專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comPanama Elida Estate巴拿馬·艾麗達(dá)莊園產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：艾利達(dá)莊園海拔：1850米品種：鐵皮卡處理方式：日曬
01 | 產(chǎn)區(qū)介紹波奎特產(chǎn)區(qū)
波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一個(gè)鎮(zhèn)，坐落于巴拿馬和哥斯達(dá)黎加的國(guó)界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風(fēng)景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡。
在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨(dú)一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長(zhǎng)，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長(zhǎng)狀態(tài)非常良好。02 | 莊園介紹艾麗達(dá)莊園
巴拿馬Elida莊園坐落于巴拿馬知名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)——波奎特。Elida莊園總面積是為65公頃，其中半數(shù)以上位于巴魯（Baru）火山國(guó)家公園范圍內(nèi)，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其余的都還是原始森林?？Х确N植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個(gè)咖啡莊園之一（另一座擁有此等海拔高度的莊園位于瓦肯山谷的卡門莊園。）
在這樣高海拔的環(huán)境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個(gè)月;而肥沃的火山土壤為咖啡提供了充足的養(yǎng)分，再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候，使得Elida莊園能夠?qū)覍耀@得杯測(cè)比賽佳績(jī)。
Elida莊園中主要有三個(gè)品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時(shí)間運(yùn)往工廠做處理，以保證咖啡果的質(zhì)量不受影響。 當(dāng)然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質(zhì)的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現(xiàn)。
除了得天獨(dú)厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在采收與處理上也下了相當(dāng)深的功夫，為了達(dá)到最高的標(biāo)準(zhǔn)，Elida莊園的咖啡只允許手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實(shí)的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產(chǎn)生Elida優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的基礎(chǔ)。
莊園主Wilford先生除了對(duì)咖啡種植處理極其嚴(yán)格外，在生豆處理后的“純化”也比同行業(yè)者更加嚴(yán)謹(jǐn)，以巴拿馬Elida來說，在生豆處理完后需要經(jīng)過5個(gè)月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風(fēng)味有更均衡、飽滿的發(fā)展。（低溫Resting是由咖啡大師George Howell于2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發(fā)現(xiàn)亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會(huì)改變低溫Resting的時(shí)間，以巴拿馬Elida來說5個(gè)月的低溫Resting則為最佳）03 | 生豆分析
鐵皮卡（Typica）乃當(dāng)今所發(fā)現(xiàn)的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，另外一個(gè)叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐脑加炅指叩胤N。鐵皮卡豆體細(xì)長(zhǎng)，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長(zhǎng)，成展開勢(shì)，傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產(chǎn)量非常低，但是杯測(cè)分?jǐn)?shù)很高。04 |烘焙分析
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏170度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力140度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1'25'，140度調(diào)一次火力，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至110度，風(fēng)門調(diào)至4； 第8’45‘’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’07”開始一爆，調(diào)小火力至90度，風(fēng)門調(diào)至4（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后1‘45“，190度下鍋。
杯測(cè)：干香：焦糖、烤杏仁、花香濕香：菠蘿蜜、發(fā)酵酒香口感：入口順滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風(fēng)味明顯，綠茶茶感，干凈度高。
05 | 沖煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本小富士R440） V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-225入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的風(fēng)味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌現(xiàn)，尾段帶著西柚以及綠茶茶感的風(fēng)味。
磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：0490度35g水 30s73g 117g 總水量：225g甜度：☆☆酸度：☆☆苦味：☆【往期回顧】
肯尼亞佳茉妮哥斯達(dá)黎加蒙雪莉尼加拉瓜 黑蜜處理九十+燭芒云南鐵皮卡巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亞AB小紅莓巴拿馬 哈特曼哥斯達(dá)黎加 雙重水洗 西達(dá)摩 獅子王 危地馬拉 花神肯尼亞 哈尼亞
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