專 訪 Interview |豆舞咖啡創(chuàng)始人龍哥|
咖啡，這個人們眼中謎一般的世界，卻是一個耗費無數(shù)人的心血，并有數(shù)以萬計的人為之努力，澆灌而成的產(chǎn)業(yè)。用最小心翼翼的心態(tài)，用最精益求精的技藝，形成了一個從種子到杯子的獨立飲品系統(tǒng)。
初至豆舞，初識它的主理人龍哥，總覺得，這位入行接近20年，在咖啡職業(yè)人眼中的老行尊，帶著強烈的江湖色彩，然而，龍哥的“江湖”就是咖啡?？Х瑞^的座位是露天的，在庭院里，周圍能找到培育種植并且存活著，還結(jié)了果的咖啡樹。出品和吧臺只有一個窗口的大小，隱藏在這之后的是4臺烘焙機和統(tǒng)一排煙管道改造成的烘焙室，24小時恒溫恒濕的生豆倉庫，熟豆、咖啡器具陳列區(qū)，還有二樓的培訓教室，咖啡器具研發(fā)區(qū)，一個小卻又大的咖啡世界，就濃縮在這個獨立三層民宅內(nèi)。
你能想象，在這個咖啡館，所有可看見的器具都經(jīng)過龍哥的改造嗎？你能相信從10年前，這位老行尊就已經(jīng)可以親手的設(shè)計并研發(fā)、制作出一臺屬于自己的烘焙機了嗎？在豆舞，一切你能看見的，感知到的咖啡器具，所有的潛力都被他們最大程度的挖掘而改造成屬于他們獨一無二的樣子。
如果在這里淘寶，狐貍應(yīng)該最起碼能找到數(shù)百件值得收藏的物品，如KONO成立90周年的花樣濾杯，世界上最大手工燒制的手沖陶瓷濾杯，意式咖啡零件構(gòu)造粘貼板，當然還有無數(shù)已絕版的咖啡書籍。狐貍：龍哥，作為這一行的老前輩，從您入行至今，是什么讓您一直堅持在這行工作，一做就是這么多年？龍哥：是從心底里真正地喜歡咖啡。狐貍：您在入行開始，精品咖啡這個詞幾乎還沒什么人知道，知道現(xiàn)在，精品咖啡發(fā)展的速度是與時俱進的，在這段過程中，您覺得什么才是最重要的？龍哥：除了真心喜歡之外，更多的其實是要跟喜歡咖啡的人做好理念的普及，這件事情，無論是在以前，還是未來都還是需要持續(xù)的去做的。跟從業(yè)者們保持良好的互動，同時跟新入行的小伙伴們做好理念的宣揚這才是咖啡的長久之路。
狐貍：入行這么些年，您肯定會遇見很多喜歡咖啡的人，但很多人會因為各種原因到最后離開了咖啡的世界。您對這樣的情況，有什么想法呢？龍哥：很多人說喜歡咖啡，其實是因為喜歡它最終的呈現(xiàn)狀態(tài)，當然，我們之前開始喜歡咖啡的時候也是因為這個原因。初識咖啡的人在對精品咖啡師什么都還沒搞不清楚或者是不認識的時候，因為其他外界的原因離開“咖啡”這個世界，雖然是可惜的，但是也只能說，他們喜歡咖啡的原因還是停留在很表面的狀態(tài)的。我們在宣揚自己對咖啡的理念后，也很希望更多的愛好者也好，或者是職業(yè)咖啡人也好，對這個產(chǎn)業(yè)有能更深入的研究。狐貍：精品咖啡文化，在這幾年來的發(fā)展可以用日新月異來形容，以您的感覺，現(xiàn)在這個市場是否還存在混亂期，還是已經(jīng)發(fā)展到成長期了？龍哥：我覺得還在混亂期。為什么這么說呢，首先，對于這個方面的發(fā)展雖然這些年的變化和成長的速度已經(jīng)是非?？炝?，但是職業(yè)咖啡人的數(shù)量還是遠遠不夠的；其次是受眾的群體，雖然已經(jīng)比較起以前來說已經(jīng)是影響越來越多的人群了，但是受眾還是需要繼續(xù)挖掘下去。最后是供應(yīng)鏈和原材料也就是生豆方面，很多時候，我們還是沒有辦法將一些根本的因素穩(wěn)定下來。
