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疫情爆發(fā)，沖擊茶飲業(yè)，多品牌出現(xiàn)上億元損失，更為行業(yè)帶來諸多不確定性。
為明確飲品行業(yè)疫期形勢，凝聚共識、助力決策，《咖門》聯(lián)動飲品行業(yè)發(fā)起“疫情期茶飲門店生存狀況調(diào)查”。
這份報告，基于回收到的近2000份有效問卷，以及30+頭部品牌創(chuàng)始人的深度采訪。
報告主要內(nèi)容包括：門店實(shí)際受損調(diào)查、行業(yè)應(yīng)對情況、復(fù)蘇形勢預(yù)判、供應(yīng)鏈損失情況，以及此次疫情對新茶飲的發(fā)展路線影響。
以下為詳細(xì)內(nèi)容。報告略長，建議先轉(zhuǎn)發(fā)后閱讀。
咖門出品注1：報告中提到的疫情期特指2020年1月25日～2月9日。注2：問卷數(shù)據(jù)源于2000份公開調(diào)查樣本，其中：
門店分布，以新一線、二線和三四線城市為主，總計占比60.73%；選址布局，以購物中心商場店、社區(qū)街邊店為主，分別占據(jù)36.25%、39.88%；在規(guī)模上，多為開了1～10家店的品牌，占比75.53%；門店面積，80平以下的門店占據(jù)82.47%，從業(yè)時間，開店5年以內(nèi)的占到74.31%，但樣本量最大的為從業(yè)1～3年，占據(jù)33.53%?；诖?，可對樣本門店形成基礎(chǔ)畫像：大部分門店在2015年新茶飲興起前后進(jìn)入，開在二三線城市的街邊、購物中心，以中小規(guī)模品牌為主；同時也包含千家以上門店的品牌。另外，也對30+頭部品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)進(jìn)行深度采訪，以確保樣本分布與茶飲行業(yè)市場特征基本對應(yīng)。
-01-疫情下的茶飲店：超9成停業(yè)，近7成零收入，但損失可控
超9成停業(yè)，近7成門店零收入疫情期間，超9成門店停業(yè)。其中65.56%門店全部停業(yè)，25.38%門店僅剩幾家店堅(jiān)持營業(yè)，全部在營業(yè)的僅有9.06%門店。
在疫期營業(yè)門店統(tǒng)計中，一線城市占比最高，為36.67%，營業(yè)門店以購物中心店、社區(qū)街邊店為主。
沒有營業(yè)的主要原因：政策不允許是首要原因，擔(dān)心人員安全、沒有客流量也是影響營業(yè)的考慮因素。
該項(xiàng)調(diào)查為多選而在未營業(yè)的情況下，相比去年同期，65.86%門店幾乎零收入，19.34%門店下降50%～80%，合計占比85.2%。
8成門店損失在百萬以內(nèi)，影響相對可控預(yù)估疫期損失，80.36%門店損失在100萬以內(nèi)。
進(jìn)行交叉分析發(fā)現(xiàn)：門店數(shù)量、分布區(qū)域和預(yù)估損失，存在直接關(guān)系。開了1～10家的門店，93.6%損失在100萬以內(nèi)，300家以上的門店，出現(xiàn)過億損失。
在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，96.55%門店損失在100萬以內(nèi)，在新一線、二線城市，19.63%門店損失在100～1000萬，為所有區(qū)域占比最高。
在對疫期的影響評定中，75.53%門店認(rèn)為影響非常大，23.26的門店認(rèn)為有影響但可控。
預(yù)估2020年第一季度關(guān)店情況，評定疫情長期影響發(fā)現(xiàn)：將關(guān)閉1～5家店的占48.64%，但表示會開新店的品牌也高達(dá)33.53%。
基于以上3種數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：疫情期間，茶飲店雖受到較大沖擊，但損失相對可控；也并未大程度打擊從業(yè)者信心，可能會出現(xiàn)門店調(diào)整，但市場總體呈相對樂觀狀態(tài)。
2020年或?qū)⒂瓉黹]店潮，但規(guī)模不會大在疫情對2020整年的長期影響預(yù)測上，門店最擔(dān)憂的依然是線下人流量難以快速恢復(fù)，占比72.21%；其次是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題，分別占別68.58%、62.24%。
