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最近我發(fā)現(xiàn)，即使是做一杯經(jīng)典了幾十年的奶茶，CoCo都可、益禾堂、1點(diǎn)點(diǎn)在操作上都是不一樣的。而這背后，都是奶茶升級需求的強(qiáng)烈表達(dá)。
作者 | 大龍
讓奶茶更好喝，CoCo、益禾堂、1點(diǎn)點(diǎn)怎么做？奶茶作為各家菜單中的“明星”產(chǎn)品，在飲品圈的地位不可撼動。凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示：戶外市場的現(xiàn)制飲料所占有的14%購買場景中，有1/3是奶茶貢獻(xiàn)的，奶茶更是現(xiàn)制飲料中增長最快的品類。
為了滿足消費(fèi)者對奶茶的口感與健康需求，各個品牌都有自己的“殺手锏”：
一位開益禾堂門店的朋友告訴我，益禾堂的招牌單品“益禾烤奶”，在制作時需要使用攪拌設(shè)備。
先在雪克杯中加定量乳制品，倒入定量茶湯，然后用設(shè)備攪拌，讓二者更好地融合。甚至這個設(shè)備的使用還要熟練，生手一不小心會把奶茶從杯中旋出。攪拌均勻之后再加入糖和小料，融合后封杯。
而在1點(diǎn)點(diǎn)，是先在雪克杯中加入定量乳制品和茶湯，用吧勺充分?jǐn)嚢柚寥诤?，再加糖和小料封杯?br />
CoCo都可一家門店，店員在用吧勺攪拌奶茶CoCo都可則是將乳制品液化，攪拌均勻，之后在小型奶茶桶里將奶茶制作好，加水后，再倒入杯中封裝。
三個品牌、三種制作方式，都為了達(dá)到一種更好的效果：更好的融合、更加細(xì)膩的口感。
不僅品牌，讓奶茶更健康、好喝、操作便捷，供應(yīng)鏈企業(yè)也在為乳品升級做努力。
近期，三元食品上線了以“奶茶基底”為主打的系列乳品，并在上海舉辦了一場“茶飲健康4.0時代高峰論壇”。發(fā)布會上奶茶基底、奶蓋、奶漿等多個產(chǎn)品亮相，為奶茶制作提供了新的產(chǎn)品思路。
發(fā)布會現(xiàn)場推出的“奶茶基底”產(chǎn)品，主打“讓奶茶真正有奶”的概念，全乳脂，稀奶油、脫脂乳粉、煉乳等天然原料，乳品含量占比達(dá)82%。
針對顆粒感明顯、融合性差的問題，三元推出的“奶茶基底”，打開就能使用，能夠與茶湯快速融合，簡單攪拌就可以制作出一杯奶茶產(chǎn)品。
從這款“奶茶基底”開始，我看到奶茶升級的更多趨勢。
奶茶升級，主要有3個趨勢1、健康化：乳制品進(jìn)一步升級茶飲的健康化趨勢不用強(qiáng)調(diào)、不可阻擋。
很多茶飲品牌從研發(fā)層面就已經(jīng)在注重產(chǎn)品原料的健康化，乳制品從純奶到鮮奶，從低脂到輕脂，低糖、少糖、無糖的需求也在消費(fèi)端逐漸提及。
三元食品在發(fā)布會上介紹，“讓奶茶真正有奶”的理念，即是從需求端出發(fā)提出的。
北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理張勇在專訪時也提到，以往奶茶中多含有植脂末的成分，有的還含有反式脂肪酸，通過工業(yè)化手段進(jìn)行調(diào)香處理，讓風(fēng)味接近“牛奶”，奶茶有香度但會被消費(fèi)者質(zhì)疑健康價值。而今這一現(xiàn)象在逐步改變，奶茶也從原來的1.0向4.0時代升級。
“如今很多人開始注重奶制品的營養(yǎng)，它對身體免疫力的提高起著至關(guān)重要的作用。這也與三元倡導(dǎo)的健康化概念完全吻合。”張勇稱，受疫情影響，年輕消費(fèi)群體已將健康理念擺在重要位置。
市場中，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌早已開始在原料使用中突出鮮奶制品，這也是奶茶向健康乳制品的一次更迭。
