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如今，一個飲品品牌走紅，或者在一個區(qū)域內(nèi)領(lǐng)跑，很大程度上依靠的還是產(chǎn)品。所以，如何打造一款受歡迎的好產(chǎn)品呢？這里總結(jié)了5個步驟。第1步：抓住市場趨勢如何發(fā)現(xiàn)下一個爆品：從行業(yè)趨勢里尋找- 創(chuàng)新的靈感來自何處？通常，供應(yīng)鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應(yīng)，因此，關(guān)注食材端的產(chǎn)業(yè)趨勢，或許就能獲取一些新品的靈感。
- 那如何獲取這樣的信息呢？一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認(rèn)真做功課，隨時關(guān)注行業(yè)變化。當(dāng)然，隨時關(guān)注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。
- 另外，如何區(qū)分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？需要一個分析工具：數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢。點擊藍(lán)字查看原文：水果茶火了，但它是趨勢嗎？如何判斷一款產(chǎn)品的趨勢？第2步：知道什么是好產(chǎn)品好產(chǎn)品的共性：多數(shù)人都覺得好喝一個茶飲爆品，首先要達(dá)到“術(shù)”的層面的要求，所謂的術(shù)，指的就是技術(shù)層面上的七點：甜、酸、香、鮮、溫度、顏值、價格。一款好的產(chǎn)品，在這7點上，要滿足這些要求——甜：16~18為適宜的飲品甜度；酸：酸最大的作用就是開胃，是復(fù)配項，并不是一個確定值，作用在于和甜成正比，達(dá)到酸甜平衡；香：對于熱飲來說，主要就是喝香氣；鮮：是對食材中氨基酸流逝比例的評價，流失過多，表面就會干燥、干枯，如一些容易氧化的蘋果、香蕉顏色的變化；
溫度：對于冷飲來說，溫度處于4~6℃的時候是最舒服的，喝起來舌頭有收斂感，是有一種“爽”的感覺，而溫度升至8度，這種感覺就流失了不少。熱飲可以根據(jù)客戶需求變化，但以不燙為準(zhǔn)，基本上處于68~75℃之間。顏值：占據(jù)70%的重要性，需滿足顏色正常、價值豐富的要求。價格：20元是個分界線。點擊藍(lán)字查看原文：冬季推新品正發(fā)愁？這10個“知識點”秒殺大多數(shù)配方第3步：掌握食材特性像導(dǎo)演安排演員一樣，對食材運(yùn)籌帷幄- 了解產(chǎn)品特性產(chǎn)品就像演員，需要根據(jù)其本身的特色進(jìn)行合適的角色處理。比如，現(xiàn)在飲品店用得比較多的西柚，有些人覺得很難做，因為西柚本身個性張揚(yáng)，稍微給它一點點壓力，它就會給你滿滿的苦澀。
- 規(guī)劃產(chǎn)品“出場順序”對味道進(jìn)行排序，一旦有偏差，馬上就能知道問題出在哪里。
- 不斷嘗試“要不停的試，最終找出它們的最佳比例，但是水果、糖、茶底三個參數(shù)不能同時變，最好一次變一個參數(shù)，否則找不到?jīng)Q定性的參數(shù)是什么。點擊藍(lán)字查看原文：一位“老炮兒”的研發(fā)心得：做一杯好茶，就像導(dǎo)演一部大片第4步：如何才能使產(chǎn)品更優(yōu)化？嚴(yán)選法則，學(xué)會給產(chǎn)品做精簡
- “少即是多”的原則產(chǎn)品越少，越能在短時間內(nèi)被市場記住，快速被消費(fèi)者定位。產(chǎn)品線越長，越不容易被記住，也越難被定位。越難定位，則意味著在市場扎根需要的時間越長。
- “1種水果多次利用”在選擇基礎(chǔ)性的水果后，和不同茶湯、將水果進(jìn)行拼配，盡可能展現(xiàn)不同的口感，既能重復(fù)利用材料，縮短產(chǎn)品線，又能豐富飲品的種類。
- 主次分明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)突出做出結(jié)構(gòu)，步步優(yōu)化，對運(yùn)營來說，是一個很好的提升方法。產(chǎn)品設(shè)置的基本框架可以這樣列：基本茶單（基底純茶6~8款），其中適合做奶蓋茶的（+6~8款），適合做奶茶的（+6~8款），獨立拉出來做水果茶的（+4~5款），不含茶的飲品（+2~3款），純水果飲品（+2~3款）。點擊藍(lán)字查看原文：“嚴(yán)選菜單”成流行：它僅憑15款產(chǎn)品，8個月開火6家新店爆款產(chǎn)品的最后一步：做好營銷賦予產(chǎn)品一個故事，是引爆的關(guān)鍵關(guān)鍵詞一：故事，產(chǎn)品承載的豐富性，即產(chǎn)品之于消費(fèi)者有沒有足夠的想象空間。關(guān)鍵詞二：“少女”，把握產(chǎn)品目標(biāo)客群的心理角色定位。
關(guān)鍵詞三：有趣，重在產(chǎn)品體驗帶來的形式感。點擊藍(lán)字查看原文：一款“四不像”產(chǎn)品引發(fā)的思考：懂得“撩顧客”的，銷量都不會太差點擊藍(lán)字，查看更多開店方法：危機(jī)公關(guān)1 | 危機(jī)公關(guān)2 | 識別加盟騙局容易犯法的小細(xì)節(jié) | 菜單“精簡術(shù)” | 菜單“十宗罪”拍照教程 | 請“明星代言人” | 外賣市場怎么追END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
