專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com我們都知道影響咖啡萃取的因素有水溫、研磨、攪拌力度等等，小編今天想要跟大家分享一下，拿到一支豆子的時候，會怎么樣去確定它的沖煮參數(shù)呢？水溫水溫決定了一杯咖啡的香味，因此水溫與咖啡豆的品質(zhì)一樣重要。沖煮咖啡時，熱水溫度也要視使用的萃取工具不同而跟著改變。以濾紙滴漏法沖煮咖啡來做一個簡單說明，水溫在86-93度之間較能達到咖啡的味道平衡，超過這個溫度某些味道會特別明顯，不到這個溫度又煮不出某些咖啡的美味~
咖啡粉萃取的深淺，與溫度有很大的關(guān)聯(lián)性。
溫度越高，通常萃取率就會越高，若你的手沖咖啡喝起來又苦又澀，那通常就是咖啡粉過萃所帶來的影響。但是如果溫度低了，那么萃取率也就會降低，很容易導(dǎo)致萃取不足，喝起來可能會帶著尖酸，青草的味道。研磨度
咖啡豆的研磨粗細對咖啡的萃取也是有著不小的影響的。
研磨粗了，流速太快，萃取率降低，容易導(dǎo)致萃取不足；研磨細了，流速太慢，萃取率提高，容易過萃。如果我們要沖一只淺烘豆的時候應(yīng)該如何去找到合適它的沖煮參數(shù)呢？
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【危地馬拉 波爾薩】為例，這支水洗處理的帕卡馬拉種，為了凸顯出它較多的花果香氣，干凈而明亮的酸質(zhì)，豐富多變的層次，我們選擇了淺度烘焙，一爆后發(fā)展一分五十秒，在194度時下鍋。
一般我們常用的沖煮水溫是88℃、90℃以及92℃，而常用的研磨度則是BG磨豆機的5M、5R以及6M。因為一次只變動一個參數(shù)，所以小編會先定一個研磨，然后再確定水溫。首先，先試試粗一些的研磨，BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率50%）
不管是低水溫還是高水溫，整體都是淡的，帶有尖酸和一些草本植物的味道。小編認(rèn)為這是因為研磨粗了萃取不足，所以決定試試細研磨，BG 5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%）
雖然這一次調(diào)細了研磨，終于不像上面三杯口感單薄，淡的沒啥味道了，但是三杯都或多或少的帶了些苦澀的味道和粗糙感，小編覺得這次是有些過萃了，于是這次選擇了BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）
這三杯進行對比，小編跟同事都會覺得90℃沖的這壺【波爾薩】讓人覺得滿意，無論是酸質(zhì)還是甜感以及均衡度上面的表現(xiàn)都比較好，于是我們就決定了這個參數(shù)啦~相對于深度烘焙的豆子，淺度烘焙的豆子更為耐萃。這是因為咖啡豆在經(jīng)過烘焙的時候，豆子的結(jié)構(gòu)會變得疏松易脆，里面的風(fēng)味物質(zhì)更容易被萃取出來，而淺度烘焙的時候由于烘焙的時間會比深度烘焙的短，所以對咖啡豆本身結(jié)構(gòu)的破壞沒有深度烘焙的豆子那樣厲害，風(fēng)味分子被鎖得更緊，自然也就比深度烘焙的豆子耐萃啦~小編在對淺度烘焙的咖啡豆進行萃取的時候大多會選擇細研磨與高水溫這個搭配~不過，具體的沖煮參數(shù)還是會視豆子而定的！什么豆子適合什么參數(shù)并非絕對，所以小編會建議大家多試幾種參數(shù)，然后找到自己喜歡的參數(shù)所帶來的風(fēng)味~
【往期回顧】萃取不足&過度萃取 | 應(yīng)該如何分辨？怎樣進行調(diào)整？沖煮實驗 | 冰水也能做手沖？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量手沖研習(xí)課室 | 如何根據(jù)咖啡的風(fēng)味進行調(diào)整沖煮參數(shù)？
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