理性與瘋狂的完美結(jié)合——Chemex手沖壺沖煮示范教程（附視頻）

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Chemex手沖壺背景知識：1941年，德國發(fā)明家Peter Schlumbohm設(shè)計(jì)出了Chemex手沖壺，直到今天，其精致的設(shè)計(jì)仍保持原樣——上半部的玻璃漏斗和下半部的錐形燒瓶由一個可拆卸的木頭把手連接，再系上一條精巧的皮繩。這個獨(dú)特的設(shè)計(jì)曾被譽(yù)為「理性與瘋狂的完美結(jié)合」，并成為紐約近代美術(shù)館等博物館的收藏品。Chemex手沖壺全家福Chemex手沖壺一直是咖啡行家的必備收藏，其沖煮出的咖啡風(fēng)味接近滴濾式咖啡（例如手沖），但技巧要求不高。咖啡粉的顆粒大小必須比濾式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必須適當(dāng)。缺點(diǎn)是風(fēng)味變化沒有手沖那么復(fù)雜豐富；優(yōu)點(diǎn)是可以一次沖煮出較多人份的咖啡，讓親朋好友一起享用。Chemex手沖壺濾紙：濾紙包裝盒上有詳細(xì)的使用說明，Chemex官方杯配是半圓型狀的，現(xiàn)在則四方形與圓形的比較常見。一盒有100片。因?yàn)镃hemex的專用濾紙，比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉淀物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其七十多年來一直都是咖啡愛好者的最愛。由于Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當(dāng)然厚且高品質(zhì)的濾紙絕對是Chemex 的一大重點(diǎn)，因?yàn)檫@讓它煮出來的咖啡口感更干凈。至于說Chemex的濾紙能不能洗干凈重復(fù)用……可以是可以，只要洗干凈點(diǎn)就好，畢竟它那么厚（gui），用一次就丟掉有點(diǎn)不環(huán)（jing）保（ji）。Chemex手沖壺沖煮示范（熱）　　步驟1　　煮沸實(shí)際沖煮咖啡所需兩倍量的水。舉例來說，6杯份的Chemex手沖壺約需準(zhǔn)備1200-1400克的水。Chemex手沖壺沖煮水溫比平時手沖水溫略低1～2度。　　步驟2　　秤量50-60克的咖啡豆（約4-5湯匙）?！　〔襟E3　　趁煮水的時候磨豆，研磨程度介于手沖與法壓之間的咖啡粉顆粒大小。　　步驟4　　撐開濾紙，放在Chemex手沖壺的上部。將濾紙三層的那半朝向出水口的方向（非官方標(biāo)配濾紙）；濾紙需完全撐開，避免擋住水柱。　　步驟5　　注入少許熱水浸濕中心部分的濾紙，并預(yù)熱手沖壺。1分鐘后，可以將同樣的水倒進(jìn)咖啡杯預(yù)熱。　　步驟6　　將咖啡粉倒在濾紙上，輕輕震動手沖壺使咖啡粉均勻分布?？Х确郾砻嬖狡秸胶茫梢允箾_煮越均勻。　　步驟7　　從咖啡粉中心開始，慢慢往外均勻注入咖啡粉兩倍重的水（例如：50克的咖啡粉需100克的水）。注水過程中盡量讓側(cè)邊濾紙保持直立。　　步驟8　　注水后，咖啡粉會開始產(chǎn)生氣泡并膨脹，此時需等待30-45秒。完整的膨脹可以讓水分徹底浸潤咖啡粉，萃取出更好的風(fēng)味?！　〔襟E9　　膨脹停止后，繼續(xù)均勻地朝咖啡粉中心注水。開始注水至過濾完畢的過程需持續(xù)4分鐘，期間速率應(yīng)保持一致。　　接下來就可以享用咖啡了。要用Chemex手沖壺煮出好咖啡并不需要太高的技巧，達(dá)到完美品質(zhì)前，多嘗試幾次就可以了。小結(jié)：Chemex 的萃取其實(shí)是介于過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那么喜歡用它，就是因?yàn)檫@樣的特性讓Chemex 不需過于艱難的技巧，可以傻瓜式操作（我朋友告訴我，美國人都是倒完水就不管讓它慢慢滴，等忙完其他事再回來倒出來喝的……）。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。送上來自【知識分子咖啡】的Chemex美式手沖滴濾壺教程視頻。感受一下濃濃的純美式風(fēng)味：Chemex手沖壺冰萃沖煮示范（冰）粉量：60克粉（淺烘焙豆）沖煮水溫：96度水溫研磨度：中度研磨冰塊重量：450克手法：前面步驟基本與熱萃相同，除了洗濾紙。只是為了風(fēng)味萃取更完整、萃取率更高，先注入100克水，然后進(jìn)行攪拌，再次注入350克水。最后，還是靜靜地等它滴完。Chemex手沖壺冰萃沖煮視頻： 小結(jié)：因?yàn)镃hemex 手沖壺不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，而且下壺與漏斗是密封連接，所以Chemex 手沖壺在功率不變，外界環(huán)境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對穩(wěn)定，但萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至于會有過度萃取的現(xiàn)象，苦澀就是這樣來的。但沒辦法，美國人喜歡的就是這樣的苦味。最后：Chemex 手沖壺并不是花瓶，很多人一時沖動覺得Chemex 手沖壺的顏值高就買了回來，結(jié)果沖煮效果不理想，就束之高閣，Chemex 手沖壺被迫淪為裝飾品。其實(shí)，只要注意研磨程度，以及稍微降低沖煮水溫，Chemex 手沖壺也可以是一個很好用的沖煮器具。當(dāng)然，如果你覺得研磨刻度太難磨合了，或者水溫怎么都調(diào)試風(fēng)味都不好，那么，我建議你考慮一下，換支好的豆子。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！