狐貍：豆舞的成立應(yīng)該也有十多年了，您覺得對您而言這十多年來最讓您感到高興的事情是什么？龍哥：豆舞從成立至今，我覺得最讓我開心的是，我們的沉淀得到了很多人的認可，現(xiàn)在的社會風氣還是處在比較浮躁的情況下，有很多人都在追求快速，在這個時候信任這個詞就會顯得很單薄，但是豆舞做到了，無論是客人對我們的信任還是客戶對我們的信任，都是非常讓我感到高興的。比如，我一個月熟豆的供應(yīng)，都是客人們或者是客戶們直接在微信上聯(lián)系我的，我直接給他們寄遞，雖然淘寶上也有我們的商鋪，但是一個月的成交量并不多，從我的角度上看，淘寶的供應(yīng)也是要建立在信任的基礎(chǔ)上的，可是除了真的非常了解我們的客戶之外，很少有人會在陌生的或者是不熟悉的商鋪上買東西。而微信上，經(jīng)過通訊錄上的直接下單也的確是需要靠信任才能維系的。狐貍：作為行業(yè)內(nèi)的老行尊，在入行十多年來，您肯定也會接觸到咖啡的各種流派，各種體系，面對不一樣的咖啡見解，您的態(tài)度是什么樣的？龍哥：不一樣的咖啡體系，我覺得包容的原則比較好，時間會證明很多事情，尤其是咖啡方面的，現(xiàn)在沒有一個標準說什么是對，什么是錯，但是時間這個標準就是對這個東西最好的矯正，遇到不一樣的聲音，不一樣的見解，我們可以思考，可以討論，但不要急著排斥，更不要抨擊。比如目前，豆舞的新店，采用的吧臺就是倒U型的，目的就是為了將包容兩個字體現(xiàn)出來，擁抱每一位顧客。
狐貍：有一段時間，咖啡館或者是咖啡師們會讓人感覺高高在上，冰冷的，從我的角度上來看，這不是一件好事，您贊同嗎？龍哥：是的，我同意，好的咖啡館，好的咖啡，就應(yīng)該像街角的大排檔一樣，轉(zhuǎn)身就到，接地氣的存在著。不要讓客人對咖啡館，對咖啡有距離感，這并不能很好的發(fā)展行業(yè)的延續(xù)性。狐貍：目前開咖啡館的人越來越多，用的機器有的也是越來越高端，你對這樣的現(xiàn)象，有什么看法？龍哥：我覺得開咖啡館對設(shè)備的需求，只有兩個字作為標準，就是夠用。高端、前沿的設(shè)備首先吸引到的只能是同行，但是同行的生意或者是消費，畢竟是體驗消費，并不是真正的長久。對于店家而言，咖啡館的設(shè)備，只要夠用就好。當然如果需要其他用途，用高端的設(shè)備，當然也是沒問題的。
狐貍：對于您來說，團隊也是很重要的部分，您會鼓勵店里的小伙伴參加比賽嗎？龍哥：我持中立的態(tài)度，小伙伴們要去參加比賽，當然鼓勵，去檢驗一下自己的努力成果，也挺好，但是我通常會告訴他們，比賽這件事得失心不要太重，影響比賽最終結(jié)果的因素非常多，有的可控，有的不可控，一定是做最好的準備，最壞的打算。狐貍：您挑選團隊內(nèi)的小伙伴，是用什么標準去衡量他們是否合格呢?從您的角度上看，咖啡師在從事咖啡工作之前，還是需要一定企業(yè)的相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗的，對嗎？龍哥：有沒有服務(wù)好店內(nèi)的客人，有沒有達到我們的出品標準。只要做到這兩個，我認為就合格了，在我眼里，店內(nèi)的出品，比比賽重要，我們希望小伙伴們能在出品標準上和我們一起更好的改善我們的咖啡，但是不要鉆牛角尖，“鉆牛角尖”這種事情，讓我們來操心就好。我們也一直不斷的在改進，在沉淀，畢竟這個世界上，完美是不存在的。我更希望現(xiàn)在要從事咖啡師的小伙伴們有比較長的企業(yè)工作經(jīng)驗，這樣的話才能對一些事物了解的更透徹，比如我自己，最早開始在國企工作，后來又到世界500強的企業(yè)工作，最后回到了咖啡的懷抱。對我而言，之前十幾年的企業(yè)工作經(jīng)驗，能更好的幫助我對自己的咖啡生涯進行規(guī)劃和整理。
