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國(guó)名---【Costa Rica】哥斯達(dá)黎加 ,【Panama】巴拿馬 ; 【Guatemala】瓜地馬拉危地馬拉 , 【Rwanda】盧旺達(dá)，【Ethiopia】埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)---【Tarrazu】：塔拉珠是哥斯達(dá)黎加一個(gè)咖啡大產(chǎn)區(qū)，位于中美洲低緯度的火山帶上，平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，中央高原及山區(qū)海拔約800~2000公尺。 像【Yirgacheffe】耶加雪菲（埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)），【Antigua】安提瓜（危地馬拉咖啡產(chǎn)區(qū)），【Boquete】波魁特（巴拿馬咖啡產(chǎn)區(qū)），【Nyeri】涅里（肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)） 前街新咖啡熟豆標(biāo)簽暗藏玄機(jī)，新增【二維碼】了解咖啡豆具體產(chǎn)區(qū)信息，手沖信息，烘焙信息。
一般而言，咖啡豆的命名有以下幾種：以國(guó)家命名：哥倫比亞（Columbia），危地馬拉（Guatemala）、薩爾瓦多（El Salvador）、玻利維亞（Bolivia）、尼加拉瓜（Nicaragua）以產(chǎn)區(qū)命名：耶加雪菲（Yirgacheffe），為西達(dá)摩（Sidamo）下面的一個(gè)小鎮(zhèn)，因?yàn)轱L(fēng)味太為獨(dú)特而被獨(dú)立出來(lái)。瑰夏村（Gesha Village）以山脈命名：藍(lán)山（Blue Mountain）：牙買加（Jamaica）乞力馬扎羅（Kilimanjaro）：坦桑尼亞（Tanzania）
以品種命名：曼特寧（Mandheling）：如蓋優(yōu)曼特寧（Gayo Mandheling）、林東曼特寧（Lintong Mandheling）葛林芝曼特寧（Kerinci Seblat Mandheling）瑰夏（Geisha）：如巴拿馬瑰夏（Geisha Panama）、哥倫比亞瑰夏（Geisha Columbia）、危地馬拉瑰夏（Geisha Guatemala）以出口港命名：摩卡（Mocha）：也門（Yemen）的一個(gè)港口圣托斯（Santos）：巴西（Brazil）的一個(gè)港口馬拉巴(Malabar) ： 印度風(fēng)漬【馬拉巴】咖啡，被稱作季風(fēng)咖啡豆，馬拉巴(Malabar)是印度的一個(gè)港口以獨(dú)特的風(fēng)味或特別的處理方式命名：90+（Ninety Plus）公司， 90+的豆子跟一般習(xí)慣的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不會(huì)有產(chǎn)區(qū)與莊園的名稱，每款豆子是依照風(fēng)味而取名。比如燭芒，在當(dāng)?shù)胤窖灾惺?“best approach” 的意思。由一個(gè)風(fēng)味的概念開(kāi)始，然后取名。收藏 | 史上最全Ninety Plus 九十+詳解莊園---有些莊園級(jí)別的豆子會(huì)標(biāo)明莊園，像『La』 什么什么的，『EL』什么什么，『finca』一般就是莊園名，例如【El injento】：茵赫特莊園，（Fazenda Rainha) ; 莊園，巴拿馬翡翠莊園 （La Esmeralda Estate ）， 甜橙莊園（El Naranjo），卡內(nèi)特莊園 ( Finca Canet )
處理法---日曬，水洗，蜜處理，濕刨法，半日曬，半水洗等等（推薦閱讀：專業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜圖文詳解咖啡果加工過(guò)程，風(fēng)味特點(diǎn)及烘焙變化）【Honey Process】：蜜處理，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，保留果膠，將帶有內(nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法。蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也會(huì)相對(duì)更高;【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺(tái)上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽(yáng)光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點(diǎn)：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，干凈度略低；【full Washed】：水洗處理，水洗則是去除果皮、果肉、果膠，等以后再晾曬干燥；導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵。特點(diǎn)：酸度明顯，干凈度好，中等醇厚度，穩(wěn)定度高。半水洗（semi-washed）還有，咖啡的處理方法 | 印尼濕刨法，去果皮日曬，蜜處理
