小咖啡如何改變大世界？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　當(dāng)我們在享用咖啡的時候，我們很多時候只是把它當(dāng)成一種飲料，一種與眾不同的，味道獨(dú)特的，能提神的飲料，卻很少會去細(xì)想：小小的咖啡，會有什么大的名堂?　　恰恰，咖啡的名堂大得驚人——它是僅次于石油的世界第二大出口產(chǎn)品，它從被人類認(rèn)識并首次食用，至今已有近2000年的歷史，它和政治、宗教、經(jīng)濟(jì)、戰(zhàn)爭、醫(yī)學(xué)、社交及環(huán)保均有密切的關(guān)系?！? 它催化了法國大革命;　　它為英國工業(yè)革命帶來足夠動能;　　它在拉美諸國政權(quán)交迭中起著微妙的作用;　　它在美蘇冷戰(zhàn)中做了某種平衡桿;　　它趕走了一個個獨(dú)裁者，掀起了一次次革命……　　馬克·潘德葛拉斯的著作《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》(韓懷宗譯)，可以說是至今為止最完整記錄咖啡傳奇的書，它在美國出版后，立即引起媒體高度關(guān)注，CNN、ABC等曾為此專訪過作者，本文特將《咖啡萬歲》一書部分內(nèi)容摘出獻(xiàn)給所有關(guān)注咖啡的朋友們。　　阿拉伯世界：沒有咖啡，就沒有革命?　　咖啡歷史學(xué)家烏克斯在他最權(quán)威的著作《咖啡天下事》(All about Coffee)中寫道：“每當(dāng)咖啡引進(jìn)，就會助長革命?？Х仁侨碎g最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位?！?center>　　早在16世紀(jì)，咖啡在阿拉伯世界大行其道的同時，就博得“麻煩制造者”的稱號。統(tǒng)治者認(rèn)為咖啡館是瘋狂的滋生之地。圣城麥加的年輕總督貝格發(fā)覺市面上諷刺他的詩文竟然是從咖啡館里流出，勃然大怒，決定查禁咖啡。1511年麥加所有咖啡館被迫關(guān)門。阿拉伯世界的其他統(tǒng)治者和宗教領(lǐng)袖，也相繼宣布咖啡為非法飲品?！　【刻苟”さ牡弁鯎?dān)心在戰(zhàn)爭期間，民眾多喝了兩杯咖啡，就會發(fā)表反動言論影響士氣，因此下令關(guān)閉境內(nèi)咖啡館。并且出臺了嚴(yán)厲的法規(guī)來約束民眾：任何人只要喝咖啡被逮到，要享受棍子帶來的“皮肉之苦”;第二次再犯，對不起，你完了。重犯者會被裝進(jìn)皮革的袋子，縫密，然后丟進(jìn)博斯普魯斯海峽?！　∪欢胺烂裰冢跤诜来ā?，還是有很多人冒著海底喂魚的危險喝咖啡。禁令終究不敵潮流，最后不了了之?！　】Х仁?6世紀(jì)土耳其人的生活必需品，甚至有明文規(guī)定：老公如果無法滿足老婆對咖啡的需求，女方可以此作為離婚的理由?！　》▏捍蟾锩拇呋瘎　∥鞣饺似鸪醪恢廊绾涡稳葸@種來自阿拉伯的怪飲料。1610年在中東旅游的英國詩人桑狄斯寫道：“土耳其佬常喝一種名為咖啡的東西，哈啦一整天。這種飲料黑如煤煙，喝起來味道也和煤煙差不多?！?center>　　但歐洲人沒多久就瘋狂愛上了這種“煤煙”。法國人因?yàn)榭Х鹊膫魅攵鴾p少了酒的消耗量?？Х瑞^更成為知識分子批評時局的場所。1689年意大利移民普羅柯布在巴黎赫赫有名的弗蘭西斯戲劇院正對面開設(shè)后來也是赫赫有名的普羅柯布咖啡館。它不但是巴黎首家，也是最經(jīng)典的咖啡館。大量演員、小說家、劇作家和音樂家在此聚會。伏爾泰、盧梭、富蘭克林等名人均曾光顧。法國史學(xué)家兼哲學(xué)家伏爾泰常常一次要在這里喝上40杯咖啡加巧克力。著名法國革命領(lǐng)袖丹東、馬拉常在此共商大計。