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海底撈新推出“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)，惹來(lái)不少爭(zhēng)議。
爭(zhēng)議背后，關(guān)于服務(wù)的客制化和靈活度，留給飲品業(yè)思考空間。
最近，海底撈新增一個(gè)”不需要服務(wù)“的服務(wù)項(xiàng)目。
聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)繞口。其實(shí)，這個(gè)服務(wù)叫“請(qǐng)勿打擾”，顧客可以拒絕各種禮貌周到的服務(wù)。拒絕之后，服務(wù)員會(huì)拿來(lái)一個(gè)寫(xiě)有“請(qǐng)勿打擾”的牌子，放在桌上顯眼位置，之后就不再提供過(guò)多細(xì)致入微的服務(wù)，僅有正常的上菜、清理空盤(pán)等基本服務(wù)。
針對(duì)不同需求的提示牌，點(diǎn)擊查看大圖，@嘰里咕嚕ZZZ在很多人的認(rèn)知里，服務(wù)是海底撈最大的特色。一個(gè)動(dòng)作、一個(gè)眼神都能被服務(wù)員捕捉到，想吃什么立刻送上，隨時(shí)在線陪聊，還有LED燈牌、生日歌、長(zhǎng)壽面等等生日模式。
甚至可以說(shuō)，在海底撈，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，服務(wù)的吸引力是大于火鍋本身的。
于是，這個(gè)服務(wù)項(xiàng)目一經(jīng)推出，就引來(lái)不少爭(zhēng)議。
有人說(shuō)：去海底撈，吃的就是服務(wù)。這是不是商家在偷懶？
是商家偷懶么？圖片來(lái)自@小新家的小白是我也有聲音認(rèn)為：根據(jù)顧客需求提供更人性化的客制服務(wù)，才是體驗(yàn)的進(jìn)一步升級(jí)。
在餐飲行業(yè)都知道：熱情背后是嚴(yán)格的考核和培訓(xùn)機(jī)制，系統(tǒng)之內(nèi)容不下個(gè)性，機(jī)制里面難出驚喜。
海底撈統(tǒng)一的、過(guò)分熱情的服務(wù)，對(duì)一些追求獨(dú)立感、個(gè)人空間的顧客，難免帶來(lái)不適。
在飲品店，也有類(lèi)似案例。有品牌規(guī)定，下單之后要幫客人插上吸管。常常帶來(lái)的尷尬是，沒(méi)經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)就直接打開(kāi)，顧客并不需要。
這兩年讓人興奮的、被歡迎的服務(wù)形式，是在外賣(mài)小票上畫(huà)小豬佩奇、是茶顏悅色在購(gòu)物小票上寫(xiě)“我們沒(méi)錢(qián)去告山寨”，是星巴克杯子上的名稱(chēng)標(biāo)注。
茶顏悅色的小票說(shuō)明或許，在新的顧客需求里，兼顧程序和自由度的客制化，在標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性之間尋找平衡，是飲品店談服務(wù)時(shí)要更多考慮的因素。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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