可以發(fā)現(xiàn)：疫情下，或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T店倒閉，帶來閉店潮，但規(guī)模不會太大。對于連鎖門店影響相對較小，更易對小規(guī)?；颡?dú)立門店帶來沖擊。在采訪過程中，不同規(guī)模門店表示出和調(diào)查結(jié)果相類似觀點(diǎn)。近100家門店規(guī)模的山住茶創(chuàng)始人崔彪表示：在此次疫情影響下，行業(yè)會在一年內(nèi)會發(fā)生大面積受損，預(yù)計每個品牌平均會較往年同比下降40%。但好在茶飲這幾年行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈布局比較全面，大家都會堅(jiān)挺過去，不至于衰敗。1000家門店規(guī)模的滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示：茶飲行業(yè)在2020年一季度業(yè)績肯定是全面下滑，但這不意味著茶飲企業(yè)都會元?dú)獯髠?。面臨當(dāng)前的嚴(yán)峻考驗(yàn)，茶飲頭部品牌的盈利能力無疑會受損，但并不致命。而對沒有競爭力的品牌和新創(chuàng)立的品牌來說，才是真正地面臨生死存亡的考驗(yàn)。在東北開店300多家的700CC創(chuàng)始人王者東表示：2020年上半年都不會很樂觀，感覺疫情過后，下半年會恢復(fù)正常，全年形勢并不樂觀，行業(yè)洗牌會出現(xiàn)明顯。短期會縮進(jìn)投入，但行業(yè)長期趨勢繼續(xù)保持樂觀。1000多家門店規(guī)模的一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁表示：我們有過千萬的損失，還好現(xiàn)金流充足。疫情過后，有品牌背書的商家我覺得影響應(yīng)該不太大，當(dāng)然下半年就是努力彌補(bǔ)上半年的虧損，今年利潤肯定打折扣。
多品牌表示：疫情對未來3年的長期投入，影響不大在采訪中，關(guān)于疫情的長期影響，多品牌表示：不會影響未來3年的決策，不會縮緊長期投入。慢茶創(chuàng)始人葉冠昭表示：本次的疫情會影響近半年的決策，3年內(nèi)的長期決策不會有大的影響。在戰(zhàn)略上公司會有調(diào)整，會相應(yīng)砍掉不必要的一些枝節(jié)，長遠(yuǎn)看行業(yè)還是有很大機(jī)會的。益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅表示：短期有影響，長期應(yīng)該還是樂觀的，畢竟餐飲是剛需，對未來決策上影響應(yīng)該不大。長遠(yuǎn)看對行業(yè)健康發(fā)展還有積極影響，消費(fèi)者、加盟商對食品安全、健康的產(chǎn)品、店鋪營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)會有更加高標(biāo)準(zhǔn)的要求。煮葉創(chuàng)始人劉芳表示：對未來3年決策會有一定影響，會強(qiáng)化線上、電商和零售的組合拳，但長期投入不會變化。書亦創(chuàng)始人王斌表示：疫情不會影響我們的未來規(guī)劃和決策，不僅不縮緊長期投入，應(yīng)該增加投入。堅(jiān)持長期價值，品牌和公司存在理由是創(chuàng)造價值。7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：未來的市場空間并不會因?yàn)橐咔槎s，仍然會持續(xù)增長。在疫情初期，7分甜就快速制定了完整的品牌信心計劃，幫助加盟商渡過難關(guān)，為即將到來的爆發(fā)做好準(zhǔn)備。作為供應(yīng)鏈企業(yè)，逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛表示：這次疫情確實(shí)會影響我們未來的規(guī)劃，但不是緊縮而是大力投入，比如搭建線上服務(wù)平臺、對茶葉的溯源系統(tǒng)等等。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示：疫情過去，行業(yè)還是會快速好起來的，這點(diǎn)信心很足。但是大家的利潤一定都受了非常大的影響，所以保證發(fā)展的情況下，優(yōu)化成本，務(wù)實(shí)。對于未來3年的規(guī)劃和長期投入，我想過這個問題，答案是不會放慢速度。當(dāng)然，快速發(fā)展的時候，糧草還是要備充足。企業(yè)不是單純要快速發(fā)展或者放慢速度，更是要成長為一個更優(yōu)秀的企業(yè)，才能抵御危機(jī)。
