專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com大家肯定都有過的經(jīng)歷:咖啡放久了,你是丟掉呢?還是繼續(xù)使用,然后勉為其難地喝下一杯淡而無味的咖啡?過期的咖啡是否不可挽救?下面小編來和你分享今天的話題“過期”啡怎么做手沖。
咖啡“保質(zhì)期”首先我們明確一個(gè)前提,所謂的保質(zhì)期,是指咖啡的最佳賞味期限,而不是食品保質(zhì)期(通常生產(chǎn)商會(huì)寫著保質(zhì)期一年),并且咖啡應(yīng)該以烘焙咖啡豆的形式在避光,陰涼的條件下密封保存,離開這些前提,再厲害的大師也無力回天哦!那么咖啡的最佳賞味期有多久呢?我們建議為:從咖啡烘焙好算起,15~30天。有的咖啡可以在適當(dāng)?shù)谋4鏃l件下延長(zhǎng)到45天左右。因此我們提到的“過期”,一般以30天為基準(zhǔn)。這時(shí)咖啡豆的排氣基本消失,中深烘焙~深烘焙的咖啡豆會(huì)輕度“出油”。但是如果不恰當(dāng)?shù)谋4鎸?dǎo)致的咖啡嚴(yán)重出油,或者聞起來只有木質(zhì)味,那表示咖啡豆已經(jīng)不適合繼續(xù)品嘗,為了健康,還是丟掉吧~
那么如果是保存的還不錯(cuò),只是不再新鮮的咖啡該怎么去料理呢?首先我們應(yīng)該了解,咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)在烘焙好的第3~7天會(huì)達(dá)到頂峰,之后會(huì)隨著時(shí)間推移而流失,最后只剩下木質(zhì)味。最先流失的風(fēng)味物質(zhì)主要是花果香、揮發(fā)性酸、香料及草本等,而堅(jiān)果、巧克力、焦糖等風(fēng)味則相對(duì)不容易揮發(fā),并且磨好的咖啡粉會(huì)比以咖啡豆形式保存更快流失風(fēng)味。這也是我們希望咖啡能新鮮、現(xiàn)磨現(xiàn)泡的根本原因。所以如果你希望過了最佳賞味期的咖啡還能有著豐富的花果香調(diào),酸度明亮活潑,基本不太可能。不過這時(shí)一些咖啡的基本味覺體驗(yàn),像是巧克力味、堅(jiān)果味會(huì)比較突出,口感也會(huì)趨向平衡,并且咖啡豆里復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)變化,也許會(huì)發(fā)展出一些意料之外的風(fēng)味,或者是原來不太明顯,現(xiàn)在才突顯的味道~重要的是,你要知道怎么去沖。
這里小編提供幾個(gè)基本的方法:1.改變萃取時(shí)間;2.改變水溫;3.改變研磨度。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài),比如,你選擇了長(zhǎng)時(shí)間、粗研磨,那么水溫就要降低;如果你選擇了細(xì)研磨、那萃取時(shí)間就要相對(duì)縮短并降低水溫。無論怎么調(diào)整,我們要的都是一杯好喝的咖啡,多試幾次,找到最合適的方法,挽救你的咖啡吧~而小編比較推薦的方法,是使用較粗的研磨,降低水溫和延長(zhǎng)萃取時(shí)間來萃取咖啡。下面以避光避濕陰涼保存了50天的[詹森]瑰夏咖啡為例。使用V60濾杯,水溫88度(新鮮時(shí)用90~91度),水粉比1:15。
1.粗研磨,由于咖啡的易揮發(fā)芳香物質(zhì)已經(jīng)基本流失,細(xì)研磨的話萃取時(shí)會(huì)更容易帶出苦澀味,選擇較粗的研磨度可以有效避免萃取過度。2.燜蒸時(shí)間縮短,咖啡內(nèi)二氧化碳也流失殆盡,不會(huì)出現(xiàn)“漢堡”,水分很容易就滲透到每一顆咖啡粉,因此不需要長(zhǎng)時(shí)間的燜蒸排氣,否則反而會(huì)造成燜蒸過度而過萃。3.分2~3段沖煮,水流高度不能太高以免攪拌過度,細(xì)細(xì)地沿中心一個(gè)小硬幣大小繞圈沖,以邊燜邊沖的方式逼出風(fēng)味物質(zhì),你可以看到泡沫被慢慢壓出來。水位上升到持平時(shí)就可以停止注水,等水位下降1/3左右再?zèng)_,這時(shí)可以把沖煮范圍加大,但不可沖到濾紙,水流高度降低,這時(shí)一定要溫柔對(duì)待。整個(gè)萃取時(shí)間稍稍拉長(zhǎng),可以帶出更多的甜味。這樣做出來的詹森瑰夏,雖然褪去了花香和果香,卻帶出了紅酒的香氣,入口柔順,酸味圓潤(rùn),并有焦糖的甜味,余韻有胡桃香。以后碰到“過期”的咖啡,再也不用愁喇~不過咖啡最好還是趁新鮮喝喲!【往期回顧】日常測(cè)試|悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大?日常測(cè)試 | 悶蒸時(shí)間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算?粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量