當(dāng)時擔(dān)任炮兵軍官的拿破侖有一回喝了沒錢付帳，留下軍帽作抵押?！　∵@家咖啡館帶動巴黎咖啡熱。許許多多的進(jìn)步思想在咖啡的刺激下醞釀、形成。這對1789年法國大革命的催化作用顯而易見?？梢韵胂?，當(dāng)年革命分子就在Café foy前發(fā)表慷慨激昂的演說，喝幾杯咖啡提神壯膽(是不是和武松喝18碗酒過景陽崗有點(diǎn)相似呢)，一口氣攻下巴士底獄。　　有詩為證：　　丹東，可畏的丹東，　　跳上演講臺前，　　先喝下幾杯咖啡，　　好比馬兒干活前總要吃糧草……　　——19世紀(jì)史學(xué)家米契雷　　英國：為工業(yè)革命注入動力　　1700年以后，英國進(jìn)入工業(yè)革命時代。這股風(fēng)潮到了1800年以后也席卷其他歐陸國和北美。工廠體系的發(fā)展大幅改變了老百姓的生活步調(diào)、態(tài)度和飲食習(xí)慣?？Х瘸闪藦V大勞工階級飲食的一部分，為工業(yè)革命帶來足夠的動能。工人在生活環(huán)境惡劣、工作時間長的情況下，開始喝咖啡。她們誤以為這是補(bǔ)品，因?yàn)楹攘艘院蟾蓜攀恪?center>　　一位歷史學(xué)家寫道：“工人為了多賺幾分錢，馬不停蹄地操縱織布機(jī)器，根本沒有時間料理三餐，咖啡和面包就成為果腹圣品，至少喝咖啡后會讓人覺得很溫暖，精神百倍……”　　咖啡原來是貴族的飲料，從此變成勞動階層必備的提神劑，一般百姓早餐必備的啤酒和濃湯，也被咖啡取代了?！　∷_爾瓦多：以咖啡的名義，點(diǎn)燃戰(zhàn)火　　在拉丁美洲的不少國家，一場場戰(zhàn)火、一次次血腥殺戮、一波波革命斗爭都是以咖啡的名義進(jìn)行的。　　舉個例子，20世紀(jì)30年代咖啡高占薩爾瓦多90%以上的出口值，但是在咖啡田里流血流汗的印第安人每天苦干10小時的工資只有12美分，地位和奴隸沒兩樣。1932年1月22日，薩爾瓦多西部高地咖啡產(chǎn)區(qū)的印第安人在領(lǐng)袖馬提號召下起義。當(dāng)天晚上，伊札科火山突然爆發(fā)，似乎是在渲泄農(nóng)民長期被迫害的怒氣。然而，手持棍棒、鐵鋤的農(nóng)人抵擋不住軍隊(duì)的子彈，遭到了獨(dú)裁者馬丁尼茲的血腥鎮(zhèn)壓。為了保護(hù)咖啡田老板及上流社會的安全，軍方大開殺戒，短短幾周內(nèi)，3萬人遭屠殺，馬提也被害。這場與咖啡有關(guān)的殺戮至今仍列為薩國的重要?dú)v史事件?！　∥５伛R拉：咖啡豆中出政權(quán)　　1951年艾班茲當(dāng)選危地馬拉總統(tǒng)，決定實(shí)施土地改革。當(dāng)局把100多座外國人經(jīng)營的咖啡田轉(zhuǎn)交給農(nóng)民合作社。　　然而，這次改革卻觸動了美國人的神經(jīng)。受創(chuàng)最大的是美國人所投資、兼營咖啡生意的聯(lián)合水果公司。該公司許多有待開墾為咖啡田的沃土被危國當(dāng)局照價充公。在這種情況下，美國國務(wù)卿杜勒斯卻假公濟(jì)私，出面為聯(lián)合水果公司爭取公道。他的哥哥艾倫·杜勒斯不但是中央情報局局長，也是聯(lián)合水果公司董事之一。兩人聯(lián)手丑化該國的“土改”?！　∥桓邫?quán)重的杜勒斯兄弟在1953年8月說服艾森豪威爾總統(tǒng)，批準(zhǔn)“成功行動”，由中情局秘密顛覆艾班茲政權(quán)。艾班茲在美國壓力下離職，新總統(tǒng)阿馬斯是由美國“欽點(diǎn)”上任。他上任后立即廢除“土改”，禁止政黨活動，成立秘密警察，解散工會組織。在艾班茲統(tǒng)治下眼看就要取得可耕地的農(nóng)人，一下子又變成一無所有?！　∶绹鴮Υ艘暥灰?