味全餐飲事業(yè)部 呂總
賣(mài)過(guò)奶油球、后來(lái)也賣(mài)過(guò)咖啡豆，最終與味全牛奶結(jié)下不解之緣。如今執(zhí)掌味全餐飲事業(yè)部。今天由他為大家解析咖啡與牛奶的關(guān)系，以及新鮮牛乳在大眾生活中的重要性。
您入行多久？當(dāng)初是怎么加入“味全”企業(yè)的？
年輕的時(shí)候，我也跟現(xiàn)在的年輕人一樣，有點(diǎn)迷茫。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的一些標(biāo)桿企業(yè)，企業(yè)形象比較好的，我都有去面試，最終我選擇了味全食品公司，就從事起了食品行業(yè)，到現(xiàn)在也有30多年了。
在“味全”這些年是否經(jīng)歷過(guò)低谷，怎么熬過(guò)來(lái)的？
人生沒(méi)有順風(fēng)順?biāo)?，我?dāng)然也不例外。我工作幾年后，當(dāng)時(shí)味全的總經(jīng)理，他看到美國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的如火如荼，所以產(chǎn)生了想法，決定嘗試開(kāi)拓臺(tái)灣的餐飲市場(chǎng)。而我，被選為這個(gè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，我也曾赴美學(xué)習(xí)，回臺(tái)后，陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)發(fā)過(guò)一些產(chǎn)品，最早的一支就是濃糖果漿。但最終，還是因?yàn)闆](méi)有掌握餐飲行業(yè)的行銷(xiāo)模式，所以銷(xiāo)售并不是很好。
后來(lái)我去到臺(tái)灣另一家專(zhuān)門(mén)從事餐飲行業(yè)銷(xiāo)售的公司，一做就是17年。在那里，我做過(guò)企劃、業(yè)務(wù)、人事、甚至從事過(guò)生產(chǎn)管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)去學(xué)習(xí)，逐漸掌握了餐飲業(yè)態(tài)的行銷(xiāo)模式，我賣(mài)過(guò)奶油球、后來(lái)也賣(mài)過(guò)咖啡豆，當(dāng)時(shí)那支咖啡豆的銷(xiāo)售量創(chuàng)下了全臺(tái)第一的成績(jī)。我很感謝前公司，給了我這樣的機(jī)會(huì)，也正是因?yàn)檫@段經(jīng)歷，讓我接觸咖啡、認(rèn)識(shí)咖啡、與咖啡結(jié)下了不解之緣。喜歡奶咖嗎？一天多少杯？最喜歡的一款拉花圖案是什么？
我自己本身很愛(ài)咖啡，也算是個(gè)咖啡人吧！當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)咖啡項(xiàng)目的時(shí)候，我為了了解咖啡的特性，也曾經(jīng)一天喝過(guò)三、五十杯?，F(xiàn)在，幾乎每天工作開(kāi)始前，我都會(huì)喝一杯咖啡，拿鐵、卡布、或是美式，但每天都不盡相同。
我喜歡的拉花圖案，我歸結(jié)為“簡(jiǎn)單、極致”，一片樹(shù)葉、一只天鵝、一個(gè)愛(ài)心，圖案雖然簡(jiǎn)單，但已經(jīng)足夠體現(xiàn)咖啡師的水準(zhǔn)，我覺(jué)得適當(dāng)?shù)牧舭追炊呙栏小?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/19/120010641.jpeg" class="" data-ratio="0.8" data-w="1280" data-type="jpeg" />你愿意與什么人一起品嘗咖啡？
哈哈哈。這個(gè)問(wèn)題，如果能和美女一起品嘗咖啡，那是最好啦！其實(shí)，喝咖啡、交流咖啡，沒(méi)有說(shuō)和誰(shuí)喝的限制。我很樂(lè)意和大家一起交流咖啡知識(shí)，分享經(jīng)驗(yàn)。這些年，我去過(guò)一些國(guó)家旅行，在旅途中品味咖啡，體驗(yàn)人生，總覺(jué)得旅途中品嘗到的每一杯都好像別有一番風(fēng)味。
2017年超火爆的男神拉花比賽，參賽咖啡師們都反饋味全牛奶好拉花，味全在咖啡圈銷(xiāo)量如何？
中國(guó)這兩年咖啡氛圍越來(lái)越好，許多門(mén)店越來(lái)越追求出品品質(zhì)，越來(lái)越多的門(mén)店開(kāi)始選擇我們的牛奶，對(duì)此我也感到非常欣慰，也很感謝廣大客戶(hù)的信任與支持。我的理想是讓全中國(guó)消費(fèi)者都能夠喝到用味全牛奶制作的奶咖。
用過(guò)“味全”牛奶的咖啡師都說(shuō)，味全更好拉花，請(qǐng)幫我們解釋一下原因
味全牛奶更好拉花的原因：其實(shí)影響咖啡拉花的因素不外乎濃縮的萃取、奶泡的打發(fā)以及咖啡師的手法。就奶泡的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，牛奶的新鮮度直接影響了奶泡的打發(fā)性及成型后的穩(wěn)定度。味全牛乳透過(guò)嚴(yán)格的收乳標(biāo)準(zhǔn)、全程冷鏈來(lái)確保每批成品的新鮮度，以此來(lái)保障奶泡易打發(fā)、奶泡穩(wěn)定性強(qiáng)。
市面上鮮奶品牌很多，競(jìng)爭(zhēng)力也很大，“味全”相對(duì)其他品牌有什么產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)？
我想我們有3大核心優(yōu)勢(shì)。最重要的，一定是產(chǎn)品品質(zhì)，我們的鮮奶制作的奶泡綿密、持久，能夠與咖啡完美的融合，突出咖啡的香醇感，又不失奶香與奶甜味；第二，是配送范圍廣，就味全的冷藏牛乳來(lái)說(shuō)，這是全國(guó)冷鏈配送覆蓋范圍最大的一款牛奶，目前已經(jīng)能覆蓋全國(guó)70個(gè)大中小城市；最后，是專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，不論是產(chǎn)品研發(fā)、行銷(xiāo)方案、還是客戶(hù)服務(wù)，我們都想要盡力去滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。
偏遠(yuǎn)某些城市并沒(méi)有味全牛奶供應(yīng)，這是為什么呢？
為了保障冷藏牛乳的食品安全，從出廠到配送，整個(gè)環(huán)節(jié)我們要確保100%的冷鏈物流。但冷鏈配送的成本是非常高的，所以部分偏遠(yuǎn)地區(qū)暫時(shí)還配送不到。2018年，我們會(huì)繼續(xù)努力，努力將我們的牛奶送到更多城市、更多門(mén)店。
請(qǐng)給咖啡館提供一些保持牛奶最佳品質(zhì)的建議
1.請(qǐng)將牛奶冷藏于2~6度的環(huán)境中2.請(qǐng)確保冰箱里清潔無(wú)異味,以免牛奶吸附異味3.開(kāi)封后的牛奶請(qǐng)盡速使用完畢4.牛奶使用完后需立即放回冰箱,避免失溫
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