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昨晚，蜜雪冰城總經(jīng)理在朋友圈發(fā)了一條動態(tài)：告別蜜雪，卷鋪蓋卷去做咖啡了?；仡?019年到現(xiàn)在，茶飲、便利店、書店、服裝品牌……幾乎所有相關(guān)行業(yè)都在做咖啡?？Х却蟊姇r代真的來了？
作者｜妮可-01-蜜雪冰城總經(jīng)理加入咖啡團隊
3月23日晚，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫發(fā)了一條朋友圈，“官宣”自己加入幸運咖咖啡團隊，將開啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程。
這標志著張紅甫的工作重心轉(zhuǎn)向了咖啡，而且非常果斷干脆，“想開蜜雪冰城的，以后就別找我了，想開咖啡館的歡迎騷擾。”實際上，在全國有7000+門店的蜜雪冰城，布局咖啡市場已久。幸運咖是蜜雪冰城在2017年下半年成立的一個咖啡品牌。官方資料顯示，幸運咖主打輕型咖啡，“高質(zhì)評價、便捷高效”，主攻學(xué)生群體、年輕白領(lǐng)的咖啡市場，主要布局高校圈和商業(yè)寫字樓圈。
目前已開出的幸運咖門店，圖片來自大眾點評在大眾點評顯示，目前，幸運咖的產(chǎn)品定價集中在6~12元區(qū)間，菜單上有20余款產(chǎn)品，一半以上是咖啡系列。另外，門店近期也上了咖啡掛耳包等零售類產(chǎn)品。在3月7日，幸運咖官方公眾號也已經(jīng)釋放了迭代的信號：新品牌、新形象、新產(chǎn)品正在全面升級中。-02-走出“第三空間”，咖啡更加大眾化
結(jié)合蜜雪冰城在咖啡領(lǐng)域的發(fā)力，再回顧2019年到現(xiàn)在的國內(nèi)咖啡市場變化，我想，2020年，咖啡大眾時代或許真的要來了。過去，咖啡常常和星巴克劃等號，提到咖啡能想到的就是“第三空間”式消費場景。而逐漸地，越來越多咖啡業(yè)態(tài)涌現(xiàn)出來，咖啡正走出“咖啡館”。
頭部品牌帶動下，咖啡不止于“第三空間”星巴克開啟“在線點，到店取”的“啡快”，讓獲得一杯咖啡更便捷，與此同時開發(fā)下沉市場，把門店開到更多三四線城市。
瑞幸快速擴張，延伸咖啡場景，讓咖啡變得更親民和日常；喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌推咖啡產(chǎn)品，甚至?xí)辍⒎b品牌都在賣咖啡。
喜茶等新茶飲品牌也推出咖啡產(chǎn)品
精品咖啡開直播、進便利店，更親民起家于上海的Seesaw coffee，2017年就拿到了4500萬人民幣投資，是較早拿到投資的精品咖啡品牌之一。
Seesaw coffee門店它和質(zhì)館咖啡、鷹集咖啡，一度引領(lǐng)了優(yōu)選位置、做大空間、嚴控出品的精品咖啡風(fēng)格，也是很多人對“精品咖啡”這一概念的啟蒙者。經(jīng)過兩三年的發(fā)展，很多大店模式的精品咖啡進入“增長平臺期”，大空間和一流選址也帶來巨大的成本壓力。大店模式的頭部品牌，紛紛開始嘗試“親民路線”。2019年12月，質(zhì)館咖啡聯(lián)合羅森便利店，新創(chuàng)平價副牌“小小質(zhì)館”，做出“便利店+精品咖啡館”的新模式，開設(shè)社區(qū)型便利型精品咖啡店。（傳送門：下沉！下沉！精品咖啡殺入便利店，星巴克開到縣城）
精品咖啡也開始走進便利店而精品咖啡的另一代表鷹集，從2019年下半年起試水淘寶直播，售賣咖啡豆、即溶咖啡等零售產(chǎn)品，目前每期直播的觀看量已經(jīng)穩(wěn)定在3000~4000人次。在2019年初完成了數(shù)千萬元A 輪融資的魚眼咖啡，一開始就沒走大店風(fēng)格，他們的門店面積集中在15～60平米，創(chuàng)始人孫瑜的觀點是：一杯好喝的咖啡本應(yīng)是日常。
魚眼咖啡
檔口小店流行，把咖啡真正帶進生活到去年年底，Manner Coffee 開店已超過50家（傳送門：Manner咖啡開店超50家！10 ㎡小店，能成就中國版星巴克嗎？）。
Manner路邊檔口小店這個起源于上海的南陽路精品咖啡“超級小店”品牌，近兩年迅速帶火了全國一大批檔口小店：門店面積極小、平效極高，主打外帶+外賣，價格大多在10~25元之間，幾乎都沒有座位。
雖然盈利的天花板清晰可見，但檔口小店為“咖啡日常化”提供了一種新的解決方案：擺脫空間限制，但把咖啡本身帶到生活的各個場景中去。
便利型咖啡：門店多、渠道廣、更日常這兩年，買一杯現(xiàn)磨咖啡的“門檻”越來越低了。肯德基、麥當(dāng)勞里可以買到，CoCo都可也上了咖啡產(chǎn)品線，連咖啡開到易捷加油站，越來越多的便利店有了咖啡機。這些便利型咖啡，和已有的便利店、大型連鎖餐企、加油站結(jié)合，門店眾多、渠道廣泛，讓一杯現(xiàn)磨咖啡變得觸手可得。-03-速溶和即飲產(chǎn)品迭代，咖啡更觸手可及
擁有7000+門店的蜜雪冰城持續(xù)發(fā)力咖啡，或許是一個咖啡大眾化時代的“風(fēng)向標”。
大眾化的產(chǎn)品，通常有兩個條件：性價比與便捷度。從2019年至今國內(nèi)咖啡市場的種種表現(xiàn)來看，頭部品牌的場景延伸、便利型咖啡的普及、精品咖啡的下探，都是在滿足這兩種需求。
而另一方面，速溶咖啡和即飲咖啡正在迭代升級，讓咖啡變得更加觸手可及。
在國內(nèi)咖啡市場，速溶的份額遠大于現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡，仍然是市場“第一座椅”。從去年開始，精品速溶升級成為速溶品類里最大的亮點，而資本市場更是集中看好這類產(chǎn)品。2019年11月，以精品速溶咖啡為主打的三頓半接連完成A輪與A+輪融資；同月，主打掛耳咖啡的時萃SECRE也完成近千萬元的天使輪融資。
精品速溶咖啡普遍被資本看好精品速溶咖啡大多數(shù)定價區(qū)間在每杯4~10元，比傳統(tǒng)速溶更接近現(xiàn)磨咖啡的口味，又區(qū)別于便利店咖啡10元以上的定位，滿足辦公、家庭場景的咖啡升級。
另一邊的即飲咖啡市場，則頻頻吸引“巨頭”目光。2019年，可口可樂、農(nóng)夫山泉，也在進軍咖啡市場，先后推出即飲咖啡產(chǎn)品。速溶和即飲的升級，或許能反映更大范圍內(nèi)咖啡受眾的成長：傳統(tǒng)速溶和即飲產(chǎn)品不能滿足需求，大眾更向往一杯好咖啡。
在三四線城市也能“隨手買咖啡”的2020年，咖啡的大眾化與日常化更加凸顯，一杯“觸手可及的好咖啡”時代或許就不會遠了。
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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