節(jié)后第一天推送，今天想給大家新的一年“打點(diǎn)雞血”。餐飲行業(yè)里的90后老板越來越多了，我們采訪了幾位，分享一下他們的故事。看完你會發(fā)現(xiàn)，這些90后都這么厲害、這么上進(jìn)了，2018真的要擼起袖子加油干了！1和
喜茶一樣的“出身”，不一樣的結(jié)局林振鵬在湖南益陽讀的大學(xué)。2009 年，一次偶然的機(jī)會，他認(rèn)識了打算在益陽開茶飲店的臺灣人。大學(xué)沒畢業(yè)，他就成了這家茶飲店創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中的一員。
▲90后林振鵬最初沒有什么名氣，店里生意非常差。但他們?nèi)詧?jiān)持用鮮奶做飲品，保證品質(zhì)。這也使其很快在當(dāng)?shù)卮蝽懥嗣枴?年時間，開了9家直營店、5家加盟店。這段經(jīng)歷讓林振鵬明白：出品一定要好，好產(chǎn)品自帶傳播屬性。但一路向好的路上，團(tuán)隊(duì)分歧卻越來越大，2015年，林振鵬選擇了離開。后來他在益陽市區(qū)的一座山上，原市政府的招待所——桃花賓館院里，開了一家名為“真味林之小苑”的飲品店。
▲“隱世”狀態(tài)的小院他像是一個隱世者，每天除了做飲品、配餐、送外賣，就是收拾院子，等待熟客上門。這段時間，他也時刻關(guān)注著外界各個茶飲品牌的動向。最讓他覺得惋惜的，就是自己原來的茶飲店在益陽如日中天的時候，喜茶也正在江門那個四線城市悄悄萌芽。兩家店，幾乎是一樣的起步，但現(xiàn)在，卻是天壤之別?！叭绻皇且?yàn)閳F(tuán)隊(duì)出了問題，現(xiàn)在，也許……”一聲嘆息。2不按套路出牌，60張桌子一晚翻臺4次楊文豪是我接觸的90后餐飲人里年齡最小的。1993年出生的他，說話語速極快，條理清晰，對于我提出的每一個問題，都能以最快的速度回答出來，不帶一絲考慮和猶豫?！捌鋵?shí)我的做事風(fēng)格更傾向于80后?！彼@樣評價自己。楊文豪武校出身，曾是河南省兩屆青少年武術(shù)散打冠軍。畢業(yè)后，他想去闖闖，就帶著3個伙伴一起去了上海。很快錢花完了，需要找份工作。他去了當(dāng)時上海的溫州飯店當(dāng)了一名服務(wù)員，原因很簡單，可以包吃包住。他天生的好口才和機(jī)靈勁在這里得到了最大程度的發(fā)揮。他是所有服務(wù)員中拿小費(fèi)最多的，最高一個月拿了1萬多。后來，他又去另一家飯店應(yīng)聘副經(jīng)理。3個月時間，就從服務(wù)員、領(lǐng)班做到了副經(jīng)理。2012年，他開始正式涉足餐飲業(yè)——做大排檔。怎么讓自己在大排檔市場站穩(wěn)腳跟？他有自己的想法。上海人精致，飯菜都是小盤子為主。但楊文豪只做大盤子，賣2道菜：麻辣魚頭和大盤雞。魚頭晚上7點(diǎn)多的時候去買，才2塊錢一個，他一個盤子放6個，再送4個涼菜。當(dāng)?shù)厝四睦镆娺^這么大的盤子，這么便宜的菜，一推出便遭瘋搶。當(dāng)時即使他晚上10點(diǎn)多才開始擺攤，也早有食客在車上等著。最火的時候，他的排檔擺60張桌子，一晚上能翻4次臺，啤酒能賣400多筐。旁邊做排擋的人眼紅了，開始集結(jié)一些小混混來打架，武校出身的楊文豪自然不會示弱。結(jié)果，朋友把對方2人打成重傷。楊文豪賠了對方70多萬，他揣著僅剩的15萬回了河南。他依舊沒有放棄做餐飲的夢想。去年，他在鄭州高新區(qū)開了一家串串店。幾乎所有人都反對他的選址，因?yàn)橹車艘凰髮W(xué)、一個小區(qū)，就是一個到了晚上就空蕩蕩的園區(qū)。
▲在不被看好的選址地方，又開了串串店這一次他又押對了。方圓5公里，很多人慕名而來。我說你看上去有做餐飲的天賦，一路都順風(fēng)順?biāo)?。他回答：“順是因?yàn)槲矣眯陌?！”他說，鄭州所有做串串的，品類加起來也沒有他店里的多。為了研發(fā)底料，他熬過的紅油不下2噸。他還拿著配方去找中醫(yī)，看調(diào)和得怎么樣，又反復(fù)改進(jìn)，才研制出不上火的底料。“我不吃的東西我不做，這是最基本的原則問題?！彼f。他最向往的，是《我的前半生》里的“醬子”酒館。
