咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMGSFRRoCgRZQGPia2XPJqKyNYxWpw3d0fFERrvc7Y7icibvHqNsPmvD4VMt8icBpA9d9mT9kAwkgstzgw/0" data-ratio="0.66600790513834" data-w="506" /> 漫咖啡的創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)辛子相，這位已年近64歲的商人總結(jié)其在中國(guó)創(chuàng)業(yè)成功的秘密是——對(duì)中國(guó)人深入骨髓的觀(guān)察。 瘋狂的擴(kuò)張：尋找能開(kāi)"五家店"的中國(guó)人 采訪(fǎng)約在辛子相旗下的另一個(gè)韓式餐飲產(chǎn)業(yè)愛(ài)江山2號(hào)店，他本人的專(zhuān)屬地下辦公室里?？吹接浾叩耐蝗坏皆L(fǎng)，正在午間休息的他瞬間抖擻精神，并點(diǎn)起一根雪茄，逐漸進(jìn)入狀態(tài)?！ ?quot;您最近正在忙什么?"面對(duì)記者的第一個(gè)，圓框眼鏡背后的辛子相目光敏銳，他直切主題回答："我在忙著開(kāi)店，忙著開(kāi)漫咖啡!" 辛子相在中國(guó)經(jīng)營(yíng)著愛(ài)江山、漫咖啡、創(chuàng)作餐廳三大餐飲品牌，漫咖啡無(wú)疑已經(jīng)從三大產(chǎn)業(yè)中脫穎而出，到達(dá)了"爆發(fā)"狀態(tài)。 他自信地介紹，目前一家漫咖啡門(mén)店平均14個(gè)月就能收回初期投入，以剛開(kāi)業(yè)的通州店為例，開(kāi)業(yè)6天，日營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了X萬(wàn)元(保密)。全國(guó)現(xiàn)已開(kāi)業(yè)的店面有70家，正在裝修施工的店面有50家。 但他顯然對(duì)3年120家的規(guī)模并不滿(mǎn)意，他從文件包里拿出兩頁(yè)正在籌備店面名單，指著說(shuō)："太慢了，還是太慢!" 他拿出數(shù)據(jù)，2007年，韓國(guó)的咖啡館數(shù)量是2800家，7年后的今年已經(jīng)達(dá)到18000家。對(duì)于中國(guó)，當(dāng)下無(wú)疑是咖啡館發(fā)展的黃金時(shí)期?！ ∷哪繕?biāo)則是10年內(nèi)將漫咖啡開(kāi)到3000家。這樣的發(fā)展，光靠他北京上海的直營(yíng)店是無(wú)法達(dá)到的。于是，他必須尋找北京"靠譜"的合作者。除了北京上海外，辛子相坦言，他需要的合作商需要能有實(shí)力能在一個(gè)區(qū)域或者城市開(kāi)到5家店。這也就意味在在寸土寸金的中國(guó)，這個(gè)合作者絕不是普通的個(gè)體。
敏銳的觀(guān)察：滿(mǎn)足中國(guó)人特有的消費(fèi)習(xí)慣 即便對(duì)合作方要求甚高，漫咖啡無(wú)疑已吸引了大批想要從中分一杯羹的中國(guó)商人。于是，回到最初的話(huà)題：辛子相的成功源于什么?他想了一會(huì)回答說(shuō)："成功源于他對(duì)中國(guó)人透徹的觀(guān)察。" 在中國(guó)9年，他發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，吃飯也好，都需要一個(gè)場(chǎng)合，這個(gè)地點(diǎn)是除了公司和家之外的第三個(gè)目的地。當(dāng)然餐廳是一個(gè)選擇，但餐廳分為高中低檔，有錢(qián)人可能每頓飯吃到上千，而普通人一頓飯大概僅在50元左右。"