狐貍：之前在跟一些烘焙師們聊天的時候，會聊到很多時候烘豆需要考慮清楚自己究竟想表達些什么，可能也會為了想要的風味或味道，舍棄一些其他的味道，您在烘豆子的時候也會這樣嗎？龍哥：對于我來說，烘豆子，首先是需要一個很好的世界觀和價值觀，如果沒有足夠的理解一只咖啡豆，怎么能烘的出好豆子呢，我在烘焙的時候不會去舍棄一些風味，包括店內(nèi)的手沖咖啡，從來也不會把尾段去掉，對于我來說，這樣才是完整的，為了你想要的東西舍棄了咖啡的一部分，是缺失。就像人被砍斷了手腳一樣，是不完整的。狐貍：最近看到，一些國際上有名的咖啡師，到中國來進行各種技術(shù)交流或者是咖啡信息的交流分享，對于這樣的形勢，有沒有特別欣慰的感覺？龍哥：有的，現(xiàn)在中國的咖啡市場已經(jīng)得到了國際上很多知名咖啡師，咖啡貿(mào)易商的關(guān)注了，這除了可以讓更多中國的咖啡師能得到更多的關(guān)注之外，也能吸引國外更好的咖啡資源到中國來，無論是技術(shù)上的交流還是咖啡信息的分享，都能讓中國的咖啡產(chǎn)業(yè)提升到一個更新的境界。
在豆舞，狐貍喝到的是龍哥在狐貍來做客之前的晚上剛剛烘好的咖啡豆，然而，口感柔潤，果味突出，香味優(yōu)雅，甜感十足的熟豆卻沒有一絲的焙火氣。讓狐貍更為驚訝的是豆舞將“高調(diào)做事，低調(diào)做人”的信條發(fā)揮到實處，無論在出品上，在設(shè)備上，還是在待人接物上，豆舞散發(fā)出來的風采是沉穩(wěn)的，低調(diào)的，同時又是足夠沉淀的。豆舞的沉淀也在于店內(nèi)的一切物件，從你能接觸到的一切物品開始，到吧臺內(nèi)陳列的擺設(shè)，使用的器具，到烘焙房的烘焙機結(jié)束。所有的物品都有它的故事，它的升級，它的轉(zhuǎn)變。也許很多人對自己的事業(yè)總想一步到位，總想用“捷徑”，以為可以用看似專業(yè)的東西去包裝自己，能得到更多的機會，但是在狐貍看來，沒有足夠的沉淀，沒有足夠的閱歷，又何來那登高望遠的高度。豆舞咖啡更是咖啡精品生活粉絲基地 深圳咖啡領(lǐng)航者 | 粉絲基地NO.043-豆舞咖啡
咖啡精品生活 粉絲基地名單（建議將手機打橫觀看）粉絲基地編號所在城市名稱主理人NO.001浙江·杭州艾神家程昱嘉NO.002四川·成都Creator Coffee王學超NO.003北京叁拾而立劉強NO.004重慶Mola Cafe郭凌峰NO.005山東·青島GC CAFFE女神CandyNO.006浙江·紹興BK ESPRESSO女神凌佳雨NO.007重慶Taste Cafe鄭郁都NO.008福建·廈門朗地咖啡陳澍NO.009廣東·深圳Aroma Coffee女神陳曉怡NO.010山西·太原咪咕的店女神王兔兔NO.011貴州·貴陽U Way Coffee黃金NO.012甘肅·蘭州諄客福德西部分校女神姜濤NO.013廣東·汕頭Smile Smile Cafe鄭沛?zhèn)怤O.014廣東·澄海D.C COFFEED.ChadNO.015浙江·寧波詩夏精品咖啡女神張燕清NO.016云南·昆明劉念咖啡女神劉念NO.017遼寧·丹東著色咖啡女神紀晨彤NO.018上海塔蘭特咖啡ChesterNO.019安徽·滁州喜神(安徽)集團周志銘NO.020黑龍江·齊齊哈爾新銘咖啡體驗中心王橙明NO.021遼寧·沈陽安之咖啡館李彥龍NO.022福建·廈門硯咖啡林金豹NO.023貴州·貴陽素石咖啡館女神袁莉珺NO.024北京生活室Coffee女神林子心NO.025廣西·柳州半飲·深巷咖啡館女神歐陽寶迪NO.026天津New Start