手機瀏覽中華飲品屆
“復工續(xù)命的曙光就在眼前，但我撐不住了……”昨天，一個從意大利回來的確診病例，讓無數(shù)飲品老板心情喪到極點。區(qū)域市場剛剛回暖，門店剛剛辦齊復工手續(xù)、員工物料剛剛準備好，又被拖回噩夢。所有人都知道，如果撐到到五六月，飲品市場會好起來的。但太多小店，根本撐不到那時候。
作者｜國君-01-“已經(jīng)賭不起了，趁早收場吧”
這幾天，抖音上一家在疫情期間苦苦支撐的飲品小店，倒在了復工黎明前，以異?！皯K烈”的方式。“其實我們也知道，如果能再撐一段時間，等到夏天可能會轉一個好的價錢，但那都只是可能，誰知道會發(fā)生什么意外。已經(jīng)賭不起了，還是趁早收場吧。設備也免費送了，只收回了2個月的押金?！薄爸耙呀?jīng)做好一分錢都收不回的準備了，剩了6000多塊錢的原材料，因為無人回收，所以就1000塊錢送給了隔壁奶茶店，他們能用上的也很少?！薄拔覀?月份在平臺上發(fā)布了轉讓消息，和中介也打好了招呼，但幾乎沒什么人詢問，一轉眼就到了該交下個月房租的時候……”
抖音視頻里，逐漸搬空的店鋪，讓人心碎老板講著自己的遭遇，畫面是逐漸搬空的門店，這段抖音戳中了太多人的心。我撥通了老板的電話，得知這家開在北京的小店，10萬的轉讓費一分沒收回，加上其他損耗，前前后后20多萬打了水漂。回暖信號已經(jīng)很明顯，春天就快來了，為什么不再等等？原來，他們在去年11月份，交了今年1月和2月的租金，每月1.2萬，所以一開始還耗得起。2月開始，距離再次交租的日子近了。每一天都變得格外煎熬，借錢撐下去，也許生意會好轉，到時候就算轉讓也能賣個好價錢。但明天和意外到底哪個先到來，誰也無法預料。直至2月中旬，疫情各路消息反反復復，實在看不到希望，老板果斷放棄。
實在看不到希望，老板也撐不下去了他們的情況不是個例，還有一大批門店撐著最后一口氣，苦苦等待轉折點?！瓣P店潮現(xiàn)在為什么沒出現(xiàn)？因為大家還在賭疫情的好轉。但子彈再飛一會兒，一大波飲品店就死透了?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴我。-02-疫后營業(yè)額的緩慢回升才是真正的“凌遲”
對于倒閉潮，椿風茶飲創(chuàng)始人胡開基的判斷是：“4月、5月會有倒閉潮，因為疫情的影響需要好幾個月才能恢復正常，2月、3月大家還勉強撐著，4月不好轉就會扛不住了，或者沒有信心了?！币淮我咔椋赡芨淖兊牟粌H僅是大家對健康的認知，還有消費行為。即便一天一杯奶茶的女孩們都回來了，也有隱憂：敢不敢扎堆出來？有沒有遭遇減薪，兜里還有沒有錢天天買？都是問題。消費信心的恢復，需要時間；消費者空空的錢包，需要時間；而這個時間是多久？目前未知?；謴蜖I業(yè)是把雙刃劍：全力以赴復工，很可能踩足了油門卻在空轉。一旦開始營業(yè)，房東不會再減租，員工也得發(fā)工資，物料的保質期仍然有限。每天一開門，白花花的銀子出去了，而營業(yè)額呈個位數(shù)緩慢上漲，飲品老板們心如刀割。撐下去不一定看得到春天，但關店又心有不甘，未來具有巨大的不確定性。還有一件最可怕的事：下個季度的房租要交了。這也成了擊垮一大波飲品店老板信心的最后一根稻草。
很多老板的信心都被擊垮了不少行業(yè)人有個共識，支出翻倍收入低迷，現(xiàn)金流更緊張的三月底四月初，飲品行業(yè)的“至暗時刻”才會到來。-03-這段時間，最艱難的是哪些店？
