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無(wú)論從店面數(shù)量、盈利狀況，還是從營(yíng)運(yùn)、品牌等維度考量，星巴克都是當(dāng)之無(wú)愧的“老大”。
然而，有一個(gè)新興的咖啡品牌，想用另一種方式“超越”星巴克。
【 1 】用O2O鏈接“咖啡合伙人”Uber與Airbnb的興起讓“共享經(jīng)濟(jì)”理念越來(lái)越火，也延伸至餐飲行業(yè)。
相比傳統(tǒng)餐食，咖啡標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)簡(jiǎn)單，通過(guò)共享模式結(jié)構(gòu)的建立，容易產(chǎn)生巨無(wú)霸的品牌。瘋咖，正是其中的一個(gè)嘗試者。
“推動(dòng)中國(guó)本土化咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，依靠的是散落在各地的咖啡館。”目前，瘋咖在上海地區(qū)已和100多家咖啡館實(shí)現(xiàn)合作，按照其創(chuàng)始人沈謖峰的設(shè)想，今年6月份將達(dá)到300家，2年內(nèi)在全國(guó)范圍實(shí)現(xiàn)一萬(wàn)家。
沈謖峰告訴咖門，很多人在入行時(shí)沒(méi)有想明白一個(gè)問(wèn)題：咖啡館在中國(guó)已經(jīng)是紅海市場(chǎng)。
傳統(tǒng)模式上發(fā)力，覆蓋范圍有限，同質(zhì)化嚴(yán)重，惡性競(jìng)爭(zhēng)凸顯。
“中國(guó)咖啡合伙人”，是這位曾經(jīng)的愛(ài)代駕CMO、長(zhǎng)于結(jié)構(gòu)和算法的技術(shù)派老板給瘋咖的定位——為中小咖啡館提供服務(wù)。
目前瘋咖業(yè)務(wù)模塊主要分為兩部分：
1、賣咖啡豆。通過(guò)提供咖啡豆及輔料，以標(biāo)準(zhǔn)化制作流程的輸出方式，和線下咖啡館合作，幫助線下咖啡館給消費(fèi)者提供產(chǎn)品。
2、通過(guò)微信服務(wù)號(hào)銷售自有品牌咖啡，由合作的中小咖啡館負(fù)責(zé)生產(chǎn)，為C端消費(fèi)者提供咖啡外賣服務(wù)。
兩部分均和線下咖啡館密切相關(guān)，通過(guò)合作方式把閑置的咖啡館資源盤活。【 2 】打造咖啡“共享經(jīng)濟(jì)圈”
瘋咖面向的客戶群體有二：基于合作提供材料的B端咖啡館；通過(guò)線上購(gòu)買咖啡的C端消費(fèi)者。
咖門看來(lái)，這種聯(lián)系建立和資源整合，體現(xiàn)了共享理念的核心：多贏市場(chǎng)，滿足各方訴求——
對(duì)咖啡館來(lái)說(shuō)：
1、直觀降低成本沈謖峰給咖門算了一筆賬：以咖啡豆為例，從產(chǎn)地到烘焙地再到國(guó)內(nèi)，經(jīng)過(guò)層層代理，“價(jià)格翻至5倍以上，稀松平常”。
瘋咖從原產(chǎn)地進(jìn)咖啡豆，將烘焙搬至國(guó)內(nèi)進(jìn)行，在上海、常州自建烘焙工廠，保證質(zhì)量的前提下，壓縮中間環(huán)節(jié)，以遠(yuǎn)低于市場(chǎng)的價(jià)格為咖啡館提供原材料。
2、創(chuàng)造消費(fèi)增量線下咖啡館覆蓋面積很有限，到店的被動(dòng)消費(fèi)是主要模式。通過(guò)線上的整合，能幫助咖啡館抓取1公里內(nèi)的客戶，增加了業(yè)務(wù)來(lái)源，擺脫了單店做外賣在人力、包裝、服務(wù)上的高門檻。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)：
1、更高性價(jià)比目前咖啡市場(chǎng)需求已經(jīng)不小，消費(fèi)者選擇卻不多，快飲產(chǎn)品的便捷、精品咖啡的體驗(yàn)難以找到平衡點(diǎn)。在原材料及烘焙工藝品質(zhì)相近的前提下，瘋咖一杯咖啡的定價(jià)相對(duì)星巴克等連鎖巨頭來(lái)說(shuō)卻更低。
2、速度與品相兼顧外賣體驗(yàn)中，消費(fèi)者最關(guān)注的是配送速度與產(chǎn)品完好。同更易管控的自建團(tuán)隊(duì)及更節(jié)省成本的店員派送相比，瘋咖著重與強(qiáng)調(diào)“最后三公里”的垂直物流“達(dá)達(dá)”合作，實(shí)現(xiàn)“21”分鐘送達(dá)。
對(duì)瘋咖來(lái)說(shuō)：
1、品牌低成本輻射通過(guò)與線下咖啡館合作的模式，保持了自己輕量化的特征，品牌輻射速度快，成本極低。
2、掌握用戶與市場(chǎng)當(dāng)合作的咖啡館達(dá)到一定規(guī)模，瘋咖作為整合端，將掌握大量的用戶及市場(chǎng)數(shù)據(jù)。得以在產(chǎn)品、服務(wù)迭代過(guò)程中快速反應(yīng)。【 3 】未來(lái)：對(duì)供應(yīng)鏈的重構(gòu)與延伸盡管瘋咖模式中的“互聯(lián)網(wǎng)思維”顯而易見(jiàn)，但沈謖峰并不認(rèn)同其是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，“我們是‘+互聯(lián)網(wǎng)’，它只是工具?！?br />他告訴咖門，瘋咖不做平臺(tái)入口，因?yàn)椤按笕肟谝呀?jīng)全部被占完了”，未來(lái)的市場(chǎng)在線下垂直，基于業(yè)務(wù)，而非流量。
這決定了瘋咖瞄準(zhǔn)的是消費(fèi)升級(jí)——
1、“瘋咖inside”的多端口對(duì)接
瘋咖沿用“Intel Inside”理念，打出“瘋咖inside”，一方面希望引導(dǎo)消費(fèi)者的品牌認(rèn)知；
同時(shí)，不費(fèi)精力做入口，以一個(gè)內(nèi)部的系統(tǒng)架構(gòu)為導(dǎo)向與多個(gè)端口對(duì)接。
這意味著，盡管瘋咖目前僅通過(guò)微信形式實(shí)現(xiàn)線上導(dǎo)流，但與百度外賣、美團(tuán)等平臺(tái)的對(duì)接輕而易舉。
沈謖峰告訴咖門，今年瘋咖身影將很快出現(xiàn)在電商平臺(tái)中，出售咖啡豆和相關(guān)器具，直面?zhèn)€人消費(fèi)市場(chǎng)。
2、專業(yè)廚房，向“輕食”類目延伸
除了基于位置的輻射半徑，沈謖峰看來(lái)，線下咖啡館另一重要優(yōu)勢(shì)是“專業(yè)廚房”屬性。
咖啡僅僅是一個(gè)入口，這種模式下，沙拉、甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐等“輕餐”可復(fù)制性極強(qiáng)，甚至可以從用戶需求出發(fā)，進(jìn)行反向定制。
也就是說(shuō)，瘋咖做的不僅僅是簡(jiǎn)單的信息在線上的重組，實(shí)際上是對(duì)供應(yīng)鏈的重構(gòu)與延伸，這或許才是咖啡領(lǐng)域的藍(lán)海所在。
作者：湯迪丨編輯：朱萬(wàn)龍丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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