我會結(jié)合紅酒或者是精釀這樣的元素。
>>>>狐貍：實現(xiàn)多元化的文化融合，這個事情聽起來挺有意思的，但是會不會擔(dān)心模糊焦點(diǎn)？Gary：其實不用擔(dān)心這個問題，因為我是從餐飲行業(yè)出身的，而且是從底層人員開始的，所以我想結(jié)合的元素，自己都有這方面的一些沉淀，現(xiàn)在其實是以咖啡作為媒介，和其他文化的專業(yè)人員們進(jìn)行合作，焦點(diǎn)并不會模糊掉，而且可以增加自己的閱歷和知識，這樣比較好。
從我的角度來看，咖啡師們最基礎(chǔ)的事是“服務(wù)”，是“咖啡”，這沒錯，但不能只會這些東西，現(xiàn)在城市的發(fā)展太快了，在必要的時候，還是需要更多的閱歷和見聞，才能更有效地輔助我們的出品狀態(tài)和提升我們的服務(wù)質(zhì)量。這也是我咖啡館名字的由來，我希望一些好的文化和元素，都能得到推廣，大家在一起交流和分享時能產(chǎn)生更多化學(xué)作用，帶動更多精品文化的發(fā)展。
關(guān)于團(tuán)隊的“蜜汁”自信>>>>狐貍：你剛剛提到了自己的團(tuán)隊，在分想開始的時候，其實所有工作都是你自己一個人完成的。那么，在建立團(tuán)隊的時候，最困難的地方是什么？選擇團(tuán)隊的成員時，有什么心得？團(tuán)隊的管理上有哪些問題是需要你平衡和解決的？面對目前各行各業(yè)都需要擔(dān)心的人員流動問題，你有顧慮嗎？
Gary：團(tuán)隊剛開始建立的時候，比較困難的是挑選成員。很多咖啡師可能進(jìn)入你這個團(tuán)隊的時候，會帶著本身的個性和特色，還有一些管理的理念，他們并不知道這個團(tuán)隊之前經(jīng)歷了什么，團(tuán)隊的精神是什么，而他本身的一些特質(zhì)可能也是跟我的團(tuán)隊是有沖突的，我相信這個是所有咖啡館館主都會面臨的問題和情況。
遇到這樣的問題時，我會先跟他溝通，跟他探討一些我的理念，然后給他時間適應(yīng)，如果還是不行的話，只能讓他離開。身處在一個人員流失率很高的行業(yè)里，我能感覺到人員流動的快速，但是我也不知道自己是哪里來的“蜜汁”自信，人員問題不會是成為我頭疼的點(diǎn)。至于選擇成員的時候有什么心得，我認(rèn)為，從一個管理者的角度出發(fā)，我需要的成員是應(yīng)該具有“狼性”，執(zhí)行力強(qiáng)，而且做事情果斷一些，人要靈活，我不會去選擇一些物質(zhì)生活過于安逸的人成為自己團(tuán)隊的小伙伴。但也有特例，我也見過。他們也是相當(dāng)出色的，不會因為家庭條件而懈怠自己，相反他們更加努力地奮斗。
>>>>狐貍：那從團(tuán)隊的管理角度出發(fā)，你覺得團(tuán)隊管理中最重要的東西是什么？Gary：待人帶心，從心出發(fā)。這點(diǎn)是很關(guān)鍵，我自己也底層人員出身的，慢慢的奮斗到管理的崗位，我很清楚團(tuán)隊里小伙伴們的不安，在做好自己搭建平臺的工作同時，我也會跟他們說，什么樣的資源可以用，努力地提高他們的工作效率和積極性，而這些東西最直接的體現(xiàn)就是待遇的問題。在廈門，咖啡師的工資真的不高，要養(yǎng)活自己也真的不是一件容易的事情，這個時候，我會跟他們說，只要他們能找到一個活動，能找到一個對外培訓(xùn)的機(jī)會，甚至是賣出一個器具，他們都能在我這里得到相應(yīng)的抽成，同時，我也對他們的工作餐進(jìn)行補(bǔ)貼。之后，我的計劃是，讓他們?nèi)W(xué)習(xí)更實際的一些技能。
在團(tuán)隊管理的方面，B.H的主理人也給了我一些相應(yīng)的啟發(fā)。多給團(tuán)隊一些鍛煉的機(jī)會，讓他們能真正的從各個方面得到提升，這也是我當(dāng)時選擇進(jìn)駐外圖的一個目的，就是想讓考驗一下小伙伴們，是否能做到我不在現(xiàn)場的時候也能跟我在現(xiàn)場的工作狀態(tài)時候一樣。咖啡與愛情可以兼得>>>>狐貍：前一陣子，我的朋友圈都被你的婚禮直播刷屏了，你當(dāng)時有什么感覺？Gary：我當(dāng)時真的沒想過這件事情會火爆成這樣，當(dāng)初只是想請大家來熱鬧一下的，雖然也知道他們會發(fā)公眾號，會發(fā)朋友圈，但沒想到會爆成這樣。知道這件事之后，更多的是想告訴其他咖啡師，選擇這個職業(yè)也是能找到自己的幸福的，畢竟我和我太太就是因為咖啡認(rèn)識的。