▲也是個有情懷的90后創(chuàng)業(yè)者“我的目標(biāo)是35歲前拼命掙錢，35歲之后就開一個酒館。每天只接待幾桌，只接待愿意接待的人。我正在考心理咨詢師，就是為這個做準(zhǔn)備。”3“文藝范兒”90后，專門瞄準(zhǔn)小眾市場2014年，剛大學(xué)畢業(yè)一年的藏北，刷微博的時候，看到關(guān)于“抹茶”的圖片大火，很多人轉(zhuǎn)發(fā)，這引起了他的注意。抹茶產(chǎn)品的流行是在日本，當(dāng)時國內(nèi)鮮少有賣抹茶的店，藏北覺得這是個機(jī)會，加之對《盜墓筆記》的喜歡，他就開了一家“無邪日式甜品鋪”，主打抹茶產(chǎn)品。
▲比較早就進(jìn)入的抹茶市場產(chǎn)品雖然比較小眾，但借助抹茶在互聯(lián)網(wǎng)上的熱度，和年輕人的嘗鮮心理，第一家店也開得有聲有色。抹茶品類很窄，藏北前后到日本考察學(xué)習(xí)了很長時間，再回來結(jié)合國內(nèi)消費(fèi)者口感做研發(fā)。3年過去，店已經(jīng)開到了100余家。去年，藏北又做了新的嘗試，目光依舊放在了小眾市場，對茶飲進(jìn)行延伸，將茶與酒、茶與糕點(diǎn)、茶與餐等相結(jié)合，做復(fù)合業(yè)態(tài)。“骨子里，我們可能還是喜歡更小眾的東西。”藏北說。
▲也是很文藝的90后創(chuàng)業(yè)者除了對產(chǎn)品的鉆研，藏北骨子里還帶有一些小文藝，在兩個品牌店面的打造上，不僅環(huán)境有一定的風(fēng)格，他還對其進(jìn)行了很好的詮釋，賣抹茶是想“販賣最古老的京都風(fēng)”，新品牌又打出“花月詩酒茶”的概念，讓人浮想聯(lián)翩。4一年半開3家店，他們的目標(biāo)是做一個品牌戚峰、王權(quán)、姜孝杰是3個90后，也是武漢輕燒·韓都烤肉的運(yùn)營者。他們本來是同學(xué)，因?yàn)橄矚g美食，想在一起干點(diǎn)事，于是走到了一起。
▲三個90后合伙人戚峰在蘇泊爾、飛利浦等企業(yè)待過，還做過代理商；王權(quán)是武漢當(dāng)?shù)氐男吕嗣朗巢┲?；姜孝杰則有多年餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，曾在多倫多海鮮做到了營運(yùn)督導(dǎo)。管理、品牌、運(yùn)營，3個人各取所長，合伙做了這個品牌。雖然都很年輕，但做餐飲并非頭腦一熱。他們很清楚，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到高手對決的時期。所以，他們籌備了一年多，考察了不同品類的餐飲品牌，又綜合自己的實(shí)際能力，才確定了烤肉這個品類?！拔覀兌紣鄢钥救?，這個品類的消費(fèi)群體比較年輕，而且后端標(biāo)準(zhǔn)化流程要簡單得多。我們不是餐飲老餮，所以在入門品類上，一定要有同頻概念，這樣才能抓住消費(fèi)群體的心理?！贝_定了品類和消費(fèi)客群后，他們堅(jiān)定了一點(diǎn)：一定要把店開到商場里。當(dāng)時，菱角湖萬達(dá)廣場正在招商，3個小伙子托了很多人，最后用產(chǎn)品、履歷、未來的發(fā)展規(guī)劃說服了萬達(dá)的招商人員。餐飲經(jīng)營的難度卻沒有因此而降低。比如，當(dāng)時他們對菜單設(shè)計(jì)一竅不通，可以有樣學(xué)樣，卻看不懂其中的門道。于是，專門請餐單結(jié)構(gòu)規(guī)劃師做了重新規(guī)劃，升級了2次，把頭牌和必點(diǎn)產(chǎn)品做了重點(diǎn)推薦，才終于達(dá)到理想目標(biāo)。每月營業(yè)額提升到30多萬，在萬達(dá)商圈的餐飲商戶里，坪效算比較高的。