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進入2020年，第一批90后30歲了。
陪伴著奶茶成長的他們，成了被奶茶主流消費群體排除在外的存在。
當曾經(jīng)喝奶茶的年輕人變老了，要喝什么呢？
作者｜國君-01-30歲之后的90后，喝什么？
麥子是個少女心未泯的中年老母親，生娃前妥妥的奶茶女孩，一周3次，一杯不落。
生娃后，被醫(yī)生診斷為“血糖不穩(wěn)定人群”?？吹侥滩瑁焐险\實想要，身體得老實：喝一杯，血糖會抗議，醫(yī)生會黑臉。
有時候，破格寵愛自己買一杯，也喝不出以前的feel了。她覺得自己還是個小仙女啊，卻要與奶茶享樂say goodbye了嗎？
曾經(jīng)靠奶茶續(xù)命，現(xiàn)在各種不行，圖片來自網(wǎng)絡在麥子的朋友中，不敢喝奶茶的原因前3名是：不能喝冰的、怕胖、怕失眠。她們這群年齡在30-40歲之間、有審美需求、追求生活品質(zhì)的“中年人”，想找個地方坐下來喝點什么，太難了。果茶太冰、奶茶太甜，美式太苦，果汁太單調(diào)。
麥子30+歲的男性朋友更直接吐槽：“坐在小清新的空間，拿著一杯甜膩的飲品，我連點單的勇氣都沒有?！?br />這群人，數(shù)量不容小覷。
《咖門》發(fā)布的《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》顯示：18-32歲是飲品的消費主力，而32歲以上的消費人群占到了20.4%。
圖表及數(shù)據(jù)來自《咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》且具有購買力。
蘇寧易購發(fā)布的《國慶消費大數(shù)據(jù)》顯示：30-40歲的中年人在吃喝用度上不吝嗇，國慶期間零食類銷量同比增長140%，購買者以30-40年齡段最多，占比20%；酒水類銷量同比增長174%，購買者以30-40年齡段最多，占比18%。
掐指一算，80后奔四，90后邁入“30俱樂部”。3～5年之后，飲品的主力消費者可能都進入“不敢任性喝奶茶”的階段。
這代陪著奶茶成長起來的消費群體，不想喝奶茶時，他們應該喝什么？
-02-被選擇的原葉茶
煮葉創(chuàng)始人劉芳告訴我：“我們50%左右都是純茶消費，顧客30歲以上的偏多，顧客還是很認茶的品質(zhì)和風味的。”
35歲以后，消費者開始主動選擇純茶。
茶閣里的貓眼石的茶本味系列，用原葉茶特殊萃取的方式，在口感上做出清雅的奶香，成為店里點單率25%的明星產(chǎn)品，復購率超過60%，排名第2。
茶閣里的貓眼石門店的泡茶吧臺而在一年前，“茶本味系列連Top3都進不去，奶茶、水果茶、奶蓋茶是主流，從2019年第一季開始，純茶系列開始增長?！?茶閣里的貓眼石研發(fā)負責人王國偉說。
在福建泉州，有一個叫做麥茶妹的品牌，產(chǎn)品以原葉現(xiàn)沖為特色，顧客點單后，可以在吧臺看到店員現(xiàn)場放茶包，注水、沖茶、悶泡的全過程。
點單后能看到泡茶的操作
他們向消費者傳達的理念是：8g出好茶。門店的茶包，不同于一般4～6g的重量，以8g沖出茶的濃厚度，保證茶充足的香氣。
麥茶妹在泉州開了10家門店，其創(chuàng)始人黃建軍表示：“我們門店手沖茶的銷量占到了60%，消費者的男女比例是5:5，手沖茶已經(jīng)成為了門店的招牌?！?br />據(jù)黃建軍介紹，每家店都呈現(xiàn)出一個很有意思的現(xiàn)象：剛開業(yè)時，到店的消費者基本都是選擇奶茶類產(chǎn)品；但一般在半年之后，喝奶茶的消費者都會逐漸開始喝手沖茶。
雖然福建人嗜茶，有茶文化的土壤，消費者基因里就對茶有好感。但不可否認的是，經(jīng)過奶茶和果茶的“甜蜜轟炸”，想喝點簡單的會是人的本能需求，就像餐飲從重口的“吃調(diào)料時代”進化到清淡的“吃原料時代”。
