每日精品咖啡文化雜志 大家好,上次說好的耶加雪啡SOE來啦~ 試了兩鍋發(fā)現(xiàn)非洲豆的SOE好難啊,節(jié)奏太快ROR很容易出現(xiàn)跳躍的波動,節(jié)奏拖得太慢風(fēng)味缺失又很嚴(yán)重,喝起來木質(zhì)感爆炸。因為想soe和愛樂壓兼顧最后采用了一個長發(fā)展時間、低出爐溫的方法,但是由于這只豆子在脫水后和一爆時升溫快得剎不住車,所以必須找準(zhǔn)時機(jī)大幅度的降低火力這樣才能把發(fā)展時間拖長。
烘焙過程如下:(烘焙機(jī)楊家600g半直火) 入豆量300g、鍋爐轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)?;販攸c(diǎn):1分35、105.1°c轉(zhuǎn)黃點(diǎn):4分44、145.4°c一爆:7分48、182.6°c出爐:10分53、194.7°c一爆剛結(jié)束出爐烘焙程度:Medium Roast(中度烘焙)
烘焙12小時后杯測:溫度高時果糖、炒瓜子,隨溫度慢慢下降后有黑布林、微弱圓潤的柑橘酸,余韻明顯的日曬發(fā)酵感。
SOE水粉比2:1 :油脂細(xì)膩、入口奶油糖的口感、莓果醬、回甘悠長的柑橘調(diào)風(fēng)味??ú计嬷Z:清晰的橙皮香氣不會被鮮牛奶的味道覆蓋掉,水果糖的甜感。
愛樂壓:入口豐富的漿果香氣、熟果脯的甜感、葡萄干,缺點(diǎn)是后段有點(diǎn)干,余韻被截斷了的感覺。 感覺這個曲線還是比較適合做意式,愛樂壓要小心過萃出現(xiàn)后段發(fā)干的現(xiàn)象,不過甜度和發(fā)酵感還是挺棒的。 下次試什么豆子好呢( ̄~ ̄) 。
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