專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com花式咖啡藝術(shù)主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現(xiàn)出圖案。拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術(shù)動作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎(chǔ)，雕花是輔助，拉花考驗(yàn)的是技術(shù)，雕花考驗(yàn)的則是創(chuàng)意。學(xué)習(xí)牛奶拉花的五個步驟第一步，我們首先需要選擇一個帶尖嘴拉花奶缸和闊口咖啡杯，并保證能夠萃取出色的Espresso（最好是使用Espresso咖啡機(jī)，因?yàn)榭Х扔椭呢S富程度與拉花密切相關(guān)），能夠打發(fā)出綿密厚實(shí)的奶沫。
我們選擇的是【前街精品拼配】，哥倫比亞和巴西3:7的比例使?jié)饪s在風(fēng)味上會有著柔和的微酸，堅果的風(fēng)味以及焦糖類的回甘，加入了牛奶之后甜度提升，涼了以后會帶有一些曲奇餅干的感覺。
第二步，要練習(xí)好怎么控制水流的流量和流向，一開始可以用清水來練習(xí)，然后再用洗潔精和醬油來練習(xí)——當(dāng)然了，用咖啡渣調(diào)成糊狀更能模擬意式濃縮咖啡的質(zhì)感。
第三步，練習(xí)基本圖案的呈現(xiàn)過程，盡量做到熟能生巧。郁金香和樹葉是兩種比較基礎(chǔ)的牛奶拉花圖案。第四步，使用牛奶和咖啡，進(jìn)行基本圖案的拉花實(shí)踐。
第五步，有了第四步的基礎(chǔ)，已經(jīng)成為了合格的牛奶拉花藝術(shù)者，接下來說要對技術(shù)進(jìn)一步精益求精。讓我們萃取一杯Espresso，然后一只手握咖啡杯，杯口微微向里傾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超過咖啡杯大約10cm，內(nèi)里有打好的奶沫，且缸體微微傾斜，尖嘴向前對著咖啡杯。接下來我們便開始拉花之旅了?！居艚鹣憧Х壤ú襟E】1.將牛奶和咖啡融合好;2.找到杯子中間點(diǎn)，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入;
3.第二次注入點(diǎn)要靠后一些，注入時大流量注入，出現(xiàn)白球即可停止注入;
4.重復(fù)第3步幾次即可做出郁金香5.最后一個球出現(xiàn)后馬上變小流量一條，直線收出去。
郁金香不是特別難，也比較好適合練習(xí)，多練習(xí)幾次，了解其中圖案的形成與變化，掌握好其中的訣竅，練習(xí)的時候注意好擺動的幅度，不用太快，也不用擔(dān)心壓紋太少，也可以只前推兩次，當(dāng)熟練后可以適當(dāng)?shù)募右恍杭y，多前推幾次，可以使圖案更加好看，而且要做出郁金香的拉花，你要知道應(yīng)該什么時候停止、什么時候繼續(xù)倒入奶泡，這種稍微停頓的規(guī)則?！纠淙~圖案基本步驟】1、將制作后的牛奶倒入裝有Espresso的杯子中，注意剛開始不要讓奶泡浮在咖啡表面，杯子向拉花缸方向傾斜，注入時從中心點(diǎn)靠后一些的地方注入。
2、當(dāng)咖啡表面開始有泛白現(xiàn)象時，加大倒入牛奶的量，同時輕柔地擺動拉花缸會出現(xiàn)紋理，此時不要慌張，繼續(xù)保持搖晃和加大的流量，慢慢向后退。
3、當(dāng)你已經(jīng)劃好了想要的葉子數(shù)量，決定進(jìn)入收尾的階段時，此時將你的拉花缸提高到距離咖啡大約5厘米的位置，收細(xì)牛奶的流量往前推出劃出一道葉莖。然后就完成啦~
大概是有不少咖啡師或者是咖啡愛好者是因?yàn)榭Х壤ǘ肟拥陌?，咖啡拉花不僅在視覺上是種享受，在奶泡那綿密的口感和咖啡融合的技巧上也是一直不斷的在改進(jìn)，最終達(dá)到了“色、香、味、形、藝”俱全的藝術(shù)效果。咖啡拉花看著很難，但其實(shí)只要多加練習(xí)掌握其中訣竅也會變得容易許多。更多知識千萬別忽視，拉花之前先做好融合綿密細(xì)膩的奶泡是怎么打出來的呢？
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