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周杰倫的一首歌，把莫吉托唱火了，把茶飲店老板唱興奮了——含酒產品的銷量從第8沖到第3。又到夏天，飲品里加點酒的小流行，要不要隨這波風潮跟一波？
作者 | 政雨
周杰倫帶來的“酒精上癮”現場周杰倫“奶茶王子”的稱號不是白叫的，繼《說好不哭》關注門店經營日常外，幾天前又上架了一款“夏季限定特調”——《Mojito》。
對飲品人來說，比回憶殺更令人激動的，是酒精飲品的爆單：“周杰倫的歌一出來，原本門店的mojito產品銷量排在7、8名，這幾天排到第3?！蔽Ⅴ甘且粋€定位含酒茶飲的的品牌，其創(chuàng)始人黃駿偉介紹。“這幾天，我們的訂貨量也在飛速往上漲，尤其是做mojito的白朗姆酒，今年的銷售計劃可能也要提前修改。”百加得全國業(yè)務發(fā)展經理焦駿告訴我。
周杰倫的mojito海報另有行業(yè)人透露，部分連鎖快餐品牌原本8月份上新的含酒精飲品，也計劃改期，趁熱度提前推出；一些咖啡品牌、茶飲品牌也將在近期推出含酒精飲品。酒精入茶、入咖啡，不是新潮流。2017年開始，這樣的融合創(chuàng)新就頗為盛行：2017年12月，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒的結合，后又在烘焙工坊內部開出特調酒吧；2019年，還開出一家主推雞尾酒的焙烤坊。
星巴克主推雞尾酒的焙烤坊不久前，喜茶剛推出季節(jié)限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等門店常規(guī)款含酒精飲品；奈雪更徹底，開出專供酒飲的小酒館BlaBlaBar。
喜茶、奈雪都推過帶“酒”產品伏見桃山專門推出小酒館系列，其中茉莉毛尖百利甜也一直是酒類銷售最好的。
謝謝茶也上架荔又沒醉、百香橙子朗姆、水蜜桃有點啤、黃金珍奶百利甜甜等系列產品，將茉莉綠茶、水果類原料與伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒類搭配。
肯德基、漢堡王等去年夏季都推出過含酒精的飲品；味多美、巴黎貝甜等品牌也出過含酒類產品，將酒加入面粉或刷在表層會讓烘焙產品更蓬松。一個明顯的信號是：酒入飲品正在走出創(chuàng)意限定、走入門店菜單日常。周杰倫的這首“特調”外，又有哪些新變化呢？
酒入飲品已成為常態(tài)，市場略有增長“我們含酒精飲品的銷量是上升的，門店銷量排行前10的產品，7款都是含酒的?！秉S駿偉說。酒入飲品的風潮流行之初，發(fā)源于對創(chuàng)意的追捧，而普通門店要不要推出，最終取決于門店盈利需求。從數據看，在奈雪的茶，普通模式下人均消費在38元上下，奈雪酒屋的客單價則達到了80元左右。
奈雪酒屋的客單價80元左右，圖片來自小紅書而一款酒精產品的上架，成本并不高。據了解，一杯茶飲里加入20毫升的酒，成本在2～3塊錢，但這杯產品卻有可能多賣10塊錢。高客單價、低成本是讓品牌心動的主要原因，但也有不少門店在觀望：研發(fā)有難度、品牌力不夠點單有限等等。到目前來看，酒入飲品的趨勢已經趨于穩(wěn)定：多數頭部品牌會將其作為創(chuàng)意款，在夏季推出1～2款，為消費者帶來新意，市場總體量會保持基本穩(wěn)定、略有上升。
多數頭部品牌會作為創(chuàng)意款，在夏季推出1～2款“相比去年同期，從我們的銷售數據看，今年咖啡、茶飲渠道的銷量增長了10%。”百加得焦駿告訴我。
今年加酒，更看好“香氣突出”1、龍舌蘭、伏特加、金酒，“入茶”的酒種類更豐富伴隨著逐步進行的消費者培養(yǎng)和市場教育，品牌在加酒產品的研發(fā)上更大膽，對酒品類的選擇也更加豐富，研發(fā)的方向集中表現在對香氣的追求?！叭ツ晡覀冧N售的以朗姆酒為主，今年龍舌蘭、伏特加、金酒都開始有品牌問、有人用。”焦駿說。焦駿介紹，伏特加無色無味，不會搶占茶和咖啡的風味，后味豐富，同時性價比高；金酒更清爽、有草本芳香，聞香的時候能聞到濃郁的香氣；龍舌蘭搭配梅類、西瓜類水果風味表達很好。2、米酒、日本酒也在被看好除了洋酒，在飲品里加入米酒、日本酒也是一種選擇。
米酒比洋酒入口更好、偏甜，對消費者不屬于烈酒，從口感和接受度上來說，既是新的市場補充，也包容了更廣的受眾面。伏見桃山在今年4月，推出過一款三春花產品，很受歡迎。這款產品就是由烏龍茶與獺祭清酒調配而成，獺祭清酒，就是日本的一款米釀清酒，風味爽口甘洌。
喝酒和喝茶，創(chuàng)造的是不同的社交氛圍。飲品店賣酒精，始終邁不過去的坎，是對含酒精飲品風險的防范。當賣酒變得常態(tài)化，風險提醒也要常態(tài)化。據百加得焦駿介紹：“品牌一定要多次強調‘理性飲酒’，這款飲品要在醒目的位置有‘含酒精’標識，也要在點單時反復提醒顧客開車、未成年人、孕婦不能飲用?！焙椭芙軅惓鲂聦］嬕粯?，歸根結底，飲品店賣含酒飲品，是個和顧客交朋友的過程：
在幾天、幾個小時掀起一波熱度，制造些津津樂道的共同話題保持不斷溝通，再回味起聽《稻香》《聽媽媽的話》《東風破》的時光；含酒飲品的推出也是一樣，用新鮮感刺激消費者對品牌的重新認識、交個朋友，不斷認知中，就會到店試試珍珠奶茶、芝士水果茶等更多產品。而要不要抓一波玩點新鮮，取決于品牌定位和需求。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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