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喜茶剛推出的椰子產(chǎn)品，多家門店都斷貨了。從外賣平臺(tái)顯示的數(shù)據(jù)看，該產(chǎn)品在一些門店銷量排到前3名。這輪椰子飲品的流行，和一個(gè)新概念有關(guān)：生椰乳。這波產(chǎn)品風(fēng)潮，值得追嗎？
作者 | 政雨
喜茶的椰子產(chǎn)品，賣斷貨了想點(diǎn)杯喜茶的新品生打椰椰奶凍，拿起手機(jī)才發(fā)現(xiàn)：其外賣平臺(tái)和小程序顯示，這兩款椰子產(chǎn)品在多家門店都斷貨了。在還能點(diǎn)到的門店，生打椰椰奶凍銷量已經(jīng)排到前3名。對(duì)一款剛上線一周的產(chǎn)品來說，這是個(gè)亮眼的新品數(shù)據(jù)。
生打椰椰奶凍一家門店銷量第2名此外，據(jù)奈雪公關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：8月19日，其椰子產(chǎn)品“霸氣好椰”在廣州、深圳部分門店上市，3天便賣出10萬多杯，很快就在全國(guó)400多家門店全部跟進(jìn)推出。專門搜索了大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，許多城市都出現(xiàn)一些以椰子飲品為特色的流行小店，大多是新近兩年開出的。
在零售產(chǎn)品領(lǐng)域，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)調(diào)查，2019年，中國(guó)植物蛋白飲料的細(xì)分市場(chǎng)中，超越豆乳、核桃乳，椰子汁飲品是占比最高的原料。如今，這樣的產(chǎn)品流行趨勢(shì)也開始在茶飲里進(jìn)行，不少研發(fā)人員都開始做椰子產(chǎn)品的討論和準(zhǔn)備。這波椰子風(fēng)潮要不要跟著追？先來了解一下其被消費(fèi)者歡迎的底層邏輯。
這輪椰子熱潮，與“生椰乳”概念有關(guān)最近這股熱潮，不是茶飲業(yè)第一次賣椰子類產(chǎn)品，關(guān)注度卻史無前例地高。在此之前，茶飲里用到的椰子產(chǎn)品多是椰子水和椰漿，這次的主角是椰乳。打開一個(gè)椰子，常用來食用的有兩部分：清澈的椰子水，和靠殼的那層白色椰子肉。
椰漿是椰子肉經(jīng)過壓榨提取出來的濃漿，再經(jīng)過高溫殺菌保存，比較濃稠，相比椰子汁香氣也更強(qiáng)烈。楊枝甘露里常見添加的，就是椰漿。但椰漿一般以常溫狀態(tài)保存，生產(chǎn)過程需要經(jīng)高溫處理，會(huì)使得椰子中原有的新鮮水果的“鮮味”消失殆盡，失去天然椰子的新鮮感。
以往椰子產(chǎn)品沒有成為新茶飲的“頂流”，部分原因也跟缺乏標(biāo)志性的鮮度有關(guān)，價(jià)值感難以體現(xiàn)。今年這一輪爆發(fā)中，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)新概念，“生椰乳”。YeeTree海南椰萃是一個(gè)專注椰子種植、研發(fā)、加工的品牌，隸屬于有30多年歷史的海南省文昌南椰實(shí)業(yè)集團(tuán)。2019年，YeeTree海南椰萃從國(guó)外市場(chǎng)延伸至國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，將椰子水和椰肉混合，經(jīng)過冷壓榨工藝生產(chǎn)，全低溫冷凍處理，生產(chǎn)出椰乳，并打出了“生椰乳”概念。
椰萃生椰乳YeeTree海南椰萃選用的椰子品種獨(dú)特、并在產(chǎn)地建工廠就近生產(chǎn)加工，保證椰乳的新鮮加工、新鮮制作，保留更多椰子天然風(fēng)味。
“生椰乳就是把真實(shí)的口感還原出來。”YeeTree海南椰萃生椰乳創(chuàng)始人吳啟星說。
