咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
中國(guó)咖啡的現(xiàn)代時(shí)期 拋開解放前上海曾經(jīng)的輝煌不談，咖啡行業(yè)真正在上海包括全國(guó)的發(fā)展不過寥寥10年。10年前的千禧年，中國(guó)的第一家Starbucks在北京國(guó)貿(mào)正式營(yíng)業(yè)，同時(shí)也揭開了中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金10年。隨著上島迪歐等連鎖店在全國(guó)遍地開花，Costa,TheCoffeeBean&TeaLeaf等國(guó)際連鎖紛紛進(jìn)軍中國(guó)大陸市場(chǎng)，中國(guó)政府終于在2006認(rèn)可了咖啡師成為中國(guó)第六批新職業(yè)。2008年，85度C在福州路上的第一家正式開業(yè)，雖然因?yàn)樵摰甑哪承┝鞒滩环现袊?guó)特色，三天后就被和諧了，但85度C的風(fēng)潮還是很快就席卷了全國(guó)的一線城市，預(yù)示著咖啡平民化的大趨勢(shì)到來。2010年，教育部正式將咖啡師這個(gè)職業(yè)課程列入了中專等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)科目。
現(xiàn)在，你去中國(guó)的每個(gè)城市你都發(fā)現(xiàn)有或大或小的咖啡，有趣的是，城市咖啡店風(fēng)格幾乎代表了這個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度，你可以在北京、上海和深圳發(fā)現(xiàn)各式國(guó)際連鎖、本地連鎖、個(gè)性小店百花齊放;在溫州，你可以找到很多山寨版本的連鎖加盟店，充分演繹著溫州特色;在西安，咖啡店充滿著人文氣息，是憤青和文青的最愛;在桂林、鼓浪嶼和麗江，不少在大都市事業(yè)有成的人流連于美景佳境，樂不思蜀之間就地開一家咖啡店，就那樣落戶安家了……很多時(shí)候，咖啡店的早已經(jīng)不是一杯咖啡所能涵蓋的了。
中國(guó)咖啡店——世界最高價(jià)格的低質(zhì)量咖啡店 中國(guó)咖啡市場(chǎng)最初的定價(jià)權(quán)實(shí)際上是掌握在Starbucks手中的，2000年，Starbucks進(jìn)入中國(guó)后，依據(jù)當(dāng)時(shí)人民幣兌美元的匯率為中國(guó)的Starbucks定了價(jià)，之后這個(gè)價(jià)格也成為了中國(guó)幾乎所有城市咖啡店的統(tǒng)一定價(jià)，時(shí)至今日依然被絕大多數(shù)的咖啡店所接受，更有意思的是，雖然中國(guó)一線城市與二三線城市的消費(fèi)和收入水平差距很大，但咖啡的價(jià)格幾乎是全國(guó)統(tǒng)一的，甚至往往小城市的會(huì)更貴一些。
事實(shí)上，隨著近年來人民幣匯率的不斷攀升，中國(guó)咖啡的價(jià)格拋開國(guó)民的收入比不談，其絕對(duì)價(jià)格也在不斷攀升，已經(jīng)率先實(shí)現(xiàn)了趕英超美的偉大目標(biāo)。目前國(guó)內(nèi)咖啡均價(jià)在28元左右，以2010年6月的匯率計(jì)算，折合美金約4.1美元，歐元約3.4歐元?！ 「鶕?jù)2009年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，Starbucks在美國(guó)銷售的咖啡拿鐵價(jià)格是2.7美金，而Starbucks的咖啡平均價(jià)格在2美金左右。在歐洲，法國(guó)塞納河兩岸最好的咖啡店內(nèi)，咖啡一般是1~2歐元，超過3歐元的很少。在意大利，一杯Espresso的價(jià)格一般是0.5歐元,在那些人均收入是中國(guó)人近10倍的地方，咖啡價(jià)格卻都比中國(guó)便宜，更重要的是，中國(guó)以高價(jià)銷售的咖啡，往往還不是高品質(zhì)的咖啡。這是值得深思探究的問題，中國(guó)的咖啡品質(zhì)是否能與價(jià)格同步提升?!
是什么推高了中國(guó)的咖啡價(jià)格? 如果說早期由于低匯率的原因，完全依賴進(jìn)口的中國(guó)咖啡價(jià)格高昂還情有可原，那為什么時(shí)至今日，咖啡價(jià)格依然居高不下呢?是什么讓市場(chǎng)的調(diào)控作用在咖啡店失去了作用?答案是，目前咖啡如此高價(jià)實(shí)乃迫于無奈，中國(guó)真正賺錢的咖啡店少之又少?！ 】Х鹊甑淖畲髷橙?--房地產(chǎn)! 中國(guó)的咖啡行業(yè)可以說是中國(guó)房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的最大受害人，非常不幸的是，中國(guó)咖啡的黃金十年也正是中國(guó)房產(chǎn)業(yè)的黃金十年。對(duì)于絕大多數(shù)的咖啡店而言，咖啡的物料成本都不是咖啡店最大的成本支出，事實(shí)上，一般來說咖啡的物料成本僅占到售價(jià)的10%~15%，對(duì)于連鎖店就會(huì)更低，例如麥當(dāng)勞的飲料成本要求連帶著包裝不能超1.5元;
快樂檸檬售價(jià)5~6元的產(chǎn)品，含包裝成本一般在1元;巴貝拉、必勝客、避風(fēng)塘茶餐廳等等我們所熟知的連鎖店，其飲料成本均控制3元以內(nèi)，上島迪歐一杯銷售35元的咖啡，其物料成本更是低至1.2元左右。
所以在中國(guó)，我們花錢買的不是咖啡，而是房租和環(huán)境等等附加的東西，咖啡本身反而顯得不是那么重要了。 房租的高企不僅僅抬高了店面租金，也抬高了人員工資，更令咖啡店業(yè)主無奈的是，中國(guó)很多人去咖啡店，一待就是一天，造成了咖啡店的翻臺(tái)率極低，這也間接的推廣了咖啡的成本。按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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