專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comEspresso一直有著“咖啡之魂”的稱號(hào)！但因?yàn)镋spresso口感濃郁、味道強(qiáng)烈，經(jīng)常會(huì)讓人覺(jué)得難以接受，不過(guò)一旦接受了這種設(shè)定反而覺(jué)得別有一番滋味。而且Espresso也是檢驗(yàn)咖啡品質(zhì)、咖啡師技藝的一款咖啡。
既然Espresso被那么多人喜歡著，肯定是有著一定的魅力在的，接下來(lái)，前街咖啡就帶大家了解一下Espresso！| Espresso通過(guò)高溫、高壓，配上合適的咖啡粉，就能制作出一杯Espresso。以我們的【精品拼配】為例，我們一般雙頭用19-20克粉，單頭用13-14克粉，用9個(gè)大氣壓（即9Bar），萃取出所需要的Espresso。
剛剛萃取出來(lái)的Espresso有著一層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂我們一般稱為“Cream”?！癈ream”的出現(xiàn)跟那9Bar的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態(tài)下，會(huì)萃取出咖啡粉層中的可溶性物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程會(huì)乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時(shí)，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的過(guò)程中，這些二氧化碳受到壓力，融進(jìn)咖啡之中。
蠻多人在喝Espresso的時(shí)候會(huì)很在意它的那層Cream，認(rèn)為Cream越多，豆子就越好。的確Cream的多寡與豆子的新鮮程度有關(guān)系，不過(guò)要注意的一點(diǎn)是，羅豆的Cream也是很豐富的！如何品鑒Espresso？* 聞一般我們拿到一杯Espresso的時(shí)候，第一件事就是聞一下它的香氣，你會(huì)聞到堅(jiān)果、焦糖的香氣，如果烘焙程度不那么深或許還能聞到水果般的酸甜香氣。* 觀聞完了香氣后會(huì)看一下Cream的顏色以及Cream的厚度，因?yàn)閺倪@上面我們就可以大致得知這杯咖啡做的如何。
顏色偏淺并且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷為萃取不足
顏色很深且表面油脂色澤不一致可以判斷為萃取過(guò)度
表面油脂出現(xiàn)斑點(diǎn)可以判斷為穿孔導(dǎo)致部分萃取過(guò)度* 喝終于到了喝這一步，我們應(yīng)該怎么喝一杯Espresso呢？第一口先是喝Cream，第二口則是Cream+濃縮，第三口便是咖啡液。
我們可以從中品嘗到果酸、堅(jiān)果、巧克力以及焦糖的風(fēng)味。在不同的地方也有著不同的喝法，有些會(huì)用一杯冰水配著喝；有些則是把一塊方糖放在上面，看著它慢慢沉下去并且化掉；還有就是加牛奶，這就成了拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵啦~
Espresso因其獨(dú)特的口感、味道一直讓人記憶深刻。因?yàn)橹谱鞯奶攸c(diǎn)讓它的味道不管是好的還是不好全部都被放大，所以對(duì)咖啡豆本身的品質(zhì)要求也很高！如果有機(jī)會(huì)的話大家也是可以去點(diǎn)一杯Espresso，感受一下小小的一杯咖啡里隱藏的魅力的呢！【更多分享】
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