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慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著杯子，由大變小依次排列，推成一個(gè)圓圈。往咖啡的中心點(diǎn)，再倒入一圈奶泡，穩(wěn)定地倒入奶泡。
風(fēng)車(chē)?yán)ㄊ峭高^(guò)同時(shí)控制高度和流量而產(chǎn)生的效果，中間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)收尾時(shí)，提高拉花缸，流量加大，下沉圖案，形成菊花。
最后，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
一分鐘學(xué)會(huì)拉花精髓！-step1-【濃縮的制作】為咖啡粉稱(chēng)重 單份的Espresso粉量在10克-12克咖啡粉，雙份是18~20克，根據(jù)粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我們用20克粉出40克濃縮，咖啡豆選用拼配豆【商業(yè)豆特輯】
-step2-制作意式咖啡的第二個(gè)基本動(dòng)作：布粉技巧
旋轉(zhuǎn)布粉法
拍擊布粉法：
-step3-壓粉初學(xué)者往往會(huì)掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻①.用輕度力量找平的動(dòng)作，即粉錘和粉碗要平行
②找平之后才是真正用力壓的動(dòng)作，力度使咖啡餅表面光滑平整，不會(huì)從粉碗掉下來(lái)即可
-step4-萃取濃縮施以9氣壓的壓力，并在20-30秒之間沖煮出濃縮咖啡-水溫 |93-94℃-壓力 |9 ba-新鮮研磨咖啡粉 |20克（使用電子秤）-咖啡總重 |40克（使用電子秤）-沖泡時(shí)間 |25-28秒（使用計(jì)時(shí)器）
1.過(guò)粗的研磨：流速過(guò)快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質(zhì)感稀薄，油脂維持的時(shí)間很短；口感酸度高、味道單一、水感重?！ ?.過(guò)細(xì)的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時(shí)間，無(wú)法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結(jié)束后，粉餅上很可能會(huì)出現(xiàn)“一洼水”，原因是水無(wú)法順利通過(guò)粉層，淤塞在了粉餅表面上。
-step5-打奶泡 怎樣的奶泡才算合格的奶泡？ 一：奶泡細(xì)膩綿密，而且持久，不易消泡！ 二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如鏡，如鏡反光。打奶泡 | 打出綿密奶泡的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分層的奶泡要怎么解決
第一個(gè)階段是：打發(fā)，打發(fā)就是打入蒸汽使牛奶的體積產(chǎn)生發(fā)泡的作用。
第二個(gè)階段是：打綿，打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶，利用旋渦的方式綣入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細(xì)小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用，使奶泡組織變得更加綿密。 1、將蒸汽管放置于鋼杯的中心點(diǎn)，斜右下方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方?！ ?、打開(kāi)蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動(dòng)，并使牛奶呈現(xiàn)旋渦方式轉(zhuǎn)動(dòng)。
3、控制鋼杯角度與移動(dòng)速度，使牛奶持續(xù)以旋渦方式轉(zhuǎn)動(dòng)，并讓讓體積發(fā)泡膨脹至九分滿(mǎn)?！ ?、將鋼杯停止移動(dòng)使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需溫度，即停止。
是的，奶泡與牛奶的融合度高，代表著咖啡的口感細(xì)膩?lái)樆?，比融合度低的奶泡制作出的咖啡更勝一籌。
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