-02-行業(yè)應(yīng)對措施：超6成企業(yè)不裁員，7成門店沒享受免租
在疫情期間，茶飲業(yè)針對員工、租金、庫存等方面的應(yīng)對措施調(diào)查如下：
超6成企業(yè)不裁員，多采取減薪渡關(guān)因疫情導(dǎo)致閉店未到崗的員工，在薪資發(fā)放上，40.79%門店根據(jù)相關(guān)部門建議，發(fā)放生活費(fèi)，占比最高；其次24.77%門店采取不發(fā)放薪資措施，僅有22.36%門店正常發(fā)放員工薪資。
而關(guān)于品牌是否會裁員降薪止損：43.2%的門店表示將不會因?yàn)橐咔椴脝T或降薪，20.85%門店表示不會裁員但有適當(dāng)降薪，也有22.05%的門店會根據(jù)人效，適當(dāng)裁員。但也有5.14%門店有增員打算。
可以發(fā)現(xiàn)，超6成企業(yè)沒有因?yàn)橐咔樽鞒霾脝T計劃。而對于造成門店現(xiàn)金流壓力的三座大山之一——員工薪資，會根據(jù)政策作出減免措施。
8成門店有庫存損失，7成門店沒有享受房租減免突發(fā)于春節(jié)的疫情，造成77.94%門店存在庫存損失，其中39.27%門店全部損耗，38.67%門店采取低價出售、捐贈等方式靈活處理，也有34.44%門店沒有庫存積壓的難題。
該項(xiàng)調(diào)查為多選而在以萬達(dá)為首的多家購物中心呼吁的租金減免活動下，仍有71%茶飲門店完全沒有享受到房租減免。
可以發(fā)現(xiàn)：在員工成本、庫存、房租——影響現(xiàn)金流的三座大山中，都造成一定的影響，其中庫存和租金可緩解的余地較小。
三座成本大山：租金、人員、外賣平臺抽成調(diào)查門店經(jīng)營中面臨的困難，租金、人員成本，以及營收大幅度下降是主要難題。其次，外賣平臺的第3方抽成高也讓茶飲門店存在壓力。
人流量是考慮復(fù)工的最大阻礙在復(fù)工時間考慮上，35.05%門店規(guī)劃3月復(fù)工，但也有47.43%門店在2月11日后就有復(fù)工計劃。
影響復(fù)工的主要因素上，超越物流配送、口罩等物資采購難題，人流量恢復(fù)情況是門店最大擔(dān)憂。
復(fù)工后增收，重點(diǎn)挖掘線上外賣、健康營銷此次疫情，為茶飲業(yè)按下暫停鍵，但另一方面，也帶來很多思考。對復(fù)工后將要采取的增收手段調(diào)查：食品安全、健康營銷、發(fā)掘線上潛力、用會員制增加消費(fèi)粘性、擴(kuò)充產(chǎn)品線、提升品牌信任度等詞，是被提到的高頻詞匯。
疫情激發(fā)茶飲業(yè)提升抗風(fēng)險意識此外，在對疫情的深度思考上，門店憂患意識開始顯現(xiàn)。多個樣本中提到：1.盲目投資可以剎車，重視現(xiàn)金流儲備，以應(yīng)對突發(fā)情況；
2.有意識擴(kuò)大客流，不過度依賴固定客源，以防營業(yè)情況受限太大；
3.要考慮員工對品牌的忠誠度，團(tuán)隊(duì)要具備應(yīng)對競爭的綜合實(shí)力，讓管理團(tuán)隊(duì)重新敬畏餐飲行業(yè)；
4.實(shí)體店抗風(fēng)險能力低，要加大零售和網(wǎng)絡(luò)銷售，多元化經(jīng)營；
5.食品安全始終是重中之重。
-03-疫后復(fù)蘇預(yù)判：行業(yè)將出現(xiàn)分水嶺，部分品牌將“踩油門”在對近30個品牌的采訪中，關(guān)于疫情對2020年的影響，呈現(xiàn)出2個相對集中的觀點(diǎn)：
若疫情能在4、5月份控制住，對茶飲業(yè)2020年的發(fā)展趨勢仍呈樂觀態(tài)度；2020年或?qū)⒊霈F(xiàn)分水嶺，迎來行業(yè)洗牌。原因有以下幾點(diǎn)：
輕資產(chǎn)模式，受損相對可控疫期新茶飲門店損失主要體現(xiàn)在：庫存損失，房租、人員、設(shè)備損耗等成本，以及沒有營業(yè)收入。但從茶飲門店實(shí)際出發(fā)進(jìn)行分析：相比餐廳飯店的大量備貨，茶飲庫存僅稍高于平常，大多備貨到正月十五，庫存相對可控。