甜蜜之后，“返璞歸真”的消費，圖片來自Unsplash樸茶創(chuàng)始人林茗娟說：“這一屆的年輕人，經(jīng)過口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，慢慢會回歸到茶的本身。在3年或者5年沉淀之后，他們不再年輕，不再追求花樣多的口感，更關(guān)注健康，懂得欣賞食物最本質(zhì)的味道。那時候純茶的市場和空間才會真正的爆發(fā)?！?br />
-03-不斷培養(yǎng)的喝茶習慣
年輕人對原葉茶的接受，并非一蹴而就。
去年，很多品牌都開始在門店增設手沖吧臺。奈雪的茶在廣州420㎡的店內(nèi)專門辟出一塊獨立的精品現(xiàn)泡茶區(qū)域，可以現(xiàn)場沖泡原茶。
喜茶在廣州的第9家店就設置了獨有的一對一手沖吧臺，“性冷淡”風格，黑白灰+原木色調(diào)的吧臺，擺放著專門請汝窯柴燒老師制作的茶具。
喜茶展示的特制茶具消費者點單后，茶藝師從茶葉聞香、到溫杯燙盞、再到最后品茶，會一邊沏茶，一邊講解，用手沖茶的方式傳遞茶文化。
星巴克，也在去年新開的北京工坊店，為茶瓦納設置了整個二樓空間：獨立吧臺、茶葉展示、客座區(qū)完整呈現(xiàn)。提供包括新思特調(diào)、氣致茶飲、純茶、拼配茶等數(shù)個系列的十幾款產(chǎn)品。
星巴克北京工坊店茶瓦納，圖片來自和橋機構(gòu)鄭州的茶飲品牌眷茶，也在去年增設了創(chuàng)意茶飲吧臺，六臺虹吸萃茶設備在擺臺很是搶眼。
在社交平臺上搜索，手沖茶這些積極傳遞茶文化的舉措，并沒有刷出太強的存在感。奶茶、果茶等仍然是顧客拍照分享的主力。
盡管如此，品牌對于茶文化的傳遞，從未止步。據(jù)喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋表示：“喜茶的手沖吧臺一直在使用，今年還新增了不少。”
而奈雪的茶剛剛開業(yè)的1000平米夢工廠店，入口處就能看到弧形的手沖吧臺。手沖茶體驗和手沖咖啡一樣，先向客戶介紹所選茶葉的香型口感、茶葉產(chǎn)地等，沖之前讓客戶聞茶香， 在沖泡時會講解茶葉的特性，適合用什么樣的水溫，以及沖泡時長等。
一杯茶喝懂了，捎帶著買個禮盒回家，就順理成章。
據(jù)劉芳表示，煮葉在茶禮盒和周邊產(chǎn)品的銷售上，一直有10～15%的占比。
周邊、禮盒的銷量占比不小，圖片來自煮葉臺灣品牌京盛宇，以紫砂手沖茶為主打產(chǎn)品，在點單介紹時，為每一種茶找到了一種具象化的味道。比如不知春是梔子花香，金萱是奶糖香，梨山是蘭花香，讓消費者一秒get到茶的重點。在品飲的時候，又學習香水的做法，將品飲過程分為前味、中味、后味，讓年輕人也喝得懂。
京盛宇紫砂手沖產(chǎn)品客單價在20～30元，但被純茶帶動起來的茶禮盒銷售超過預期。
其創(chuàng)始人林昱丞說：“喝了我們手沖茶的顧客，買同款茶包、禮盒回去的人達到30%?！?紫砂手沖的形式給了年輕人喝茶的初體驗，為后續(xù)商品銷售做了鋪墊。
紫砂手沖茶給銷售做了鋪墊，圖片來自大眾點評所以京盛宇至今在茶飲和商品的銷售比例仍是4:6，客群集中在25～35歲，8家店的整體客單價保持在200塊。
售賣原葉茶產(chǎn)品，用原葉茶的沖泡過程增加儀式感和附加值，帶動茶禮盒等茶周邊產(chǎn)品的銷售，是一個值得被期待的模式。
-04-結(jié)語
新茶飲出現(xiàn)伊始，伴隨著90后經(jīng)濟能力提升和消費升級需求。
如今，90后步入30歲，再一次面臨成長和需求變化。但無論到了什么年齡，喝點什么、找個地方坐坐的社交需求，是會長期存在的。
原葉茶的好，是要經(jīng)過事兒的、有閱歷的人才能體會到。原葉茶就是在培養(yǎng)客戶，布局未來。
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