，并詭稱危地馬拉是拉美政治、社會和經(jīng)濟(jì)改革的實(shí)驗(yàn)室。阿馬斯不得人心，1957年遇刺身亡，危地馬拉陷入長期動蕩，這都是小咖啡惹惱美國佬，美國干涉的結(jié)果。　　美國：為咖啡豆放棄億萬家財繼承權(quán)　　20世紀(jì)七八十年代，危地馬拉和薩爾瓦多的執(zhí)政者、軍方將領(lǐng)均掌有龐大咖啡田，吞噬大部分獲利，農(nóng)人則三餐不繼。許多農(nóng)民尤其是印第安人加入游擊隊(duì)組織，偷襲政府軍，當(dāng)局則以大屠殺回報，加劇咖啡農(nóng)與政府間的深仇大恨。1981年危地馬拉的盧卡斯將軍掌權(quán)，以鐵腕掃蕩游擊隊(duì)，釀成大屠殺。又是美國，惟恐危地馬拉、薩爾瓦多步上尼加拉瓜后塵，因此對政府軍的暴行睜只眼閉只眼，甚至派出直升機(jī)協(xié)助掃蕩游擊隊(duì)。　　在這種情況下，就連美國國內(nèi)不少有識之士也揭竿而起，為受苦受難的咖啡農(nóng)說些實(shí)話，做些實(shí)事。他們的努力為中、南美洲的和平做出了極大貢獻(xiàn)。　　全球四大咖啡公司之一的寶僑公司創(chuàng)辦人的曾孫魯比·坎寶曾在薩爾瓦多住過兩年，對軍方侵犯人權(quán)的行為深惡痛絕。返美后他發(fā)現(xiàn)麾下佛吉斯咖啡竟然向薩爾瓦多采購大量生豆，為了抗議“寶僑”資助劊子手，魯比·坎寶宣布放棄寶僑集團(tuán)的繼承權(quán)，引起軒然大波?！　“臀鳎嚎Х葟U掉王位，咖啡壓死總統(tǒng)　　巴西和中美洲國家于1821年、1822年相繼脫離葡萄牙、西班牙殖民統(tǒng)治后，才開始重視咖啡作物，因?yàn)榇罅吭灾部Х?，巴西保有奴隸制的時間比西半球任何國家都來得長。期盼以咖啡的利潤協(xié)助巴西邁向現(xiàn)代化國家的巴西咖啡業(yè)主倡議廢除黑奴制，而實(shí)行產(chǎn)能較高、生產(chǎn)成本較低的農(nóng)奴制，并趁著國王培卓二世出國，由他的女兒伊莎貝爾公主在1888年5月13日簽下“黃金法案”解放所有黑奴。一年后，在咖啡業(yè)主活動下，培卓王室被迫交出王權(quán)，巴西成為共和國。以后幾年，巴西的國政均操在咖啡人手中。　　二戰(zhàn)后，美國與拉美諸國關(guān)系相當(dāng)緊張，原因還是因?yàn)樾⌒〉目Х榷埂６箖r太高，老美就批評產(chǎn)國囤積炒作;豆價太低，產(chǎn)國就炮轟老美喝咖啡農(nóng)的血。只有豆價合理時，緊張關(guān)系才得緩解，但合理價位為時都不長?！　?954年7月間巴西豆價受國際咖啡行情影響劇挫，為了維持豆價，巴西被迫收購供過于求的豆，花了不少錢。瓦加斯總統(tǒng)派代表向美國銀行借錢，以償還維持豆價所積欠的龐大債務(wù)，卻遭到拒絕。巴西通貨膨脹更為惡化，貨幣面臨貶值，政經(jīng)亂相層出不窮。內(nèi)外交困的壓力使得瓦加斯于當(dāng)年8月24日在其臥室吞槍自盡，終年71歲。他在遺書中寫道：“數(shù)十年來，國際財團(tuán)不停蹂躪我國……試圖阻礙我為國家創(chuàng)造財富并干涉我國自主權(quán)……我們一旦為居高不下的豆價作辯護(hù)，就會遭到難以承受的壓力，終至屈服……而今除了鮮血外，我沒有任何東西獻(xiàn)給祖國?！?930年瓦加斯因?yàn)槎箖r崩跌，巴西陷入經(jīng)濟(jì)危機(jī)而接掌政權(quán)，24年后卻又因?yàn)榭Х榷箖r劇挫而賠上老命。他的政治生涯和巴西歷史一樣，都和咖啡樹糾纏不清?！　