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穩(wěn) !菊花拉花 +轉(zhuǎn)杯技巧,一分鐘學(xué)會(huì)拉花精髓!

2022-08-19 12:01:06責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):16

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com轉(zhuǎn)杯技巧和傳統(tǒng)拉花技巧不同的是,轉(zhuǎn)杯的圖

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 轉(zhuǎn)杯技巧和傳統(tǒng)拉花技巧不同的是,轉(zhuǎn)杯的圖案,兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):一個(gè)是選點(diǎn),一個(gè)是要穩(wěn)! 轉(zhuǎn)杯時(shí)手一定要穩(wěn),很多時(shí)候杯子里面的咖啡已經(jīng)快到達(dá)滿(mǎn)杯,稍不注意就需要去拿抹布和倒撒了。視頻來(lái)源:咖啡教室步驟:奶泡倒入時(shí)從側(cè)邊開(kāi)始,一邊放低壺口一邊繼續(xù)倒入奶泡,推出一個(gè)一個(gè)白點(diǎn),間隔要大一點(diǎn)。    慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著杯子,由大變小依次排列,推成一個(gè)圓圈。往咖啡的中心點(diǎn),再倒入一圈奶泡,穩(wěn)定地倒入奶泡。  風(fēng)車(chē)?yán)ㄊ峭高^(guò)同時(shí)控制高度和流量而產(chǎn)生的效果,中間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)收尾時(shí),提高拉花缸,流量加大,下沉圖案,形成菊花。最后,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一分鐘學(xué)會(huì)拉花精髓!-step1-【濃縮的制作】為咖啡粉稱(chēng)重 單份的Espresso粉量在10克-12克咖啡粉,雙份是18~20克,根據(jù)粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我們用20克粉出40克濃縮,咖啡豆選用拼配豆【商業(yè)豆特輯】-step2-制作意式咖啡的第二個(gè)基本動(dòng)作:布粉技巧 旋轉(zhuǎn)布粉法拍擊布粉法:-step3-壓粉初學(xué)者往往會(huì)掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻①.用輕度力量找平的動(dòng)作,即粉錘和粉碗要平行②找平之后才是真正用力壓的動(dòng)作,力度使咖啡餅表面光滑平整,不會(huì)從粉碗掉下來(lái)即可-step4-萃取濃縮施以9氣壓的壓力,并在20-30秒之間沖煮出濃縮咖啡-水溫 |93-94℃-壓力 |9 ba-新鮮研磨咖啡粉 |20克(使用電子秤)-咖啡總重 |40克(使用電子秤)-沖泡時(shí)間 |25-28秒(使用計(jì)時(shí)器)  1.過(guò)粗的研磨:流速過(guò)快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;濃縮顏色淺黃,質(zhì)感稀薄,油脂維持的時(shí)間很短;口感酸度高、味道單一、水感重?!   ?.過(guò)細(xì)的研磨:流速很慢,>30秒的萃取時(shí)間,無(wú)法萃取出50毫升以上的咖啡液;顏色呈深褐色,濃稠;口感偏苦,刺激。萃取結(jié)束后,粉餅上很可能會(huì)出現(xiàn)“一洼水”,原因是水無(wú)法順利通過(guò)粉層,淤塞在了粉餅表面上。-step5-打奶泡 怎樣的奶泡才算合格的奶泡? 一:奶泡細(xì)膩綿密,而且持久,不易消泡!    二:打完奶泡后,牛奶表面光滑如鏡,如鏡反光。打奶泡 | 打出綿密奶泡的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn),分層的奶泡要怎么解決 第一個(gè)階段是:打發(fā),打發(fā)就是打入蒸汽使牛奶的體積產(chǎn)生發(fā)泡的作用。    第二個(gè)階段是:打綿,打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶,利用旋渦的方式綣入空氣,并使較大的奶泡破裂,分解成細(xì)小的泡沫,并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用,使奶泡組織變得更加綿密。  1、將蒸汽管放置于鋼杯的中心點(diǎn),斜右下方45度靠鋼杯杯緣處,深度約1公分的地方?!   ?、打開(kāi)蒸汽管蒸汽,鋼杯慢慢往下移動(dòng),并使牛奶呈現(xiàn)旋渦方式轉(zhuǎn)動(dòng)。    3、控制鋼杯角度與移動(dòng)速度,使牛奶持續(xù)以旋渦方式轉(zhuǎn)動(dòng),并讓讓體積發(fā)泡膨脹至九分滿(mǎn)?!   ?、將鋼杯停止移動(dòng)使蒸汽管深度加深,控制牛奶泡打至所需溫度,即停止。 是的,奶泡與牛奶的融合度高,代表著咖啡的口感細(xì)膩?lái)樆?,比融合度低的奶泡制作出的咖啡更勝一籌。咖啡拉花欣賞拉個(gè)空心桃心送給你視頻來(lái)源:咖啡教室
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