>>>>狐貍：結(jié)了婚后要承擔(dān)更多的家庭責(zé)任了，在事業(yè)上、收入上可能會有更多要求，這個時候父母總是會有擔(dān)心的，你怎么去平衡這個事情？Gary：其實這個事情不是結(jié)婚后才有的，在我選擇這個職業(yè)之前就有了，他們也會覺得如果選擇其他行業(yè)的話，也許我的收入，事業(yè)都會不一樣，但是我覺得，如果我放棄、轉(zhuǎn)到其他行業(yè)的話，也許收入、事業(yè)會高過現(xiàn)在，但是等到我那個時候再要從事咖啡行業(yè)的話，我已經(jīng)追不上我同期的朋友了，人家已經(jīng)變得非常牛了，而我還要重新起跑，這并不是很值得。在這件事情上，我還需要感謝我的太太，她非常支持我現(xiàn)在的咖啡事業(yè)的。
苦心志、勞筋骨、行拂亂其所為>>>>狐貍：作為一家咖啡館的經(jīng)營人，在初期，其實是沒有人幫你的，自己一個人要面對各種瑣碎的事情，整個人是會呈現(xiàn)一種很焦躁的情況的，因為沒有時間去學(xué)習(xí)新的知識，你怎么克服那個過程的？Gary：對，在分想開店初期，一個人在工作，同時面對那么多瑣碎的事情，焦躁是非常正常的情緒，尤其是，每天你要面對的工作也是相當(dāng)消耗精力和時間的，你沒有時間去學(xué)習(xí)新的知識，而這個行業(yè)知識更新的速度太快，如果你跟不上，慢慢就會變得吃力。但是仍然說服自己，一步一步走穩(wěn)來，那時候常常工作到下半夜，慢慢的，身體也吃不消了，但是現(xiàn)在團(tuán)隊有了，自己的工作量也慢慢的減輕了，身體真的是革命的本錢。
>>>>狐貍：開店到現(xiàn)在，有沒有遇到什么樣奇葩的客人？Gary：有的，之前遇到一個客人點(diǎn)了一杯ESP，我有觀察了他，我覺得他不是會喝ESP的人，我有提醒他，ESP的味道比較醇厚，但是他堅持，于是，我在出品的時候，放了一杯水和一小罐糖水。他在喝的第一口之后的反映跟我預(yù)計的情況一樣，所以我就告訴他，ESP倒入水里，再加糖的話，味道會更好。還有的客人，點(diǎn)的咖啡跟他的認(rèn)知有落差，然后他就一直說你的咖啡有問題，不好喝等等。有一陣子這樣的客人還挺多，自己有被打擊的感覺，但后來自己不斷的找另外一些客人去驗證，這個情況就不一樣了，這個時候我才意識到，并不是我的問題，有松了一口氣的感覺。>>>>狐貍：現(xiàn)在咖啡人的年紀(jì)都在80-90這個年齡段的人，你覺得我們這個年齡層在從事咖啡這個職業(yè)，最重要的是什么？Gary：從我的角度出發(fā)，我認(rèn)為最重要的是為人和規(guī)劃。一個人品質(zhì)和品格是非常重要的，這點(diǎn)毋庸置疑，但是我覺得個人職業(yè)生涯的規(guī)劃也是非常重要的，如果你在一家咖啡館工作的時間沒有很長，幾個月就換一個咖啡館，幾個月后又換到另一個咖啡館，并不是非常的合適，經(jīng)驗的斷層是其次，最重要的可能是自身的積淀會被沖擊掉。我也曾經(jīng)一個月只有600元的收入，但是對我而言，我都多少收入，就過多少收入的日子，但是要朝著自己的目標(biāo)去努力，有自己的規(guī)劃，否則還是一樣會很辛苦。盯住了目標(biāo)，就不要輕易放棄和更改。
后記結(jié)束采訪之后，狐貍一直在回想和Gary之間的談話，如何經(jīng)營好自己的咖啡館，如何帶領(lǐng)好自己的小團(tuán)隊，這些一直是獨(dú)立咖啡館的主理人需要思考，需要規(guī)劃的問題。從HR的角度出發(fā)，無論是咖啡館自身，還是團(tuán)隊的小伙伴們都需要“績效考核”，但是因為是熱愛的事物，有些人覺得套上如此冰冷的條條框框會太阻礙自身發(fā)展，但我卻覺得，Gary將這一切做到了高度融合。
一個管理者，一個咖啡師和一家咖啡館的成功并非偶然，只有持續(xù)的努力加上永不放棄的“狼性”精神才能做到吧。電影《非誠勿擾》中有句臺詞讓狐貍印象深刻：婚姻怎么選都是錯的，而長久的婚姻是將錯就錯。而狐貍認(rèn)為，人生亦是如此，人生怎么選都是錯的，而幸福的人生就是將錯就錯?！?文章版權(quán)歸《咖啡精品生活》所有，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系后臺。合作請聯(lián)系微信xmlingzi更多咖啡人專訪文章，點(diǎn)擊閱讀- 讓更多人愛上咖啡，是我們的共同使命咖啡行業(yè)成功法則：先從熱愛開始！千萬別盲目學(xué)拉花高顏值設(shè)計師跨界開咖啡館，一不小心成人氣王如何玩轉(zhuǎn)拉花？教你幾招 | 專訪臺灣拉花冠軍鄭智元從洗碗工到咖啡烘焙大佬，他靠執(zhí)念實現(xiàn)了夢想！長的好看的都在喝咖啡不喝自己店咖啡的咖啡館老板都在耍流氓……咖啡師：請別放棄你的冠軍夢想！從漢語老師到咖啡講師，他始終微笑前行 :)
