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有一件事，茶飲店都做了，但沒(méi)做出效果——給門(mén)店做培訓(xùn)。對(duì)比完星巴克、全家等成熟連鎖企業(yè)的培訓(xùn)體系，我找到了茶飲店存在的兩大致命差距。
作者 | 政雨
培訓(xùn)這件事，茶飲店和星巴克有多大差距？提起給員工做培訓(xùn)，我想起2個(gè)故事：
很多品牌都有這樣的經(jīng)歷，上新品前，要提前為門(mén)店的員工做新品培訓(xùn)，以保證操作不出錯(cuò)。
在星巴克，每次上新品，產(chǎn)品配方怎么做、引導(dǎo)點(diǎn)單的話術(shù)怎么說(shuō)，都會(huì)清清楚楚寫(xiě)在內(nèi)部系統(tǒng)里，發(fā)給所有一線伙伴。
伙伴看完、記住，在內(nèi)部管理系統(tǒng)里進(jìn)行考試。直至系統(tǒng)顯示考試合格才算通過(guò)，否則要一直考下去。
有培訓(xùn)有考核而一位加盟了連鎖茶飲品牌的朋友跟我說(shuō)，配方也會(huì)提前發(fā)給加盟商，發(fā)完也會(huì)有考試。至于考試的嚴(yán)謹(jǐn)度嘛，“基本走個(gè)過(guò)場(chǎng)，看著答案寫(xiě)都沒(méi)人管”，朋友告訴我。
同樣一件事，放在一起比較，差別非常明顯。
培訓(xùn)，不會(huì)給品牌帶來(lái)營(yíng)收，甚至是個(gè)純消耗動(dòng)作。但必不可缺。既是幫伙伴提升解決門(mén)店問(wèn)題的能力，也在幫品牌培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。
連鎖品牌，都要有成熟的培訓(xùn)體系開(kāi)店2800家的全家便利店，所有新進(jìn)的基層員工，都要完成27張“訓(xùn)練地圖”，像玩闖關(guān)游戲一樣接受培訓(xùn)。內(nèi)容針對(duì)不同的問(wèn)題，比如如何清洗咖啡機(jī)、如何做宣傳促銷(xiāo)等。
店員完成訓(xùn)練后，如果在營(yíng)業(yè)中落實(shí)不到位，會(huì)被邀請(qǐng)重新進(jìn)入學(xué)習(xí)系統(tǒng)，根據(jù)店里監(jiān)控拍下來(lái)的視頻，通過(guò)回顧門(mén)店一天的情況，把薄弱環(huán)節(jié)標(biāo)記出來(lái)，專(zhuān)項(xiàng)改進(jìn)(傳送門(mén)：開(kāi)店2800+的全家便利店，是怎樣管好15000名員工的？）。
在星巴克也是一樣，從一位新員工入職開(kāi)始，他想要的任何學(xué)習(xí)和晉升、工作中可能遇到的所有問(wèn)題，都會(huì)有一套完備的學(xué)習(xí)內(nèi)容、培訓(xùn)資料、及考核機(jī)制。
而在茶飲行業(yè)，大部分品牌的動(dòng)作還很基礎(chǔ)，更多停留在開(kāi)店前為加盟商或店員進(jìn)行的新訓(xùn)上?；蛘咧皇歉采w了督導(dǎo)和加盟商的層面，而真正在一線執(zhí)行的新店員工僅30%參與了培訓(xùn)。
了解完星巴克、全家等培訓(xùn)體系，我發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌在培訓(xùn)上的差距主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：缺少一套成熟的培訓(xùn)方法和完整的培訓(xùn)體系。
培訓(xùn)效果不好，是品牌沒(méi)掌握科學(xué)技巧要讓培訓(xùn)有效果，需要一套科學(xué)適用的培訓(xùn)方法。
培訓(xùn)內(nèi)容的傳達(dá)，也需要方法以加盟商新訓(xùn)為例，很多情況下，新訓(xùn)是簽完合同、裝修好之后進(jìn)行的，導(dǎo)致加盟商培訓(xùn)完回去開(kāi)業(yè)時(shí)就忘了。
慧運(yùn)營(yíng)是一個(gè)專(zhuān)注于連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)，在其培訓(xùn)板塊中，幫助連鎖品牌將加盟商新訓(xùn)分為3個(gè)階段，確保在剛剛好的時(shí)間給學(xué)員剛剛好的內(nèi)容：
第1階段：加盟商簽合同后，培訓(xùn)公司的服務(wù)及要求，介紹企業(yè)文化，理解連鎖總部的品牌理念；更好地配合公司完成裝修標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備采買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)、人員招聘標(biāo)準(zhǔn)、證照辦理等前期籌備的要求。
第2階段：加盟商、招聘好的員工一起來(lái)參加課堂面授課程，員工學(xué)習(xí)具體操作，加盟商學(xué)習(xí)開(kāi)業(yè)籌備、緊急事項(xiàng)處理、運(yùn)營(yíng)管理。
其中，公司理論培訓(xùn)2～3天，門(mén)店實(shí)操5～7天，結(jié)業(yè)考核1天。門(mén)店實(shí)操部分還會(huì)分成幾個(gè)固定階段，比如茶飲店第1天學(xué)備料，第2天學(xué)產(chǎn)品制作，第3天學(xué)點(diǎn)單服務(wù)、外賣(mài)操作、設(shè)備操作維護(hù)等。
