Q1:聰明杯是什么?Clever Coffee Dripper——聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn),簡單,方便,易用。僅需兩分鐘的時間,不管你是咖啡達(dá)人,還是新手,都能輕松獲得一杯優(yōu)質(zhì)的好咖啡。
Q2:聰明杯怎么來的?臺灣同胞發(fā)明的。
Q3:聰明杯的特點(diǎn)。簡單地說,中間那個圓形是一個可活動的部分,平時處于下潛狀態(tài)(下面有四只腳,讓他懸空地呆著),活塞便牢牢地?fù)踝×怂?放在杯子或者可愛壺上,活動的部分被抵了上去,水就可以流下來了?! 】傮w來說,聰明杯泡制的現(xiàn)磨咖啡品質(zhì)比較穩(wěn)定,基本不會出現(xiàn)失敗情況,非常容易操作。臺灣產(chǎn)的聰明杯。既適合初學(xué)菜鳥也適合資深玩家,且價廉物美,值得一入。溫度水粉比定下來就OK了。二來,沒有手沖的水流大小影響,可以作為咖啡豆味道一個基礎(chǔ)的參考,經(jīng)??吹接姓f為什么沒有網(wǎng)上寫的風(fēng)味味道之類的。 但是手沖的樂趣遠(yuǎn)大于聰明杯。前中后水流變化,斷水不斷水,好多不同的方法,味道可以在自己的技巧上進(jìn)行改變。
Q4:聰明杯的沖煮方法與建議。小編個人認(rèn)為聰明杯的沖煮方式和手沖相似。簡單來說,磨粉,裝粉到濾杯的1/3位置,倒水,悶蒸,最后加水浸泡數(shù)分鐘,出品!水粉比依舊是1:13--1:18之間,水溫、悶蒸時長根據(jù)豆子來變化,研磨度依舊是中度研磨,與白砂糖粗細(xì)無異,濾紙使用專門針對聰明杯的濾紙,首選Melita的濾紙。小編給你們總結(jié)了常用的幾個沖煮方法:A:倒入咖啡粉,注水后悶蒸,再注水,浸泡數(shù)分鐘,出品。B:倒入咖啡粉,注水后立即攪拌,繼而悶蒸,再注水,浸泡數(shù)分鐘,出品C:倒入咖啡粉,注水后先悶蒸,繼而攪拌,再注水,浸泡數(shù)分鐘,出品。細(xì)心的你們看出來三種方法的區(qū)別嗎?第一種沒有攪拌,第二種和第三種是攪拌和悶蒸的次序發(fā)生改變,三種你們都可以試一下,聰明杯作為手沖入門絕對是最佳選擇哦~需要注意的是:
- 粉量到達(dá)濾杯的1/3處。除注水時,悶蒸以及悶蒸過后都需要蓋上蓋子浸泡。注水不需要太滿,上部留一英寸空間。
附錄:關(guān)于聰明杯的實(shí)驗(yàn)這個實(shí)驗(yàn)是由前街咖啡館的小伙伴無私提供,大家可以一起來看看! 平時在店里也稀稀落落的做了許多實(shí)驗(yàn),不過都沒有把結(jié)果整理出來,隨著時間推移,很多得到的理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)果都沒從前記憶深刻了,所以這次前街小伙伴決定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,盡量將偏差降到最小的做個實(shí)驗(yàn),并且將數(shù)據(jù)與結(jié)果整理分享給大家,便于我們記憶,也讓大家共同探討。 我們覺得先從手沖萃取中的悶蒸開始探討,這個在手沖萃取過程中的重要的開頭。這次的實(shí)驗(yàn)主題主要是2個,第一:咖啡沖煮中悶蒸與不悶蒸的差別 第二:悶蒸時間20S、40S以及60S之間的差別。 為了將人為因素降低到最小,首先我們先以聰明杯來做一組實(shí)驗(yàn),我們先命名這組實(shí)驗(yàn)為第一組實(shí)驗(yàn)。 第一組實(shí)驗(yàn): 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn) 在進(jìn)行正式的手沖實(shí)驗(yàn)前,我們先利用一致性更穩(wěn)定的聰明杯進(jìn)行前期的準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),以得出可參考的數(shù)據(jù)結(jié)論,便于對正式實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有更為準(zhǔn)確的預(yù)測?! ?shí)驗(yàn)步驟: 1、 稱取12g咖啡豆,小富士(鬼齒)2.5#研磨備用 2、 準(zhǔn)備足量92℃熱水 3、 我們將本組實(shí)驗(yàn)分為A、B、C、D四小組,使用同樣克數(shù)的水量進(jìn)行不同時間的悶蒸?! 組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,一次性注入216g熱水,上蓋靜置,總沖煮時間為4min; B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,先注入40g熱水悶蒸20秒,然后繼續(xù)注水至216g,上蓋靜置,總沖煮時間為4min; C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,先注入40g熱水悶蒸40秒,然后繼續(xù)注水至216g,上蓋靜置,總沖煮時間為4min; D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,先注入40g熱水悶蒸60秒,然后繼續(xù)注水至216g,上蓋靜置,總沖煮時間為4min; 結(jié)果分析: 綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果,可見隨著悶蒸時間的增加: 咖啡液濃度以及萃取率依次降低,分析原因如下: 總沖煮時長固定為4min不變時,隨著悶蒸時間的增加,實(shí)際萃取階段的時間是逐步減少的; 悶蒸時,杯內(nèi)咖啡粉層不可避免地會出現(xiàn)溫度下降的情況。悶蒸時間越長,溫度下降的幅度越大,而且再次注水時,壺內(nèi)的水溫也會有一定的下降。因此在整個沖煮過程中,ABCD四組的聰明杯中的萃取溫度是依次下降的?! ‰S著悶蒸時間的增加,酸度降低,甜感、粘稠感都有所增強(qiáng)。整體風(fēng)味逐步后移,且更為復(fù)雜。 前街咖啡館 實(shí)驗(yàn)操作:小黑 數(shù)據(jù)整理:老林 文字編輯:菁菁長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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