醺蛇_(dá)：咖啡豆收拾掉獨(dú)裁者　　烏干達(dá)強(qiáng)人阿明1971年政變上臺后，實(shí)施獨(dú)裁統(tǒng)治，同時趕走境內(nèi)的亞洲人，嚴(yán)重阻礙了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，只有咖啡成為國家經(jīng)濟(jì)命脈。　　阿明的獨(dú)裁行徑遭到國際譴責(zé)，《紐約時報》諷刺美國每年向?yàn)醺蛇_(dá)采購2億美元咖啡豆，無異于資助阿明。俄亥俄州眾議員唐納彼斯向眾院提出法案，要求美國政府停止進(jìn)口烏干達(dá)咖啡，以迫使阿明下臺。美國通用食品、寶僑、雀巢和其他大型烘焙公司也通過美國咖啡協(xié)會發(fā)表聯(lián)合聲明譴責(zé)烏干達(dá)政府。在這種局勢下，1978年2月美國國會就烏干達(dá)局勢舉行聽證會，7月通過抵制烏干達(dá)咖啡豆。美國的禁令大大削弱阿明的經(jīng)濟(jì)來源。其軍隊(duì)士氣受創(chuàng)。隔年，坦桑尼亞出兵烏干達(dá)，阿明被迫下臺。阿明下臺后，美國取消了禁運(yùn)令。對一代強(qiáng)人阿明而言，成也咖啡敗也咖啡。美國政客就靠咖啡，不花一顆子彈搞垮阿明政權(quán)，為咖啡史添增一頁傳奇?！　∶绹?、蘇聯(lián)： 熱咖啡與冷戰(zhàn)　　1956年，美洲國家組織經(jīng)濟(jì)暨社會咨詢會議(ECOSOC)發(fā)給拉美國家的報告，預(yù)測未來產(chǎn)量過剩，豆價有再度重挫之虞，除非各產(chǎn)國立即采取強(qiáng)力措施，制定配額，封藏多余生豆。此報告并非危言聳聽。令人意外的是：美國國務(wù)院出席ECOSOC的代表藍(lán)道率先簽字同意。美國向來對干涉市場供需的集體行為不能容忍，為何這回改變立場?原因是美蘇冷戰(zhàn)，而非雪中送炭。50年代中期，美國情報顯示蘇聯(lián)正加強(qiáng)對世界各國的經(jīng)濟(jì)、政治攻勢，拉美也是其目標(biāo)之一。驚恐之下，美國不得不對自己的后院鄰居做出若干讓步，放出些和平鴿。就連當(dāng)時的美國副總統(tǒng)尼克松也展開南美親善之旅，試圖拉近雙方關(guān)系。然而尼克松所到之處遭到民眾辱罵、扔石頭，差一點(diǎn)喪命異域，“尼克松去死”之聲不絕于耳。美國以前干涉他國內(nèi)政，壓榨南美咖啡農(nóng)血汗的惡劣印象，一年半載是消不了的。　　尼克斯在品嘗南美咖啡　　尼克松受辱回國后，美國當(dāng)局才發(fā)覺事態(tài)嚴(yán)重，不時以電話和中南美洲國家駐美大使館商談有關(guān)咖啡的問題。畢竟只有咖啡才是拉丁美洲國家最感興趣的議題。哥倫比亞的咖啡代表威脅美國人說：“咖啡農(nóng)飽受豆價走疲之苦，恐怕會影響產(chǎn)國對美國的態(tài)度。”　　1960年巴西故意作態(tài)，派出代表團(tuán)訪問蘇聯(lián)，洽談以物易物合約，以咖啡交換蘇聯(lián)石油、小麥和飛機(jī)，借此增加和美國的談判籌碼。同年，古巴卡斯特羅宣布和蘇聯(lián)結(jié)盟，并將境內(nèi)的美國公司收歸國有。美國更感到有必要簽下咖啡配額協(xié)議?！　?961年3月，肯尼迪發(fā)表演說，向“咖啡政治”低頭?！　?962年7月，各國出口咖啡配額初步確定。經(jīng)過美國參、眾兩院兩年的激烈辯論，山姆大叔最終于低頭，1964年7月國際咖啡配額協(xié)議批準(zhǔn)生效。這項(xiàng)協(xié)議是山姆大叔讓產(chǎn)豆國占盡便宜的最大讓步，而美國也通過此舉“有效防范”了蘇聯(lián)將非洲及拉美各產(chǎn)豆國“拐”進(jìn)自己圈子的“企圖”。　　來源：微信公眾賬號 每日咖啡資訊長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香