從問卷調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出：有65.56%門店，采取靈活措施，發(fā)放低于日常的薪資，利于控制成本。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶飲門店春節(jié)期間營業(yè)額高于平常1～2倍，但持續(xù)時間較短，多在20天左右，而在正常的2～4月份，也多為茶飲店淡季。最終，實(shí)際的損失主要集中在租金和未能營業(yè)的門店收入上。對具有一定規(guī)模的品牌，帶來的沖擊相對可控。
應(yīng)對措施迅速、靈活，相對復(fù)蘇快離開門店，線上成為茶飲盈利突破口。多品牌通過外賣平臺、或線上粉絲、會員，采取無接觸配送手段營業(yè)。此外，茶飲店動線設(shè)計、產(chǎn)品模式大多符合外賣模式，利于政策寬松情況下快速應(yīng)對、及早復(fù)工。面對旺盛消費(fèi)需求，也要保持謹(jǐn)慎樂觀從網(wǎng)絡(luò)平臺傳遞的消費(fèi)者情緒看，茶飲雖是非剛需產(chǎn)品，消費(fèi)者仍存在極大購買熱情，疫情后有望迎來逐步復(fù)蘇。但從問卷調(diào)查數(shù)據(jù)也能看出，受到學(xué)生復(fù)學(xué)、白領(lǐng)復(fù)工的影響，門店對人流量的快速恢復(fù)存在擔(dān)憂。短期內(nèi)，受疫情帶來的心理影響，購物中心等公眾場所也將減少人流聚集。另外，上半年多行業(yè)出現(xiàn)降薪、裁員等情況，消費(fèi)者收入受影響，或?qū)⒔档筒栾嬒M(fèi)開支。
弱勢門店存在危機(jī)對中小品牌，或資金管控不力的門店來說，營收下降后的人員、租金成本是個很大生存的挑戰(zhàn)。此外，受疫情影響，消費(fèi)者短期內(nèi)消費(fèi)選擇會更傾向連鎖、有安全保障、有信賴感品牌。這將削減中小、非連鎖、運(yùn)營能力差的門店流量，減少營收。幾個月的低營收狀況，會導(dǎo)致本就存在弱點(diǎn)、營收不利的門店雪上加霜，加速倒閉進(jìn)程，從來帶來閉店潮。
疫情過后，有準(zhǔn)備的品牌將踩油門前進(jìn)可以發(fā)現(xiàn)：對相對成熟、應(yīng)對及時的頭部品牌，和把握疫情機(jī)會積極調(diào)整的品牌來說，疫情過后，將有機(jī)會踩油門前進(jìn)，而不是踩剎車。
而疫情期間，有的品牌會掉隊(duì)，有的品牌會加速發(fā)展，差距漸漸拉開，將帶來行業(yè)分水嶺。
-04-供應(yīng)鏈?zhǔn)軗p情況：不會影響門店復(fù)工，或有短期價格戰(zhàn)
疫情期間，茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)也停工停產(chǎn)，收益受到損失。但是茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈相對集約、完善，一旦出現(xiàn)需求，能快速滿足，不會影響門店長期復(fù)工所需。
供應(yīng)鏈企業(yè)面臨生產(chǎn)、庫存危機(jī)，復(fù)工后或?qū)⒁l(fā)短期價格戰(zhàn)疫情對供應(yīng)鏈企業(yè)的影響，主要影響表現(xiàn)在：
1.停工、停物流，影響生產(chǎn)運(yùn)輸，銷售收入下降；
2.冬季熱飲產(chǎn)品物料基本滯售；
3.造成部分物料保質(zhì)日期臨近，給后續(xù)銷售造成障礙；
4.新生產(chǎn)的物料也會面臨銷售延后，庫存增加，資金占用較大，造成資金緊張；
5.海關(guān)政策的不確定性，或?qū)⒂绊懖糠衷锪线M(jìn)口。深圳市向日葵餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉豐表示：疫情對原物料的影響還要看后繼的發(fā)展。以目前來看，二三月份會造成全年銷售收入減少30％左右。逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛表示：對供應(yīng)鏈的影響主要是受開工時間、原材料和物流的限制，很多原料無法流通。茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈多是做精加工的環(huán)節(jié)，沒有原料、沒有物流就沒有原材料，沒有原材料就不能生產(chǎn)，即使生產(chǎn)了，也無法發(fā)貨。倍格食品創(chuàng)始人王勇岐表示：供應(yīng)商的角度來講，全年的利潤肯定大受影響。我們年后的很多訂單現(xiàn)在全部取消掉了。但因?yàn)閹讉€月離開賽道的，還是比較少的。潘客國際吳華松表示：受保質(zhì)期等因素影響，部分供應(yīng)鏈企業(yè)可能存在庫存積壓。等恢復(fù)正常后，將有可能在短期內(nèi)加大促銷，出現(xiàn)價格戰(zhàn)。
