行業(yè)熱點原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設備

沖煮比賽有潛規(guī)則嗎？

2022-08-20 11:46:28責任編輯：咖啡女神沖煮大賽瀏覽數(shù)：652

沒有潛規(guī)則只有你沒完全讀懂規(guī)則2017咖啡女神沖煮大賽在經(jīng)過33場城市選拔賽后，4場區(qū)域決賽的最后一場~華南決賽11月18-19日在深

沒有潛規(guī)則只有你沒完全讀懂規(guī)則

2017咖啡女神沖煮大賽在經(jīng)過33場城市選拔賽后，4場區(qū)域決賽的最后一場~華南決賽11月18-19日在深圳的夢空間DreamParadise成功舉行，41名參賽選手經(jīng)過兩天在賽臺上比拼創(chuàng)意咖啡制作，最終來自中山賽區(qū)的葉小玲綜合分數(shù)最高獲得華南決賽第一名的榮譽。

以下是2017咖啡女神沖煮大賽華南決賽晉級名單。第一名：葉小玲(中山賽區(qū))；第二名：羅曼欣(廣州賽區(qū))；第三名：劉斯雅(廣州賽區(qū))；第四名：梁泳宜(廣州賽區(qū))；第五名：李瑩(昆明賽區(qū))；第六名：周靜(深圳賽區(qū))；最佳形象：梁泳宜(廣州賽區(qū))；人氣王：羅海琪（廣州賽區(qū)）；還有其他十名進入十六強的選手（馮旸，宋麗，李曉東，張琳，何燕秋，汪咪咪，楊瑩玉，李繼敏，譚爽，李曉敏），將于12月1到3號到海南?？诘?017海南國際大會暨咖啡及飲品展覽會現(xiàn)場參加總決賽，角逐年度總冠軍榮譽和豐厚獎品！

以下是第一名葉小玲比賽全程視頻

以下是葉小玲的比賽臺詞，全公開了

大家好。我是21號參賽選手葉小玲，我來自桂林AFD咖啡工作室。今天，我為大家?guī)淼膭?chuàng)意咖啡是一款熱咖啡，名字叫做“家.啡”?！凹摇笔羌彝サ募?，“啡”是咖啡的啡。在桂林工作，遠離廣東家鄉(xiāng)，每每靜坐，最思念的就是家里的親人，最懷念的就是媽媽煮的黑糖姜茶。媽媽總是說，在寒冷的冬天，趁熱喝一口姜茶，渾身的寒氣都會被驅散，人也會隨之舒坦起來。我也一直在比賽前思考，十一月的深圳雖然溫度如夏，濕氣卻已在冬日漸重，而姜茶不僅可以驅寒還可以祛濕。如果能將姜茶和我最愛的咖啡完美結合呈現(xiàn)給評委老師，那么，在慰藉我思鄉(xiāng)之情的同時，也可以給評委老師傳遞一點心意。首先，我會制作我創(chuàng)意咖啡的咖啡基底部分。我選用的是20克的“陽光女神咖啡豆”，這是一款來自于非洲埃塞爾比亞古吉產(chǎn)區(qū)的日曬豆，杯測當中發(fā)現(xiàn)它有明顯的玫瑰花香、茉莉花香，以及令人愉悅的熱帶水果風味。我會采用粗砂糖顆粒大小的研磨度進行研磨，1:16的粉水比進行萃取。在準備時間，我提前用冰水潤濕了濾紙，現(xiàn)在我將用93度的水進行燜蒸，利用高溫讓陽光女神綻放香氣。利用93度的水溫和濾杯的溫差，將這香氣鎖在濾杯中。陽光女神雖然香氣迷人，但在口感上卻略顯瘦弱。為了增加她的甜美，豐富她的口感。我采用86度左右的水溫進行萃取，緩慢注水，使之可以盡情釋放其內(nèi)涵。好啦，陽光女神似乎有些累了，為了避免她的疲憊帶來煩躁，我會在最后一段加大水流，將水注至320克左右。現(xiàn)在，我開始制作我的創(chuàng)意部分。雖然我很想還原媽媽給我做的那杯黑糖姜茶，但陽光女神似乎不太喜歡姜的味道。幾經(jīng)實驗，終于發(fā)現(xiàn)香檸檬皮與陽光女神的巧妙融合，既可碰撞出姜絲的香氣，又可以放大陽光女神的柑橘調(diào)性。所以我特地挑選了進口的香檸檬，提前用清水清潔表皮。然后切取一整塊檸檬皮，去除檸檬果皮和檸檬果肉中間的白色經(jīng)絡，只保留金黃色的部分。稱重，8克。93度的水溫，1:10的比例，像手沖咖啡一樣的對其進行沖泡。最后，我將對我的創(chuàng)意咖啡進行組合。第一步，稱取45克的香檸檬水，加入到萃取好的咖啡液體中。第二步，再加入6克的黑糖，增加陽光女神的甜感。攪拌均勻，此時，就完成了這杯“家.啡”?，F(xiàn)在，我把她平均分成三份。請各位評委老師端起這杯“家.啡”。此時聞香，您會聞到濃郁的姜絲清香和淡淡的檸檬味。輕啜一口，您會喝到陽光女神散發(fā)出的熱帶水果般的熱情，同時伴隨著黑糖的甜，姜茶的暖也直入心脾，就連回甘也是姜絲和檸檬獨有的氣息。希望各位評委老師能喜歡這杯“家.啡”，并記住我。我是葉小玲，我來自桂林AFD咖啡工作室。謝謝大家。

2017咖啡女神沖煮大賽全程評委姜濤老師點評葉小玲為何能拿華南決賽第一名好成績

華南賽區(qū)的冠軍葉小玲之所以能夠勝出，關鍵就在于她讀懂了規(guī)則。她理解到2017咖啡女神沖煮大賽這個賽事看似沒有門檻，但是卻將選手進行了沖煮基本功、演說表現(xiàn)力和整體形象氣質3個方位的考核。而比賽就是比規(guī)則，就是在規(guī)則允許的范圍內(nèi)想辦法揚長避短。在形象氣質方面她不是最出眾的，可是從比賽展演的過程來看，她充分展示了自己的長處。首先，她的展演敘述是配合整個操作過程，段落清晰，用詞優(yōu)美又不失風趣，為她本人增加了一些活波的氣質；整個操作過程干凈流暢，隨手清潔歸位；體現(xiàn)出平時良好的操作習慣；其次創(chuàng)意食材部分她只選用了檸檬皮和黑糖，看似簡單無新意，背后卻藏有玄機。簡單的食材、現(xiàn)場操作，還原性高，可復制性強，具有推廣的可能性，同時又創(chuàng)造出了貼合主題的“姜茶”的味道。大家注意哦，她沒有加茶、沒有加姜，卻讓評委喝到了姜茶的味道，可見她在比賽前是對比賽豆做過充分了解的，并在了解的基礎上花了一番心思來放大其中的柑橘調(diào)性和茶感，而不是簡單的加入相應的食材（這也是創(chuàng)意咖啡的魅力所在，1+1>2）。比如加入橙汁或茶葉。最后，時間把控準確，比賽時間12分鐘，她用時11分40秒，從容淡定，恰到好處。