廣州飲啡 何時(shí)平靚正？

央視關(guān)于星巴克在中國最貴的話題一出，廣州的“咖啡客”們也紛紛吐起槽來，抱怨廣州咖啡消費(fèi)市場(chǎng)各種不成熟及未如人意。作為北上廣中最以“實(shí)際”著稱的中國一線城市，被許多消費(fèi)者認(rèn)為“其實(shí)仍有利潤下調(diào)空間的”的中國咖啡價(jià)格，是否能在日趨激烈的廣州咖啡市場(chǎng)中爭(zhēng)取更多平民福利？　　文/記者吳婉虹　　高端場(chǎng)所美式只有藍(lán)山？　　不久前，白小姐與朋友到廣州富力麗思卡爾頓酒店的邱吉爾酒吧玩，當(dāng)晚點(diǎn)了三杯“美式咖啡”，埋單時(shí)發(fā)現(xiàn)3杯咖啡連15%服務(wù)費(fèi)共405元。　　這張咖啡收據(jù)引起了她的興趣，印象之中，北京、上海的星級(jí)酒店，喝一杯基礎(chǔ)的美式咖啡似乎沒那么貴。好奇之下，她同時(shí)致電上海浦東麗思卡爾頓及波特曼麗思卡爾頓酒店的酒吧，問一杯美式咖啡的價(jià)錢，對(duì)方均回答店內(nèi)美式咖啡單價(jià)為60多元（未含服務(wù)費(fèi)），“為什么同是一個(gè)品牌的五星酒店里的酒吧，廣州差不多貴了一倍？”　　廣州富力麗思卡爾頓酒店的公關(guān)經(jīng)理譚小姐在回應(yīng)記者求證時(shí)指出，在該酒店的大堂吧，普通咖啡的單價(jià)只是68元和78元，藍(lán)山咖啡最貴，標(biāo)價(jià)128元。在邱吉爾酒吧則只出售藍(lán)山咖啡，標(biāo)價(jià)為118元（以上價(jià)格皆不含服務(wù)費(fèi)）?！熬臀覀€(gè)人來說，并不認(rèn)為廣州的咖啡跟上海、北京比會(huì)特別貴，因?yàn)閺V州人相對(duì)比較實(shí)際些?！薄　　霸谛羌?jí)酒店，點(diǎn)一杯美式咖啡，竟然除了藍(lán)山別無選擇？如果說是由于酒店酒吧的定位而不設(shè)普通美式咖啡，但同一品牌酒店在上海、北京卻有不同情況，讓人不能信服僅僅是出于定位的考慮。”白小姐覺得，這從某個(gè)側(cè)面可以反映廣州咖啡消費(fèi)的不成熟?！　√厣Х瑞^選擇不多　　在上海從事廣告公關(guān)業(yè)的黃先生月入兩萬，曾經(jīng)在廣州生活過幾年的他，認(rèn)為廣州與上海的咖啡消費(fèi)價(jià)格基本沒有太多差別?！八綍r(shí)每天早上都會(huì)買一杯咖啡，下午和晚上則視工作狀態(tài)而定，但每周平均下來，每天兩杯咖啡基本是有的，在周末也會(huì)再往高一點(diǎn)走，不時(shí)會(huì)在較有氣氛和個(gè)性的咖啡館里與朋友度過。”總的來說，一線城市北上廣的咖啡店專業(yè)性會(huì)更好，而在洋派的上海，咖啡店數(shù)量和選擇可能會(huì)更多一些?！　∨c一線城市相比，像廈門、成都等二線城市的咖啡售價(jià)確實(shí)拋開距離蠻遠(yuǎn)的。葡萄酒雜志編輯李小姐在差旅時(shí)比較得出，在廣州的大部分咖啡館里，一杯黑咖啡通常賣25元以上，卡布其諾則賣到三十多元，而在廈門或者成都，大多都是十來二十塊錢，而特別的精選咖啡也只是三十多元的樣子?！　≡谛前涂?