身份差距非常大。"辛子相說(shuō)，但在咖啡廳里一杯咖啡的價(jià)格只有24元，價(jià)格便宜，環(huán)境放松，卻讓人感覺(jué)不到身份的差距?！ 〈送?，中國(guó)每年大約有數(shù)十萬(wàn)中國(guó)人從國(guó)外留學(xué)歸來(lái)，咖啡無(wú)疑已經(jīng)是生活必需品。但能滿(mǎn)足的咖啡館卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足?！ ≈袊?guó)人消費(fèi)咖啡也有自己的特點(diǎn)：在韓國(guó)，人們?cè)诳Х瑞^一般只消費(fèi)咖啡;但中國(guó)人似乎更喜歡吃點(diǎn)別的，尤其是甜品。 于是，漫咖啡加入了很多新鮮制作的冰淇淋奶油松餅，每道甜品的價(jià)格在50元左右，價(jià)格比咖啡高，成本卻比咖啡要低很多。 當(dāng)然，漫咖啡也似乎更彌補(bǔ)了中國(guó)人對(duì)星巴克的那些個(gè)不滿(mǎn)足：星巴克空間狹小，局促，漫咖啡建筑寬敞明亮;星巴克鼓勵(lì)帶走，漫咖啡說(shuō)，歡迎你帶著電腦待上一天;星巴克將店開(kāi)在地價(jià)高昂的CBD，漫咖啡卻選擇了公園、社區(qū)等地價(jià)溫和的地腳。差異化成了辛子相的一個(gè)絕殺?！ 【湍梦鼰熯@件事來(lái)說(shuō)，辛子相就發(fā)現(xiàn)，即使掛上不能吸煙的牌子，中國(guó)的咖啡館也經(jīng)常是煙霧繚繞，于是，干脆整個(gè)二層都設(shè)計(jì)成吸煙區(qū)。人們就可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行選擇?！ “芽Х葟d開(kāi)在大學(xué)也是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，中國(guó)的大學(xué)生喜歡在咖啡廳，而不是自習(xí)室里溫習(xí)功課。于是，漫咖啡人大店，郵電大學(xué)店都相繼開(kāi)張?！ ∷募?xì)心還體現(xiàn)在很多方面：點(diǎn)餐后充滿(mǎn)童趣、顏色各異的小熊，異域風(fēng)情的燈飾，充滿(mǎn)年代痕跡的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙發(fā)椅，都讓人們來(lái)到漫咖啡，就像來(lái)到一個(gè)老朋友的家一樣，不會(huì)因?yàn)楹ε屡袅俗澜敲髁恋男缕岫o張?！ ∫贿叄蜻x址拉低了商業(yè)中成本占比最高的土地成本，一邊拉高了消費(fèi)水平，增加了單品利潤(rùn)，漫咖啡成功秘密也無(wú)外乎如此吧。
合作的法則：只和中國(guó)人合作 讀懂了中國(guó)人，參透了其中的規(guī)則，從商一生的辛子相，眼下的自信也是直白的。而他做米腸成功賺取第一桶金的秘訣也就是——細(xì)分市場(chǎng)?！ ‘?dāng)被問(wèn)及韓國(guó)商人在中國(guó)的發(fā)展有哪些困境時(shí)，他只做了簡(jiǎn)單的回答："沒(méi)有，完全沒(méi)有困難。" 曾有故事稱(chēng)，漫咖啡的麗都一號(hào)店開(kāi)業(yè)之初都很冷清，但辛子相卻鎮(zhèn)定的說(shuō)，等等，再等等。9個(gè)月后，麗都店的客人蜂擁而來(lái)?！ ∷嬖V記者，就像現(xiàn)在他剛剛創(chuàng)立不久的韓式啤酒炸雞餐廳"創(chuàng)作"一樣，人們需要一個(gè)既能吃飯也能喝酒的地方。只要事情是對(duì)了，剩下的就只剩等待了?！ ÷Х炔慌履７抡邌? 辛子相回答，差異化的定位，讓漫咖啡在定位之初就贏(yíng)了，等爆發(fā)點(diǎn)一到，后來(lái)人就是想追也追不上了。