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咖啡課堂|不可低估一個(gè)愛學(xué)習(xí)的人

2022-08-20 12:13:36瀏覽數(shù)：461

“espresso 是所有花式咖啡的基礎(chǔ)，更是一杯好咖啡的靈魂”看似簡(jiǎn)單的幾個(gè)動(dòng)作，卻蘊(yùn)藏著很多的變數(shù)，所以我們來看下如何制作好

“espresso 是所有花式咖啡的基礎(chǔ)，更是一杯好咖啡的靈魂”看似簡(jiǎn)單的幾個(gè)動(dòng)作，卻蘊(yùn)藏著很多的變數(shù)，所以我們來看下如何制作好一杯espresso的基本步驟。

- 加粉前擦干手柄，磨粉加粉保持動(dòng)作一致切高效，避免粉的浪費(fèi)布粉和填壓（布粉動(dòng)作和分量保持一致。均勻布粉從而避免粉碗里粉層形成水路，在不敲擊手柄的前提下進(jìn)行填壓）

- 布粉和填壓（布粉動(dòng)作和分量保持一致。均勻布粉從而避免粉碗里粉層形成水路，在不敲擊手柄的前提下進(jìn)行填壓）

- 安裝沖煮頭之前將手柄邊緣擦拭干凈，并且沖洗沖煮頭

- 安裝手柄之后立刻萃取，金杯萃取時(shí)間20-30秒萃取50-60ml咖啡液

我們從味覺記憶庫（單品）、味蕾設(shè)計(jì)師（意式）、味欲管控臺(tái)（感官品控）三個(gè)方面來培養(yǎng)塑造一位有味的全能咖啡師，利用進(jìn)階的生豆烘焙課程告訴你完整的咖啡生命的演變，更是以實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)你如何更好的去運(yùn)營(yíng)一家真正屬于自己的小小咖啡館。

味覺記憶庫味覺記憶庫——風(fēng)味絕佳的單品咖啡由你呈現(xiàn)該階段課程聚焦在于單品咖啡的理論、出品。— 認(rèn)識(shí)你的味覺：通過學(xué)習(xí)咖啡風(fēng)味的定義與獲取，喝咖啡不再只是簡(jiǎn)單的“好喝”與“難喝”、“苦”與“甜”，了解風(fēng)味去探索更繽紛的味覺世界；— 認(rèn)識(shí)你杯中的咖啡：咖啡的起源、樹種、生豆的相關(guān)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，多個(gè)角度認(rèn)識(shí)這顆充滿可能性的種子，因?yàn)橄嘀?、相熟，你們之間才能迸發(fā)火花；— “以你手寫我心”：通過冰滴、虹吸壺、愛樂壓、聰明壺、手沖等方式的實(shí)操練習(xí)，能夠掌握每款沖煮器具，完成一杯好喝的單品咖啡。每一款咖啡，它的內(nèi)部蘊(yùn)藏著無數(shù)多可能性，需要由你去深入探索，通過自己的理解、分析、認(rèn)知，做出一杯好喝的咖啡，呈獻(xiàn)給自己、客人，展現(xiàn)它的魅力。

味蕾設(shè)計(jì)師味蕾設(shè)計(jì)師——意式牛奶咖啡潛心修煉— 在這個(gè)階段我們會(huì)帶著你一起死磕意式咖啡?！八揽摹辈⒉皇请y度問題，而是思維方式的養(yǎng)成——意式咖啡的腦回路。— 磨豆、填粉、牛奶打發(fā)、融合每個(gè)階段我們都有對(duì)應(yīng)的理論與實(shí)操，做出一杯好喝的牛奶咖啡不應(yīng)只是偶然，這其中包含了對(duì)各個(gè)階段的掌握，亦反映出—你對(duì)每個(gè)步驟的理解。當(dāng)出品出現(xiàn)瑕疵時(shí)，精準(zhǔn)的找到調(diào)整方法、遇到新的咖啡豆都一樣能合格出品，這才是我們“死磕”的原因。課程結(jié)束，五款冰咖啡、七款熱咖啡、好看的拉花圖案盡在你的掌握。

味欲管控臺(tái)味欲管控臺(tái)——感官的交鋒，誰主沉浮第三階段的課程，是一個(gè)以感官吧臺(tái)為主的課程。— 聞香瓶訓(xùn)練、SCAA杯測(cè)基準(zhǔn)訓(xùn)練，增強(qiáng)對(duì)咖啡豆特性的認(rèn)識(shí)，從視覺、嗅覺、味覺展現(xiàn)一支咖啡豆的豐富；— 味覺訓(xùn)練，通過三角杯測(cè)練習(xí)如何分辨咖啡口感上的微妙變化，咖啡口感的統(tǒng)一保障了高品質(zhì)；— 身為一名咖啡師，只有站在烘焙師的角度才能夠更好地去理解咖啡豆，因此我們?cè)谡n程的最后階段會(huì)有生豆課和烘焙課，讓你對(duì)咖啡豆的理解足夠完整。