椰萃椰子生產(chǎn)基地相比于椰子水和椰漿，“生椰乳”更接近天然的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，也符合新茶飲需要的傳播需求。
喜茶推出的椰子產(chǎn)品也延續(xù)了“生”的概念，起名“生打椰椰”，“生”字凸顯椰乳的天然氣息；“打”字也有開椰子的場(chǎng)景感。在這款產(chǎn)品的公眾號(hào)宣傳文章里，也加入了互動(dòng)，B站的推廣短片，也在突出海灘的熱帶風(fēng)情。
一些以椰子飲品為特色的獨(dú)立門店，還在門店堅(jiān)持現(xiàn)開椰汁的動(dòng)作，成為一種售賣特色和抓眼球的吸引力?？梢哉f，無論從品質(zhì)還是如今流行的營(yíng)銷角度，“生椰乳”都恰好地符合品牌開發(fā)一款產(chǎn)品的需求。
打開思路，椰子能怎么用？站在使用層面，從研發(fā)角度評(píng)估，椰子是一款能夠打開思路的產(chǎn)品。1、植物基飲品，符合健康需求七夕情人節(jié)，星巴克也上了椰子產(chǎn)品，推出一款綠椰仙蹤抹茶星冰樂。這是一款“全素產(chǎn)品”——星巴克將燕麥奶和椰漿結(jié)合使用，植物基乳品凸顯健康概念，也能滿足乳糖不耐受消費(fèi)者。
綠椰仙蹤抹茶星冰樂，圖片來自小紅書椰子既是水果，也被看作植物基乳品。隨著燕麥奶、豆奶等植物基概念的流行，其健康和產(chǎn)品價(jià)值感，也越來越被消費(fèi)者看見。2、風(fēng)味不“霸道”，搭配空間大據(jù)YeeTree海南椰萃生椰乳創(chuàng)始人吳啟星介紹，椰子本身氣味獨(dú)特，但香氣不易搶別的產(chǎn)品風(fēng)頭，可搭配的產(chǎn)品空間大，但在具體使用上也有技巧：
- 和咖啡結(jié)合：對(duì)中烘程度、花香味果香味濃郁的豆子更適配；和茶結(jié)合：適合和任何種類的茶搭配，特別是常見的青茶和錫蘭紅茶，將奶茶里的牛奶替換成椰乳，就是一杯滋味飽滿的植物基椰乳茶；和水果結(jié)合：適合熱帶水果，但和酸性水果搭配有技巧，鳳梨、草莓是經(jīng)過檢驗(yàn)的組合，但和檸檬的就不太適合。3、做配料、做基底，使用范圍廣海南的清補(bǔ)涼、東南亞的摩摩喳喳，椰子產(chǎn)品早已被選中，廣泛應(yīng)用于甜品、烘焙、咖啡等領(lǐng)域。而在茶飲里，椰子產(chǎn)品既能作為基底，替代牛奶的使用；也可做成小料，如常用的椰子凍小料。
椰子凍小料飲品研發(fā)上，都在強(qiáng)調(diào)“追香”，香氣豐厚的椰子產(chǎn)品能給消費(fèi)者留下風(fēng)味記憶，也會(huì)為研發(fā)帶來更多思路。
15元/杯才有利潤(rùn)，成本問題亟待解決但椰子產(chǎn)品要想在飲品中廣泛流行，依舊存在考驗(yàn)。在供應(yīng)鏈上，冷凍保存的生椰乳產(chǎn)品，提供了更高的產(chǎn)品風(fēng)味，但其成本也會(huì)對(duì)品牌選擇提出要求。一杯飲品使用到的椰乳用量，成本遠(yuǎn)高于牛奶。據(jù)了解，加了椰乳飲品的產(chǎn)品，一杯售價(jià)要15元以上，才能滿足利潤(rùn)。不過成本是植物基乳品都會(huì)面臨的難題，在咖啡館，如果消費(fèi)者用燕麥奶替代牛奶，會(huì)通過多付3元價(jià)格解決。而要讓一款產(chǎn)品大范圍流行，還需要供應(yīng)鏈的不斷發(fā)展。但可以確信的是，對(duì)新茶飲來說，一款令人驚喜的產(chǎn)品出現(xiàn)，也在刺激整個(gè)供應(yīng)鏈的飛速整合和變革，這是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇。關(guān)于椰奶飲品流行趨勢(shì)，你怎么看？留言討論！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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