在河南封丘，有一個叫做“烏所味”的小店，前幾天剛剛轉讓出去，仗著地理位置好，勉強收回了轉讓費。但這家店，一眼看去就“命數(shù)不長”，店名云里霧里不知賣什么，門頭黑底白字大片留白，吧臺臺面過高布局混亂……幾乎踩中了每一個開店坑。這樣的店，本身就危機重重，疫情只是讓它死得更快。而上文提到的北京小店，老板最后放棄治療，也是因為選址失誤、人流受限，周邊又競爭激烈，疫情前就基本處于保本狀態(tài)。如果沒有疫情，再開一陣子也許他們能找到突破點，但瞬息萬變的市場，并沒有留下機會給這樣的小店們。在“至暗時刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人。不是他們選擇了關店，而是關店早已選中了他們。
在“至暗時刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人觀察發(fā)現(xiàn)，這段時間瀕臨關店、最最艱難的，一般是這3類：1. 小白入局、開業(yè)不久，還在盈虧平衡點上掙扎這樣的小店，不少是用老板打工多年的積蓄開的，經(jīng)營經(jīng)驗不足，沒有前期資本積累，抗風險能力幾乎為0，本就在生死線上掙扎，期望以時間換經(jīng)驗，慢慢提升?，F(xiàn)在遇到疫情“當頭棒喝”，想走下去就必須借債。但正如一位老板的哀嘆：“沒錢更不敢借，借錢也是要還的，開到哪天是哪天吧?！?. 品牌剛剛站穩(wěn)腳跟，處于拓展期，現(xiàn)金流很緊張一些區(qū)域性的小品牌，趕上前幾年紅利期，老板嘔心瀝血經(jīng)營，剛剛在地方打出一些知名度。他們剛進入快速擴張期，想乘風趕緊把規(guī)模效應做出來，資金鏈本來就有風險。遇上疫情，只能“斷尾求生”，一年再開20家的夢想破滅，先活下來最重要。3. 營業(yè)陷入瓶頸，正在上下求索，尋找破局之道這樣的小店，不少是有硬傷的，不是選址失誤，就是加盟總部沒有遇到良人，或者自己疏于客戶維系，缺乏忠實顧客。即便沒有疫情，他們很可能也“每天都有3次想關店的沖動”，但因為沉沒成本代價太大，還在苦苦支撐。這些老板原本就在猶豫，子彈再飛一會兒，最先倒下的可能就是他們。
一些門店已經(jīng)開始轉讓而對于那些開店時間長的、規(guī)模還不大的 、過去兩年沒有瘋狂擴張的、或者以加盟為主要模式的品牌，多數(shù)“地主家”都有充足的余糧，能度過此次危機。-04-小結
但即便是“家中還有糧”的品牌，依然要面臨接下來漫長而艱難的消費信心恢復期。這個“疫后大考”過了，才算真·活過來了。如何運營客戶？如何激勵點單？如何用新品打消顧慮？如何用營銷引發(fā)關注？如何用服務傳遞溫度？如何用零售產(chǎn)品彌補業(yè)績？每一道題能不能做對，對品牌來說都生死攸關。最后我想說，疫情之下，大家各有各的抉擇，各有各的堅持。目前的短暫離場，是為了疫情后的重頭再來；如今的咬牙苦撐，則是期盼不久的春暖花開。無論你的選擇是什么，待疫情過去以后，即使陣痛猶在，也希望你能重新出發(fā)。
咖門·新飲力2020新茶飲大賽，時隔兩年，重磅回歸。線上海選報名，現(xiàn)已開啟
長按識別下圖二維碼，了解詳情：
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。
識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容
茶顏悅色的爆紅路徑：
疫期茶飲門店生存狀況調查：
疫期咖啡門店生存狀況調查：
— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
