科普 | 咖啡品種知識(shí)，單品咖啡的種類及口味介紹

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 咖啡樹(shù)的種類有500多種，品種有6000個(gè)，其中多數(shù)都是熱帶樹(shù)木和灌木。世界上主要的咖啡樹(shù)有四種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹(shù)所產(chǎn)的咖啡豆。 第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹(shù)原產(chǎn)地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹(shù)，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長(zhǎng)出的咖啡豆也各具有獨(dú)特的風(fēng)味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種?！　》侵薅癸L(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。　　中南美洲豆風(fēng)味：總的來(lái)說(shuō)，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。 巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國(guó)寶豆耶加雪菲極為神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來(lái)比較悶香。 拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過(guò)程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。　　【代表】：　　哥倫比亞　 　哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。 【哥倫比亞巴耶那多】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干凈，中等醇厚度，圣瑞塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省，采用傳統(tǒng)的方式對(duì)咖啡進(jìn)行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對(duì)咖啡果進(jìn)行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。安第斯山脈周邊的環(huán)境使得這片咖啡種植區(qū)域擁有肥沃的火山土壤和得天獨(dú)厚的水資源。薩爾瓦多　　　　薩爾瓦多的咖啡品質(zhì)也極高，且風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二：平衡感強(qiáng)、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因?yàn)檫@里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術(shù)和血統(tǒng)優(yōu)良的樹(shù)種。 【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅(jiān)果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國(guó)平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長(zhǎng)，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。危地馬拉　　　　危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質(zhì)咖啡代名詞。危地馬拉八大產(chǎn)區(qū)，有神秘?zé)熝械目Х?，大多?shù)的咖啡生產(chǎn)者是瑪雅人的后裔，全境擁有堪稱世界之最三百多種微型氣候的國(guó)家，典型詮釋了咖啡豐富的地域之味。安提瓜/薇薇特南果（高地）/阿卡特南果（山谷）/柯班（雨林）/阿蒂特蘭湖/ 新東方/圣馬可（火山）/法拉罕（高原） 【危地馬拉】--世界頂級(jí)莊園危地馬拉【茵赫特莊園】競(jìng)標(biāo)潘多拉帕卡馬拉，口感順滑，風(fēng)味飽滿，堅(jiān)果甜感突出，熱帶水果香甜，非常棒 蜜處理法　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達(dá)黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過(guò)程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會(huì)用清水把它洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式。哥斯達(dá)黎加的蜜處理中的黃蜜、紅蜜和黑蜜在風(fēng)味上有什么區(qū)別？　　　　簡(jiǎn)單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會(huì)越豐富、甜度更高，以下是我們咖啡館的幾款蜜處理風(fēng)味對(duì)比：　　　　火鳳凰莊園紅蜜風(fēng)味：果干，香草，蜂蜜，口感厚實(shí)細(xì)致，甜感佳，果酸柔和，圓潤(rùn)飽滿，尾韻持久，有李子、紅莓、栗子和尾韻強(qiáng)烈的蔗糖甜味，蘋(píng)果皮的清香彌漫出來(lái)　　　 葉爾莎羅處理廠黃蜜風(fēng)味：以極佳天然地理?xiàng)l件及優(yōu)良區(qū)域種植管理技術(shù)的而聞名，近乎完美的經(jīng)典風(fēng)味，在酸感上具有活潑的柑橘風(fēng)味，黑莓果類香味、酸質(zhì)與口感厚實(shí)、瓜類香甜感口感滑順，核果/微花香，而余韻有顯著的咖啡花香味，是一款充滿拉丁鄉(xiāng)村風(fēng)情的品味咖啡?！　　　±矍f園黑蜜處理：憑借蜜處理的溫和果酸、柔和的口感與香甜的優(yōu)質(zhì)莓果風(fēng)味，他們最明顯的區(qū)別就是從黃、紅、黑一種比一種更甜，再加上較豐富的果韻。最大的特色就是有著非常驚人的甜味，話梅、蜂蜜、紅糖尾韻。亞洲咖啡味道的特征：深沉的風(fēng)味與濃厚口感

　　亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。 提到亞洲的咖啡，咖啡愛(ài)好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因?yàn)閬喼蘅Х群裰氐奶攸c(diǎn)，在制作意式拼配咖啡時(shí)，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點(diǎn)是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤(rùn)，但香氣與明亮度略顯平淡。

代表：印尼 蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因?yàn)榉N植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對(duì)這些程序嚴(yán)格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！