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日前，中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上的拓荒族咖啡，被曝經(jīng)營(yíng)不善、欠薪、員工出逃。此前，深圳、上海等多地傳出創(chuàng)咖倒閉的消息。
看上去，全國(guó)多達(dá)1000余家創(chuàng)業(yè)咖啡館的倒閉潮，正在拉開(kāi)序幕。
是否有能力造血，成為林立遍地的創(chuàng)咖頭上的“懸頂之劍”?？ir走訪中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街多家創(chuàng)咖，看創(chuàng)業(yè)咖啡究竟應(yīng)該如何“造血求生”？
【 1 】創(chuàng)咖市場(chǎng)“大清洗”已拉開(kāi)序幕
長(zhǎng)期屈居車(chē)庫(kù)、3W等創(chuàng)咖盛名下的拓荒族咖啡，終于上頭條了。
不過(guò)，跟3W迎接總理比，它的路徑有點(diǎn)特別：首先，被前店長(zhǎng)曝光經(jīng)營(yíng)困難、欠薪、員工出逃、無(wú)餐飲衛(wèi)生許可證等內(nèi)幕；隨后，被媒體施以“或成創(chuàng)業(yè)大街首例倒閉創(chuàng)咖”的“詛咒”；接著，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)出面辟謠，說(shuō)“我們熱氣騰騰著呢”。此前，早有中關(guān)村創(chuàng)業(yè)咖啡涼了的聲音傳出，咖sir不想去探討創(chuàng)業(yè)這件事兒是涼了還是“熱氣騰騰”?？чT(mén)關(guān)心的是，作為創(chuàng)業(yè)大潮的重度參與者，創(chuàng)業(yè)咖啡館這種業(yè)態(tài)，確實(shí)到了面對(duì)市場(chǎng)大洗牌的時(shí)候了。
其實(shí)，早在春節(jié)前后，深圳的“地庫(kù)”以及上海863，就傳出轉(zhuǎn)讓或撤資的消息。而地方小型創(chuàng)業(yè)咖啡關(guān)門(mén)，早已不是新鮮事。
在2015年年末，咖sir在一篇?jiǎng)?chuàng)業(yè)咖啡調(diào)查的文章中推斷：在2016年下半年，創(chuàng)業(yè)咖啡將迎來(lái)倒閉潮。（點(diǎn)擊文末閱讀原文查閱）“就目前情況來(lái)看，創(chuàng)咖肯定會(huì)迎來(lái)倒閉潮。2016年下半年，一大批創(chuàng)業(yè)咖啡即使開(kāi)著，但它們已經(jīng)死了?！币晃恢麆?chuàng)咖聯(lián)合創(chuàng)始人向咖sir表示。
【 2 】“受害者”創(chuàng)咖：報(bào)告，創(chuàng)業(yè)者不夠用了！
在某種奇怪情結(jié)的驅(qū)動(dòng)下，創(chuàng)業(yè)咖啡這個(gè)角色，被賦予了“圣斗士”一樣的宿命。它一方面要為神圣的創(chuàng)業(yè)大潮站臺(tái)，一方面又要面對(duì)市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，靠爆發(fā)小宇宙生存。
此前據(jù)咖sir保守調(diào)查統(tǒng)計(jì)，其中創(chuàng)業(yè)咖啡遠(yuǎn)超1000家。投中研究院的數(shù)據(jù)則顯示，截至2015年全國(guó)共有超過(guò)16000家眾創(chuàng)空間。從市場(chǎng)角度來(lái)看，這個(gè)數(shù)字讓咖sir有種不寒而栗的驚悚。
車(chē)庫(kù)咖啡合伙人金子森告訴咖sir，通常來(lái)說(shuō)，按照配比20萬(wàn)—30萬(wàn)人口配一個(gè)孵化器。
算算吧，是不是覺(jué)得創(chuàng)業(yè)者不夠用了？究其原因，除了傳統(tǒng)咖啡館盲從，混淆了“咖啡創(chuàng)業(yè)”和“創(chuàng)業(yè)咖啡”的概念，以及對(duì)政府的補(bǔ)貼政策有所企圖外，另外一個(gè)重要原因是地方政府“上頭”：一位知名創(chuàng)咖合伙人告訴咖sir，在調(diào)研某直轄市的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，原計(jì)劃扶持100家創(chuàng)業(yè)孵化器，最終報(bào)告出來(lái)，搖身一變成了300家。