此外，漫咖啡本身也在不斷的創(chuàng)新和進(jìn)化。他現(xiàn)在和巴西的農(nóng)場(chǎng)合作，引入"farm-table"(農(nóng)場(chǎng)到餐桌)的概念，讓喝咖啡不僅知道咖啡來(lái)自于哪，還能知道種植的人，農(nóng)夫的故事。他們還會(huì)請(qǐng)來(lái)世界級(jí)的咖啡師，讓漫咖啡的會(huì)員來(lái)試喝?！ ∷f(shuō)，類(lèi)似新奇的想法，他的腦子里每天還會(huì)不斷的涌現(xiàn)，等到時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候就會(huì)付諸實(shí)踐。說(shuō)到這里，辛子相神采奕奕，激情四射，仿佛一個(gè)剛剛走出校門(mén)，要開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生?！ 〉系赖乃仓毖?，自己在中國(guó)的合作者都是中國(guó)人，而非韓國(guó)人。"在中國(guó)，好的地，好的資源都在中國(guó)人手里，我當(dāng)然要和中國(guó)人合作。" 北京印象：它會(huì)是全世界最好的城市 一個(gè)畢加索的畫(huà)展，在日本的東京，展出十天，大約有3萬(wàn)人觀(guān)看，在韓國(guó)也是一樣，但在北京，這個(gè)數(shù)字是10萬(wàn)人?！ ‘?dāng)被問(wèn)及對(duì)于北京的看法時(shí)，辛子相十分激動(dòng)地舉出了上面的例子，這種興奮感甚至超過(guò)談及漫咖啡。 他說(shuō)，比起全世界其他的地方，北京的吸引力是巨大的，你來(lái)到中國(guó)出差，除了辦公，你還可以在這里看到最好的畫(huà)展，接受很高的醫(yī)療，非常高質(zhì)量的教育，它的城市資源非常的豐富?！ ≡俦热纾阍诒本?，一個(gè)幼兒園，從5000元一個(gè)月，到18萬(wàn)元一年，都有人消費(fèi)，它擁有的消費(fèi)人群非常的多樣。 當(dāng)然霧霾這些不好的東西需要靠科技等方式去解決，但無(wú)疑，北京必然會(huì)變得越來(lái)越強(qiáng)大，最終成為全世界最強(qiáng)大的城市。
記者：漫咖啡為什么不接受加盟商，只是合作商? 辛子相：不做加盟是因?yàn)檫@種形式不好管理。漫咖啡采用直營(yíng)加合作的模式擴(kuò)張。除了北京上海以外，其他的合作中，漫咖啡占有一部分股份，這樣合作商會(huì)很尊重總部的意見(jiàn)?！ ∮浾撸簩?duì)于合作伙伴有什么要求? 辛子相：能開(kāi)5家店的實(shí)力，是一個(gè)有激情的人。 記者：漫咖啡主要的團(tuán)隊(duì)有多少人，多少是中國(guó)人? 辛子相：團(tuán)隊(duì)里有50人左右，只有5個(gè)人是韓國(guó)人，其余都是中國(guó)人。 記者：咖啡廳成功的關(guān)鍵是什么? 辛子相：一個(gè)好的選址?！ ∮浾撸耗J(rèn)為經(jīng)商成功的關(guān)鍵是什么? 辛子相：保持活力和斗志。還有最關(guān)鍵的——勤奮?！ ∮浾撸鹤詈笠粋€(gè)問(wèn)題，服務(wù)員怎么認(rèn)出那么多小熊? 辛子相：(大笑)，每一個(gè)小熊的顏色，穿的衣服都不一樣，服務(wù)員培訓(xùn)時(shí)重點(diǎn)就是讓服務(wù)員認(rèn)小熊?！ ?lái)源：翼周刊 作者：王瑞長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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