Coffee張楊NO.027遼寧·大連了不起的考拉景衛(wèi)NO.028廣東·廣州捌點咖啡周榮強NO.029湖北·武漢AH COFFEE女神陳琪NO.030廣東·潮州初心咖啡館大松NO.031福建·福州鹿豆咖啡工坊GinoNO.032上海Crazy Tiny CoffeeNickNO.033山東·濟南Waiting Coffee女神張玉NO.034廣東·東莞翹鼻子咖啡吳森勝NO.035福建·福州我在咖啡何鵬NO.036上海因為咖啡PeterNO.037上海天放咖啡女神IvyNO.038浙江·寧波木凡咖啡林木凡NO.039廣東·東莞莞咖啡WinsonNO.040北京諄客福德咖啡學院女神白芳NO.041廣東·廣州郁源咖啡JeffNO.042青?！の鲗師岜涌Х攘蜰O.043廣東·深圳豆舞咖啡龍哥NO.044河南·新鄉(xiāng)想咖啡李想NO.045廣東·潮安子布加非楊時鴻NO.046江蘇·南京匠意咖啡王金海NO.047山東·威?？Х热沼浛追睒sNO.048廣東·東莞斯佳麗咖啡李淦昌NO.049山東·煙臺艾莉咖啡店女神曲敏NO.050海南·?？诤诳Х榷古穸苟筃O.051臺灣·臺中Caffè 5160 ＆京誠商行顏金源NO.052山東·威海抹香鯨咖啡李一申NO.053黑龍江·漠河北緯53度鄉(xiāng)村咖啡屋女神曹雪梅NO.055陜西·西安all a
bout coffee女神ViviNO.056新疆·烏魯木齊甜食記女神iceNO.057河南·新鄉(xiāng)ice coffee胡晨昕NO.058湖北·武漢立方體田志彬NO.059廣東·中山希望咖啡胡日孝NO.060臺灣·臺北PEACE & LOVE CAFE簡嘉程NO.061臺灣·金門Lin+Coffee胡凌雄NO.062湖北·十堰有何Book女神MerryNO.063廣東·江門遇見鳳凰樹咖啡樹爸NO.065上海inspire cafeCCNO.066河南·鄭州MELO CAFE女神MelodyNO.067山東·東營咖啡時間咖啡館李偉NO.068廣東·中山狼人店狼人老大NO.069江西·南昌Mr.Beards吳量NO.070安徽·合肥221B BAKER ST.段陽成NO.071江西·贛州She Cafe譚鴻威NO.072江西·南昌星伯倫咖啡女神趙詩嫻NO.073寧夏·銀川禾木咖啡邱昱文NO.074浙江·舟山雀舌咖啡咖啡大叔NO.075山東·濰坊圍爐夜話咖啡劉榮NO.076廣東·珠海熱齒咖啡體驗館鄭奕嘉NO.077四川·成都實星球咖啡大熊NO.078海南·海口多蜜咖啡培訓學院吳昆富NO.079廣東·佛山Lifetime Cafe何劍輝NO.080廣東·深圳Dream Paradise夢空間咖啡林增雄NO.081福建·漳州云谷咖啡女神吳珍華NO.082重慶BUNO COFFEE ROASTERS任安謙NO.083遼寧·大連83℃OFFEE周小利NO.085內(nèi)蒙古·包頭和·咖啡蘇宇NO.086臺灣·臺北Gabee.林東源NO.087河北·唐山銘洋成藝女神墨洋NO.088臺灣·高雄Oracle Coffee張睿NO.089新疆·烏魯木齊蝸?？Х扰窕ń鉔O.090貴州·凱里覓蜜精品咖啡曾祥健NO.091臺灣·臺中四季工坊有限公司周志銘NO.092江蘇·無錫勒頓咖啡學院李鴻飛NO.093山東·煙臺析研咖啡李司周NO.095吉林·長春自由咖啡館女神劉海燕NO.096北京那間Cafe女神小谷子NO.097香港Knockbox CoffeePatrickNO.098廣東·饒平CAPTAIN CAFE胡彬波NO.099山東·濟南匠壹品牌培訓機構(gòu)謝天
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