這在某種程度上，讓一些創(chuàng)業(yè)咖啡成為“受害者”。林立的創(chuàng)咖加重了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，且不論背后服務(wù)鏈條的強(qiáng)弱，僅從客流一項(xiàng)，便讓不少創(chuàng)咖大喊吃不消?！?015年上半年熱鬧的時(shí)候， 150個(gè)座位根本不夠用，還得再加30個(gè)小板凳。從八九月份開(kāi)始，特別明顯，人一下子就少了一批。”創(chuàng)業(yè)大街上，一位創(chuàng)咖負(fù)責(zé)人告訴咖sir。【 3 】“造血術(shù)”：強(qiáng)化服務(wù)鏈 Or 轉(zhuǎn)身做咖啡？慧谷咖啡創(chuàng)始人楊晏告訴咖sir，作為中國(guó)創(chuàng)咖聯(lián)盟理事單位，慧谷咖啡至今依然處在虧損狀態(tài)?！凹幢阊a(bǔ)貼到位，離收支平衡還是差一步”。造血能力，成為倒閉潮來(lái)臨前考驗(yàn)創(chuàng)咖存活的懸頂之劍。那領(lǐng)頭羊們是怎么做的？1、單靠補(bǔ)貼太危險(xiǎn)，服務(wù)鏈上設(shè)基金作為國(guó)內(nèi)首家創(chuàng)業(yè)咖啡，2011年起，從車(chē)庫(kù)走出了400多家創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，在平臺(tái)上幫助130多家創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)拿到了投資。當(dāng)年在創(chuàng)始人蘇菂的堅(jiān)持下，車(chē)庫(kù)堅(jiān)持不開(kāi)分店，并且沒(méi)有投資過(guò)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，也沒(méi)有收取融資收益。但情況正在改變。一位合伙人向咖sir透露，目前車(chē)庫(kù)已在多地籌備開(kāi)“分店”，還在去年8月，增加了一個(gè)針對(duì)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)投放的種子基金。
“前幾年，我們的裝修，還有員工工資，已經(jīng)把成本壓到最低了。加上不穩(wěn)定的捐贈(zèng)和政府補(bǔ)貼，勉強(qiáng)收支平衡，這太危險(xiǎn)了。”這位合伙人向咖sir透露。他表示，基金的設(shè)立將給車(chē)庫(kù)帶來(lái)更多的收益增值，也可以讓車(chē)庫(kù)的“造血機(jī)制”更加多元和穩(wěn)健。2、回歸咖啡本質(zhì)，餐飲造血更可觀拓荒族前店長(zhǎng)爆料稱，“中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上根本就不批復(fù)餐飲執(zhí)照，這條街上凡是經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)咖啡的都是無(wú)照經(jīng)營(yíng)?！边@在一定程度上揭露了創(chuàng)業(yè)咖啡的本質(zhì)——以創(chuàng)業(yè)服務(wù)鏈為核心，咖啡餐食只是幌子。而3W咖啡，決意把這個(gè)幌子做到“名副其實(shí)”。
咖sir了解到，除了形成咖啡館、種子基金、傳播、孵化器、獵頭、拉勾等完整的創(chuàng)業(yè)服務(wù)鏈條外，3W也正在向一家真正的餐飲公司進(jìn)化。目前，3W專門(mén)獨(dú)立出一個(gè)叫做“子魚(yú)咖啡（Coffish）”的咖啡品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)。
為了保證咖啡質(zhì)量，許單單還請(qǐng)來(lái)貓屎咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人做咖啡出品總監(jiān)。同時(shí)，五星級(jí)酒店大廚等職業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)的入駐，都在不斷強(qiáng)化這家創(chuàng)業(yè)咖啡的的餐飲屬性。“總理來(lái)之前，3W已經(jīng)是方圓500米半徑內(nèi)生意最好的咖啡館?！币晃?W工作人員說(shuō)。
作者：咖sir 本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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