供應(yīng)鏈對門店整體影響不大，茶葉有可能漲價1.鮮果類現(xiàn)有庫存基本報廢，后續(xù)供應(yīng)等交通恢復(fù)后，應(yīng)該不會有太大的影響。
2.進(jìn)口鮮榨果汁和鮮果，有一部分會受航運(yùn)船舶調(diào)整和海關(guān)政策調(diào)整的影響。
3.春季是春茶的采摘季節(jié)，受疫情影響較大。逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛表示：預(yù)估今年茶葉的價格有上漲可能。湖南、浙江、安徽、河南都是茶葉的主產(chǎn)區(qū)，受到疫情較大的影響，有可能影響春茶銷路。連帶作用下，把希望寄托在夏秋茶，夏秋茶成為飲品用茶的主要原料。但整體來講，茶葉產(chǎn)量應(yīng)該不會影響下半年供應(yīng)。但如果再過兩個月疫情不結(jié)束，影響就會凸顯。因?yàn)槲逶路菔遣刹杓?，如果還是人都隔離起來，可能出現(xiàn)采茶工人不好招、物流不好流通等問題。潘客國際吳華松表示:只要門店恢復(fù)正常，供應(yīng)鏈會快速滿足。只要終端有需求，上游會一層一層恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)起來。另外，考慮到下半年有可能迎來爆發(fā)，很多上游都會做好充足準(zhǔn)備，把貨備足，所以對門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)基本不會造成影響。
對供應(yīng)鏈透明化、規(guī)范化提出更高要求消費(fèi)者健康意識的提升，也將讓品牌對食材安全繃緊神經(jīng)。大規(guī)模、更加規(guī)范、服務(wù)意識高的供應(yīng)鏈企業(yè)，將更受青睞。
-05-后疫情時代的新茶飲：重新認(rèn)識資本、直營與加盟疫情之下的短期暫停，給茶飲業(yè)提供了思考機(jī)會。在長遠(yuǎn)的后疫情時代，將啟發(fā)茶飲業(yè)加速進(jìn)化。
重新認(rèn)識資本新茶飲的誕生和快速發(fā)展，與資本有強(qiáng)關(guān)聯(lián)。頭部品牌喜茶、奈雪的茶屢獲融資，助推新茶飲創(chuàng)新迭代。突發(fā)事件下，品牌出現(xiàn)現(xiàn)金流危機(jī)，或?qū)Χ喾劫Y源支持顯露需求，或?qū)⒓ぐl(fā)品牌提高對資本的訴求。同時，對資金管控會更加謹(jǐn)慎，產(chǎn)生科學(xué)管理意識。7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：我相信經(jīng)歷過這次的疫情，很多品牌對于融資、上市會有新的想法。益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅表示：會有資本訴求，但更多的是考慮資本給品牌的賦能，而不是資金的本身。逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛表示：疫情會加速資本對這個行業(yè)得推動，品牌造血很強(qiáng)可以快速恢復(fù)，但資本的力量不僅僅是資金。
辯證看待直營和加盟兩種模式在新茶飲行業(yè)，大規(guī)模連鎖店的直營模式是個新現(xiàn)象。對品牌的把控能力，一直是加盟模式相較于直營模式的弊端。但疫情之下，各顯利弊：直營店面臨更多資金壓力，加盟店凸顯人員管理難題。經(jīng)此一疫，在品牌發(fā)展模式的選擇上，將會更加辯證看待，并啟發(fā)不同模式品牌彌補(bǔ)弱項(xiàng)。