“隨著消費(fèi)升級，當(dāng)下一些一、二線城市，使用鮮奶制品是一種趨勢，消費(fèi)者也越來越追求健康。應(yīng)消費(fèi)者需求，三元也會提供更多健康性的產(chǎn)品和完整的供應(yīng)鏈解決方案。”張勇稱。
2、標(biāo)準(zhǔn)化：更精準(zhǔn)的“奶茶基底”
奶茶飲品各家味道不一，有時候同一品牌的不同門店，細(xì)品味道也略有差異。原料線越多，標(biāo)準(zhǔn)化越難，在使用量上，操作方式上的差異，都會對一杯奶茶產(chǎn)品產(chǎn)生影響。
雖然巡店、培訓(xùn)有利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，但標(biāo)準(zhǔn)計量從人為角度去看，總有操作誤差出現(xiàn)，所以有時口味差異難以避免。
張勇也認(rèn)為，“奶茶基底”就是結(jié)合幾方面的痛點(diǎn)，門店終端采用這種完整的解決方案，在茶里加入三元的產(chǎn)品，就可以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)制茶。三元一直也在與一些品牌或門店做標(biāo)準(zhǔn)化流程化的嘗試，不同飲品品牌，操作流程會有很大差異，還將針對標(biāo)準(zhǔn)化做更多的嘗試和創(chuàng)新。
工藝標(biāo)準(zhǔn)的精確，也讓產(chǎn)品的出杯更加標(biāo)準(zhǔn)。而只有標(biāo)準(zhǔn)化的建立，飲品品牌才能將門店數(shù)量擴(kuò)大，建立強(qiáng)大的品牌勢能。
目前市場上，一些飲品品牌也在向原料供應(yīng)商提出更多標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的需求，或者要求上游供應(yīng)商定制產(chǎn)品配方，這也意味著，各家品牌需要更多供應(yīng)鏈產(chǎn)品讓出品標(biāo)準(zhǔn)化。
3、更高效：原料“折疊”、步驟優(yōu)化
對高人氣飲品店來說，更多的出杯量意味著更高的營業(yè)額。但在產(chǎn)品制作端，原料的折疊和步驟的優(yōu)化才能讓出杯節(jié)約時間。
一般而言，奶蓋的制作或乳制品的攪勻，都是拖慢出杯的因素。我曾在一家奶茶店，做過簡單計算，攪拌一杯奶茶、加水等步驟大約需要25秒，一天算下來，攪拌等工序占用不少時間成本。而且在產(chǎn)品制作動線上，“奶茶基底”開蓋即用，讓出杯流程更快速高效。
三元的產(chǎn)品如何讓終端門店更高效？
張勇認(rèn)為，從包裝的角度來說三元的產(chǎn)品也解決了終端門店這種痛點(diǎn)——乳制品需低溫冷藏、保質(zhì)期短且操作復(fù)雜。從這個角度出發(fā)，結(jié)合包裝去實(shí)現(xiàn)大容量、減少操作頻次。
另外用帶蓋的紙盒包裝減少終端儲存的空間，實(shí)現(xiàn)常溫的保存，也減少了終端用不完損耗浪費(fèi)。大容量的包裝可能損耗更低，效率提升讓門店人員有更多的時間去跟消費(fèi)者交流。
乳品作為飲品不可或缺的元素，具有“折疊思維”的產(chǎn)品，才能讓飲品有了更多延展空間，給飲品店帶來更高毛利驅(qū)動。
隨著對消費(fèi)市場需求的挖掘加深，各大茶飲品牌、供應(yīng)商也在追求產(chǎn)品的極致化、原料的健康化。
奶茶原料升級，健康理念滲透，一款具有“折疊思維”的產(chǎn)品能夠解決行業(yè)的諸多痛點(diǎn)，也將是飲品行業(yè)不斷邁向標(biāo)準(zhǔn)化。
市場也在推進(jìn)飲品行業(yè)不斷升級、高效。便捷的供應(yīng)鏈產(chǎn)品也比肩行業(yè)齊飛，不斷突破行業(yè)壁壘，讓行業(yè)效能不斷增速。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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