每個(gè)階段學(xué)完，還要進(jìn)行理論考試和視頻操作考試。
第3階段： 開(kāi)業(yè)1～2個(gè)月，門(mén)店經(jīng)營(yíng)基本穩(wěn)定后，再來(lái)做業(yè)績(jī)提升、外賣(mài)線上運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)等管理類(lèi)的課程培訓(xùn)，提升加盟商和店長(zhǎng)的能力。
這樣一個(gè)流程下來(lái)，有階段有步驟有方法，加盟商學(xué)的不慌不忙，吸收效果更好，和總部的配合度也更高。
有節(jié)奏地進(jìn)行，習(xí)得的效果更好更重要的是，整個(gè)過(guò)程中，做到有培訓(xùn)必有考核。
在慧運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，每一次的培訓(xùn)內(nèi)容，都可以建立相應(yīng)的考核內(nèi)容讓員工進(jìn)行答題，實(shí)操類(lèi)的工作還可以拍成視頻、圖片上傳，和總部匯報(bào)學(xué)習(xí)、考核的情況。
全流程監(jiān)督培訓(xùn)結(jié)果，以防止加盟商糊弄一下就過(guò)去，才能達(dá)到真正的培訓(xùn)目的，而不是走個(gè)過(guò)場(chǎng)。
培訓(xùn)不能靠強(qiáng)硬灌輸，要想有效果，需要一套循循善誘的方法，才能發(fā)揮學(xué)習(xí)效果。
成熟的管理，需要一套面面俱到的培訓(xùn)體系而當(dāng)新訓(xùn)學(xué)完，品牌就會(huì)面臨第2個(gè)問(wèn)題：門(mén)店問(wèn)題挺多的，但該從哪方面介入解決呢？還應(yīng)該給員工做哪些培訓(xùn)？
慧運(yùn)營(yíng)服務(wù)連鎖企業(yè)多年，結(jié)合星巴克、肯德基等企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，將培訓(xùn)總結(jié)為4類(lèi)：
- 新訓(xùn)：新員工/加盟商崗位操作方法、基礎(chǔ)內(nèi)容等相關(guān)培訓(xùn)；
- 進(jìn)階培訓(xùn)：針對(duì)員工的崗位晉升進(jìn)行崗位培訓(xùn)與考核，針對(duì)加盟商進(jìn)行商學(xué)院需求的經(jīng)營(yíng)管理能力培訓(xùn)；
- 日常調(diào)整類(lèi)：SOP優(yōu)化、新品上市；
- 解決問(wèn)題類(lèi)：門(mén)店重要問(wèn)題培訓(xùn)，比如門(mén)店月度檢核結(jié)果中反映的集中問(wèn)題。
培訓(xùn)應(yīng)該是一套完整系統(tǒng)培訓(xùn)是需要被管理的，要在品牌的不同階段、不同時(shí)期，針對(duì)不同問(wèn)題建立新的培訓(xùn)內(nèi)容。
我就認(rèn)識(shí)一位愛(ài)學(xué)習(xí)的老板，他加盟了一個(gè)有實(shí)力的茶飲連鎖品牌。在他看來(lái)，他加盟的品牌，從產(chǎn)品到服務(wù)，總部管得都挺好的，唯獨(dú)像他那種4年開(kāi)了7家店的老加盟商被忽略了。
他現(xiàn)在也需要建立自己的小團(tuán)隊(duì)了，但是深知自己欠缺團(tuán)隊(duì)管理的能力，急需總部進(jìn)行一些培訓(xùn)支持。而總部發(fā)現(xiàn)不了，也沒(méi)顧上。
在慧運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，通過(guò)打造巡檢和培訓(xùn)之間的運(yùn)營(yíng)閉環(huán)，門(mén)店出現(xiàn)的所有問(wèn)題都會(huì)上傳到系統(tǒng)里。
培訓(xùn)的最終目的，是員工將標(biāo)準(zhǔn)形成操作習(xí)慣?；圻\(yùn)營(yíng)把SOP、培訓(xùn)、巡檢關(guān)聯(lián)管理，可以通過(guò)督導(dǎo)反饋到的門(mén)店執(zhí)行結(jié)果，驗(yàn)證培訓(xùn)效果。
還能根據(jù)巡檢出的問(wèn)題，提供培訓(xùn)內(nèi)容和計(jì)劃，比如這幾個(gè)月不合格的點(diǎn)，就可以成為下個(gè)月的培訓(xùn)重點(diǎn)。
培訓(xùn)是件小事，卻扎扎實(shí)實(shí)地反應(yīng)了品牌管理的精細(xì)程度、運(yùn)營(yíng)實(shí)力。前期可以不完備，但不能不重視。
如何建立更完善的培訓(xùn)考核機(jī)制？
慧運(yùn)營(yíng)提供了一波福利，連鎖品牌可以免費(fèi)使用6個(gè)月在線培訓(xùn)&遠(yuǎn)程實(shí)操考核功能，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼添加微信聯(lián)系獲?。?br />
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)特別策劃。
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