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趨勢(shì)越來越明顯了，喜茶們開出十幾平的智慧門店，CoCo、蜜雪冰城不斷升級(jí)開出更大的空間。開大店，品牌影響力傳達(dá)更充分，開小店，坪效更優(yōu)異。但哪種更能代表未來趨勢(shì)呢？這次，我們換個(gè)思路思考一下這個(gè)問題——1CoCo越開越大VS喜茶越開越小上半年，茶飲圈有幾個(gè)很有意思的現(xiàn)象：芭依珊開了3500平的大店，足足有8個(gè)籃球場(chǎng)那么大，刷新國(guó)內(nèi)茶飲店面積新知。
▲芭依珊3500平米門店曾以檔口店為主的CoCo都可，不斷升級(jí)，最大開出了240平米的門店，還增加了松餅等新的產(chǎn)品線。還有蜜雪冰城，不僅玩兒起了返老還童快閃店，還開始在一些直營(yíng)店中加碼空間，讓用戶坐下來。
▲CoCo都可240平米門店再往前數(shù)兩周，星巴克開了1040平的北京工坊店，足足三層樓，從咖啡到茶飲到特調(diào)酒類，讓你從白天喝到晚上。
▲星巴克北京工坊店但意外的是，曾經(jīng)以空間和體驗(yàn)見長(zhǎng)的喜茶、有茶等品牌，卻開起了十幾平米檔口的智慧門店——HEYTEA GO。
▲喜茶智慧門店新茶飲的玩兒法越來越讓人看不懂了，開大店和開小店之間有著怎樣的底層邏輯呢？2母愛算法VS父愛算法在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，有兩個(gè)算法理論曾被廣為提及，一個(gè)是母愛算法，一種是父愛算法。母愛算法的核心是：用戶需要什么，就提供什么。芭依珊在超大空間中，為了更大范圍吸引女性用戶，設(shè)置化妝間、游樂園、親子游戲機(jī)、母嬰室等，用戶想要的都能滿足。
▲芭依珊服務(wù)區(qū)間星巴克的北京工坊店，也是一家精心規(guī)劃的以母愛算法為主的沉浸式體驗(yàn)空間，不想喝咖啡？可以來喝茶。飲品不感興趣？可以嘗試雞尾酒、精釀啤酒。即使當(dāng)時(shí)沒有喝點(diǎn)什么的需求，還可以欣賞手沖和拉花的制作，或者買點(diǎn)咖啡豆和杯子等周邊產(chǎn)品。開大店是在一個(gè)相對(duì)完整的消費(fèi)閉環(huán)空間里，用不同商品和消費(fèi)環(huán)節(jié)刺激消費(fèi)者的五感六識(shí)，讓他們不知不覺花費(fèi)更多的時(shí)間和錢。而父愛算法的核心是：給用戶提供他不知道的好東西。在茶飲界，運(yùn)用父愛算法的品牌，喜茶的智慧門店算一個(gè)——用戶線上預(yù)約點(diǎn)單，到門店領(lǐng)取產(chǎn)品，節(jié)省等待時(shí)間，提供便利性。
▲喜茶線上預(yù)約點(diǎn)單服務(wù)在母愛算法和父愛算法之外，開大店和開小店的另一個(gè)邏輯還在于對(duì)用戶時(shí)間的搶奪。怎么講呢？3幫用戶浪費(fèi)時(shí)間VS幫用戶節(jié)省時(shí)間羅振宇曾在跨年演講中提出一個(gè)概念：“國(guó)民總時(shí)間”，GDT（GrossDomestic Time）。他說：“在我們可見的未來，時(shí)間是絕對(duì)剛性約束的資源，時(shí)間會(huì)成為商業(yè)的終極戰(zhàn)場(chǎng)?！辈栾嬈放颇壳暗拇罂臻g重裝修拼主題，本質(zhì)上就是對(duì)用戶時(shí)間的爭(zhēng)奪，時(shí)間是新的戰(zhàn)場(chǎng)，也是新的貨幣。誰能讓用戶把最多的時(shí)間花在他的店里，誰勝出的可能性就會(huì)大。在這個(gè)市場(chǎng)處境里，芭依珊、CoCo都可這些品牌開更大的店，提供更多的產(chǎn)品和服務(wù)，就是要拖住他們的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)品牌影響力最大化。而喜茶進(jìn)入了用戶時(shí)間爭(zhēng)奪的升維考驗(yàn)：提供服務(wù)，優(yōu)化他的時(shí)間。正對(duì)應(yīng)了那句話：有人說，未來有兩種生意的價(jià)值變得越來越大，一種是幫助用戶省時(shí)間，一種是幫助用戶把時(shí)間浪費(fèi)在美好的事情上。這對(duì)于新茶飲來說，是品牌在不同階段的目標(biāo)，品牌擴(kuò)張期，要通過新奇特的空間體驗(yàn)為品牌賦能，占據(jù)消費(fèi)者的心智。到了品牌成熟期后，就可以通過輕裝修輕資產(chǎn)的小型外送店，實(shí)現(xiàn)更好的坪效，覆蓋更多的消費(fèi)場(chǎng)景。
▲在品牌不同階段選擇不同目標(biāo)看到這里，我相信有很多人仍然忍不住問，說了半天，目前做茶飲，到底是開大店好，還是小店好呢？在商業(yè)世界里，絕對(duì)的好，肯定的答案，不存在的。4大店和小店，哪種形式更能代表未來？消費(fèi)者太善變了，他們的需求極其多元化。一個(gè)人在不同的場(chǎng)景、不同的階段，像周末、工作日、家里、辦公室都會(huì)呈現(xiàn)不同的消費(fèi)習(xí)慣。沒有一種茶飲店面的業(yè)態(tài)，可以滿足所有人的所有需求。
▲不同場(chǎng)景適應(yīng)不同需求高榕資本韓銳曾分析過零售業(yè)：上海是國(guó)內(nèi)日系便利店最發(fā)達(dá)的地方，但是仍可以看到分布在城市里大大小小的夫妻便利店，而且在短時(shí)間內(nèi)也不會(huì)消失。珠三角，是中國(guó)水果連鎖業(yè)態(tài)最發(fā)達(dá)的地方，但今天在廣深市中心仍然能看到非常多的獨(dú)立水果店。茶飲的門店也是如此，不存在最優(yōu)解，也不存在終局。我們應(yīng)該如何發(fā)展？如何選擇？每個(gè)品牌要根據(jù)自己品牌的戰(zhàn)略步驟做規(guī)劃。《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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