品種-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種?？Х绕贩N大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風(fēng)味特【 Bourbon】波旁咖啡（法語(yǔ)：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹(shù)所產(chǎn)出的咖啡。波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（Le Bourbon），含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味?！綜aturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種【Yellow Catuai】黃卡杜艾，來(lái)自新世界（Mundo Novo）與卡杜拉（Caturra）的混種，最早由巴西的【康琵那農(nóng)業(yè)研究所】在1949年培育出來(lái)的，黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，兩種卡杜艾都有著細(xì)膩干凈的酸。【Yellow borubon】：黃波旁，是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來(lái)，甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，干凈。【Pacamara】：帕卡馬拉咖啡一個(gè)品種，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
分級(jí)----【SHB】：極硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，密度高，耐高溫烘焙；豆子質(zhì)地硬?！綠1】: 像印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1~G6。埃塞俄比亞也是采用這種方法，按瑕疵豆等級(jí)為G1~G5，每300克生豆瑕疵率為2-3粒瑕疵豆定為G1 ；日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3?！続A】: 以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級(jí)的產(chǎn)地。像肯尼亞分作九個(gè)等級(jí)，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。還有坦桑尼亞，烏干達(dá)，云南這些地方也按AA分級(jí)。【NY 2】：巴西分級(jí)制度針對(duì)瑕疵比例、大小、風(fēng)味和口感評(píng)分，是自己獨(dú)立的分級(jí)制度，較他國(guó)家來(lái)的復(fù)雜。舉例來(lái)說(shuō)＂Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC”【NY2】為瑕疵比例分級(jí)：數(shù)字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以紐約分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)?？Х犬a(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級(jí)制度和巴西常見(jiàn)四種處理方法
特殊名稱----【COE】: 超凡杯，Cup of Excellence，COE每年舉行一次，精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會(huì)的國(guó)內(nèi)或者國(guó)際審查員審查。經(jīng)過(guò)至少五次品評(píng)，被認(rèn)為最高級(jí)的咖啡豆將被贈(zèng)與COE的稱號(hào)。杯測(cè) | 如何進(jìn)行杯測(cè)和打分，SCAA與COE杯測(cè)項(xiàng)目詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)【Micro lot】: 微批次，微批次咖啡豆指的是產(chǎn)自于單一莊園，并從所有咖啡作物中特別挑選出一批有較佳的特殊風(fēng)味表現(xiàn)的咖啡，能夠被稱之為微批次的咖啡豆數(shù)量極少。（從五袋到一百袋之間都有，通常是三～四十袋左右）大部份的微批次咖啡豆是來(lái)自于單一莊園或合作社所挑選出的“咖啡優(yōu)等生”?！ 綟NC】：哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)，這個(gè)組織成立于1927年，全面負(fù)責(zé)咖啡有關(guān)事宜，包括咖啡種植技術(shù)研究、銷售、營(yíng)銷、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建、咖啡農(nóng)教育培訓(xùn)等等 【Cauca Best Cup】：考卡卓越杯，由美國(guó)知名貿(mào)易商、當(dāng)?shù)爻隹谏膛c哥倫比亞咖啡協(xié)會(huì)合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個(gè)參賽樣品，而2015年則是超過(guò)兩倍的數(shù)量，約有500家小農(nóng)都來(lái)角逐這個(gè)競(jìng)賽，而主辦方會(huì)從500多個(gè)樣品中篩選出前30 名后，再由國(guó)際評(píng)審團(tuán)杯測(cè)選出最后的前12名，在活動(dòng)的最后一天由世界各地來(lái)參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進(jìn)行競(jìng)標(biāo)?！綛OP】:Best of Panama最佳巴拿馬 ,巴拿馬生豆競(jìng)賽2018巴拿馬BOP | 拍賣結(jié)果出爐！新「標(biāo)王」破歷史記錄
風(fēng)味描述----柑橘味，堅(jiān)果味，巧克力味等等?？Х绕疯b | 咖啡里的檸檬味，西柚味，蜂蜜味，如何鑒別？咖啡品鑒 | 蜂蜜味，堅(jiān)果味，可可味咖啡風(fēng)味如何鑒別？咖啡品鑒 | 咖啡里面的花香，你能分辨出來(lái)嗎？咖啡品鑒 | 奶油&黃油味，花香&水果香的記憶 好喝的豆子是能喝得出明顯甜味的，特別是堅(jiān)果，可可味和蜂蜜甜味，都是比較常見(jiàn)并且受歡迎的風(fēng)味~
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