專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com大家好~平時大家在沖咖啡的時候總是遇到些小問題,要么不知道問誰,要么又不好意思開口去問······小編整理了幾個問題,希望能夠幫助到大家~【問答一】
除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做冰咖啡?想要喝冰咖啡只能做冰滴?并不是的好嗎!冰咖啡的做法是有好多種的,冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一種。除了冰滴以外,還有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手沖等等。冷泡咖啡跟冰滴咖啡一樣,都是需要時間需要耐心的。冷泡咖啡是將咖啡研磨成粉之后加入常溫水,放進(jìn)冰箱里12個小時左右,然后拿出來把渣過濾掉就可以喝了。這種方式做出來的咖啡與冰滴不同的是口感上會比較清淡,風(fēng)味比較干凈。日式冰咖啡的做法跟平時的手沖差不多,只是將平常熱手沖的水量減成一半,用冰塊來代替。比例是:20克豆子——150克熱水——150克冰塊冰手沖是先用熱水進(jìn)行悶蒸,然后再用冰水來進(jìn)行沖煮,但是由于冰水的萃取率比較低,所以要將時間拉長到三分鐘?!締柎鸲?img class="" data-copyright="0" data-ratio="2" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/29/110045981.png" data-type="png" data-w="720" style="" />為什么豆子萃取出來是尖酸需要調(diào)粗研磨呢?尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎?意式濃縮中的尖酸并不只是會出現(xiàn)在萃取不足的時候。萃取不足時濃縮的尖酸是會帶著一種水水的感覺,因為萃取不完整,只會把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來。而萃取時間長也是會導(dǎo)致尖酸的出現(xiàn)的,因為會表面過萃而里面萃取不足,喝起來會有尖酸,然后焦苦、澀嘴?!締柎鹑?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.7777777777777777" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/29/110045121.png" data-type="png" data-w="1080" style="text-indent: 0em;" />悶蒸咖啡粉不膨脹是什么原因?有時候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來有種謎之開心的感覺,但并不是所有的豆子都會鼓起來一個小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒里的氣體釋放出來,同時可以形成一個均勻的空隙,讓水能夠迅速均勻的穿過,進(jìn)而進(jìn)行充分萃取。影響悶蒸膨脹程度的因素
1、咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣,如果咖啡烘焙好以后存放太久,導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞里的二氧化碳已經(jīng)自然釋出,那么悶蒸時的“漢堡”是不會太明顯甚至是沒有的。2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子,焦糖化程度不如深烘的咖啡來得深,反應(yīng)所產(chǎn)生的代謝物也就比較少,于是呼吸作用較弱,所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒有“漢堡”效果也正常。3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過粗,水接觸咖啡粉的面積就小,排氣效果自然也就弱了。以上只是新手問題的一小部分,如有紕漏及不妥之處,歡迎大家留言補充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問題,歡迎大家與我們交流,我們會盡力回答~期待下一期的咖啡新手問答!讓我們一齊努力提高自己的專業(yè)水平吧!【往期回顧】【新手問答集錦①】手沖怎么注水?拉花怎么融合?【新手問答集錦②】濃縮咖啡流速過快怎么辦?手沖咖啡下水堵塞怎么辦?