再次敲響健康和安全警鐘短期來看，疫情再次提升門店安全意識，監(jiān)督門店做好清潔衛(wèi)生；長期影響下，需要逐步加強(qiáng)SOP管理、提升操作規(guī)范化；還將影響供應(yīng)鏈變革，推進(jìn)全程可追溯發(fā)展。7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：堅(jiān)定了繼續(xù)走健康新鮮果飲的產(chǎn)品路線，同時，安全是短期內(nèi)的重要產(chǎn)品訴求。一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁表示：消費(fèi)者會更注重健康概念的產(chǎn)品，我想我們應(yīng)該是踩在了點(diǎn)上，怎么把握機(jī)會在飲品這個賽道實(shí)現(xiàn)彎道超車，是我們要思考的問題。滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示：這次的疫情讓大眾意識到健康的重要性，所以會對健康茶飲更加關(guān)注和青睞。山住茶創(chuàng)始人崔彪表示：疫情會對于品牌會有強(qiáng)迫升級的跡象，運(yùn)營成本更高，客戶會在意產(chǎn)品衛(wèi)生安全情況，門店、倉庫、運(yùn)輸?shù)刃枰龅接兴菰?、有清潔制作?biāo)準(zhǔn)。
加大線上業(yè)務(wù)和多渠道產(chǎn)品線離開門店，茶飲生意將如何繼續(xù)？這是很多老板要考慮的問題：1.深度挖掘線上業(yè)務(wù)。從個人下單到大批量定制的團(tuán)餐，從平臺、跑腿，到定制小程序，進(jìn)行外賣的大批量、多場景開發(fā)。2.加大對供應(yīng)鏈產(chǎn)品的深度開發(fā)，加速零售化。豐富方便可即飲的茶葉、茶飲品產(chǎn)品線。
重視數(shù)據(jù)化建設(shè)，運(yùn)營精細(xì)化從無接觸配送到取茶柜，配合線上業(yè)務(wù)的開發(fā)，需要品牌激活線上流量池，更有效地做好社區(qū)運(yùn)營；開發(fā)智能化管理工具，提升運(yùn)營效率。而做好數(shù)據(jù)化的建設(shè)，挖掘數(shù)據(jù)背后的價值，還能做更多：幫助門店建立日常的QSC；依賴數(shù)據(jù)分析做產(chǎn)品、營銷等決策調(diào)整等等。
推進(jìn)組織力管理，提升抗風(fēng)險能力疫情下的應(yīng)對措施，是對企業(yè)組織力的又一次賽馬。疫情爆發(fā)初期，多家餐飲企業(yè)反應(yīng)迅速，各職能部門快速跟上，提出止損、優(yōu)化策略。提升團(tuán)隊(duì)能力，做好組織力建設(shè)，將成為更需要精進(jìn)的內(nèi)容。在突發(fā)事件面前，長期積累的組織能力才有可能變成“抵抗力”。
-06-這次疫情使新茶飲加速進(jìn)入理性發(fā)展階段總體來看，疫情對新茶飲的影響體現(xiàn)在：
1.門店有損失，但相對可控，市場態(tài)度并不悲觀；2.2020全年?duì)I收或有下降，但積極調(diào)整有望挽回；3.多品牌長期投入決策不會受疫情影響；4.行業(yè)會出現(xiàn)分水嶺，出現(xiàn)小面積倒閉潮，也有品牌將借機(jī)踩油門發(fā)展；
5.疫情之下，暴露新茶飲短板，啟發(fā)品牌在外賣、有數(shù)據(jù)建設(shè)等方面調(diào)整。
最終，通過對調(diào)查問卷的深入分析，和與幾十位老板的采訪，可以做出的結(jié)論是：這場疫情，使新茶飲加速步入理性發(fā)展階段。2019年末，飲品業(yè)紅利已經(jīng)出現(xiàn)拐點(diǎn)信號，紅利下的快速發(fā)展期基本結(jié)束?？чT2020萬有飲力大會主題是“活著”，多位老板觀點(diǎn)也表示，將進(jìn)入修煉內(nèi)功階段。而疫情的爆發(fā)，是一個更具儀式感的調(diào)整信號。在一場共同的災(zāi)難面前，讓行業(yè)短期跌入低谷，在更大的壓力下，加速門店問題顯現(xiàn)、弊端暴露，發(fā)展方向更加明確。同時，在共同危機(jī)面前，與多品牌的對比下，催生茶飲業(yè)尋找管理差距，關(guān)注更具科學(xué)化決策和執(zhí)行方式，推動行業(yè)升級。更重要的，是對從業(yè)者心態(tài)的沖擊。不再懷有僥幸、不再留戀紅利、不再過分焦慮，徹底沉靜下來，理性思考、決策，持續(xù)做好該做的事。正如喜茶創(chuàng)始人聶云宸觀點(diǎn)：做正確的事情。無論形勢怎么變化，無論有沒有疫情，該做的事情都要做。與其追求不可控的因素，不如做好能夠控制的部分。無論何時，盡人事，安天命。
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