第一炮打響之后，華中地區(qū)體量最大的武漢凱德·西城，也向他們拋出橄欖枝，邀請他們?nèi)腭v。一年半時間，已經(jīng)開出3家門店。談及做餐飲的感受，戚峰表示，“我們很年輕，經(jīng)驗(yàn)肯定有欠缺，必須向更有經(jīng)驗(yàn)的老餐飲人學(xué)習(xí)。我們需要有新餐飲人的思維、老餐飲人的心態(tài)，不斷迭代自己，才能追上行業(yè)發(fā)展的腳步?！?90后餐飲人畫像和想象中不太一樣，認(rèn)識到的幾位90后餐飲人，對行業(yè)的理解非常透徹，做餐飲也很認(rèn)真、有想法。如果非要將90后餐飲人作為比較特殊的一類，倒是可以有以下幾點(diǎn)來概括：1視野開闊，資源豐富90后的成長伴隨著互聯(lián)網(wǎng)在中國的興起，因此接觸了更多的外界信息和理念滲透，給他們提供了各種學(xué)習(xí)空間和資源，接觸的領(lǐng)域和平臺可能是之前餐飲人的幾倍。
▲90后有更多接受資源的機(jī)會和渠道和傳統(tǒng)餐飲人不一樣的是，在創(chuàng)業(yè)這件事上，他們掌握的技巧性的東西會更多。2學(xué)習(xí)能力強(qiáng)這是如今從事餐飲業(yè)必備的條件之一。而這一點(diǎn)上，90后餐飲人表現(xiàn)得更為明顯。因?yàn)槿狈π袠I(yè)經(jīng)驗(yàn)，也因?yàn)樽约菏且粡埌准?，也就能畫出最好的圖畫?！皩W(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)潛力是90后的特性?！?0后的伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲徽f。另外，他們迭代能力快、行動能力強(qiáng)。某個方面失誤或缺失，他們會想方設(shè)法去彌補(bǔ)，而且能很快付諸行動。3對顧客的同理心優(yōu)勢90后的創(chuàng)業(yè)者面對的消費(fèi)客群是自己的同一類人，他們會比傳統(tǒng)餐飲人更懂得消費(fèi)者需要什么，懂得怎么討消費(fèi)者歡心。說白了，就是在做同齡人的生意。表現(xiàn)在經(jīng)營思路上，會更容易從消費(fèi)者立場來考慮問題。楊文豪在服務(wù)上就沒有那么多條條框框，標(biāo)準(zhǔn)簡單粗暴 ：怎么讓顧客開心就怎么來。“顧客在店里不高興了，就送東西，先送小禮品，不行就免單，還不高興，那就免單再送一根楊樹林（YSL口紅）。”
▲顧客一不開心就送YSL，也是很懂其心理了他們很少去計(jì)較某一單的成本得失，而是更看重消費(fèi)體驗(yàn)。4極度重視產(chǎn)品這種自信一方面來自于對個人的評判，另一方面來自對產(chǎn)品的用心。90后的出生環(huán)境都相對優(yōu)越，這讓他們在處事方面會更加從容，環(huán)境也更加寬松；另外，利用同理心，他們會在產(chǎn)品、環(huán)境上精益求精，“過了自己這一關(guān)，才算是對得起消費(fèi)者?！?行業(yè)經(jīng)驗(yàn)仍需積累和沉淀?xiàng)钗暮捞寡?，身邊有不?0后創(chuàng)業(yè)者，但“失敗的多，成功的少”。文中提到的這幾位，顯然是比較順?biāo)斓模蟛糠诌€是有頗多坎坷的。因?yàn)槟贻p，一旦有90后年薪百萬、千萬或創(chuàng)業(yè)成功的報道，就會成為熱點(diǎn)。但更多人也清楚，他們的成功也并非輕易得來。讀萬卷書不如開間店鋪。他們只不過是在這個相對公平、更看重能力的年代里，比一般人能吃苦而已。你身邊有90后創(chuàng)業(yè)者嗎？來，分享他們的故事~END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)源于餐飲老板內(nèi)參商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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