、COSTA、太平洋咖啡等意式咖啡連鎖品牌的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，ZOOCOFFEE、漫咖啡等韓式咖啡也在崛起，相比之下，廣州的特色咖啡館在這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)中卻顯得選擇寥寥，而且咖啡價(jià)格也偏高。　　廣州某咖啡學(xué)校運(yùn)營總監(jiān)林健良介紹了一些廣州咖啡館的經(jīng)營個(gè)案，以解釋為什么廣州大部分的咖啡館都無法以更低的價(jià)格去競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)?！　　霸谔旌颖保粋€(gè)70多平方米的咖啡館租金月租3萬，約有20來個(gè)座位，一杯卡布其諾的售價(jià)可能是45元，不過每日最多只能賣到20多杯咖啡。這種咖啡館在晚上以酒水銷售為主，以支撐成本?！边@樣的個(gè)案并不特殊，以廣州人的咖啡消費(fèi)習(xí)慣，很多人都帶著筆記本去咖啡館坐上半天，一家小咖啡館每天最多賣三四十杯咖啡。在天河南六運(yùn)二街，除了個(gè)別幾家人氣較旺的咖啡館，很多小店每天最多只能賣十幾杯咖啡?！　》催^來，在一幢樓月租只有三五千元的小洲村，一杯咖啡也基本可以賣到二十五六元/杯，有些店甚至走精品路線，價(jià)格與方所看齊，50元起跳也有生意可做。對(duì)此，林健良笑謂這也是目前市場(chǎng)不成熟的表現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)咖啡不太熟悉，只是偶爾消費(fèi)就覺得花錢嘗新無所謂。“當(dāng)然旅游區(qū)有一定特殊性，不可以完全以理性分析。那些咖啡館平時(shí)不發(fā)市，周六周日游人從四面八方涌過來，賣貴一點(diǎn)更有利于生存發(fā)展?！薄　×纸×颊J(rèn)為，有消費(fèi)者覺得廣州有些地方的咖啡價(jià)格“不理性”或者“不合理”，恰是因?yàn)槭袌?chǎng)消費(fèi)量還不夠大，咖啡賣不起一定的量，才需要提高價(jià)格以平衡成本?！　∑絻r(jià)精品咖啡有待發(fā)展　　要降低一杯精品咖啡的成本而不降低質(zhì)量，就要從改變消費(fèi)習(xí)慣開始。CT臺(tái)北是華南地區(qū)最大的精品咖啡豆進(jìn)口零售商之一，就一直在努力推廣站立消費(fèi)、外帶咖啡消費(fèi)、家旅精品咖啡掛耳包等模式，希望可以降低靚咖啡的銷售成本?！　T臺(tái)北的咖啡沙龍?jiān)悦勘习僭膬r(jià)格出售拍賣級(jí)的巴拿馬冠軍豆藝伎咖啡，如今在其廣州東站店，像耶加雪菲那樣的精品豆咖啡卻只售15元/杯，無限量供應(yīng)，更有每周限量半磅的巴拿馬冠軍豆藝伎試食，如果運(yùn)氣好就可以碰到。有行家認(rèn)為，與其說這樣能賺錢，這種做法更大的野心在于培養(yǎng)市場(chǎng)，讓更多人嘗試高分精品咖啡的味道，使之?dāng)[脫其狹窄的小眾模式?！　∪绻憧梢越邮芡鈳Ш每Х?，你會(huì)發(fā)現(xiàn)今年廣州越來越多“環(huán)境一般”但“咖啡還不錯(cuò)”的小店實(shí)行“10元+”的概念，也就是說，一杯黑咖啡只花10元，加糖或加奶的話15元一杯，如果加糖又加奶是20元一杯（比如焦糖馬其朵）?！　哪承┵Y深咖啡迷的角度來說，到繁華商區(qū)、旅游區(qū)或者星級(jí)酒店飲咖啡，無疑都意味著你要為各種環(huán)境或品牌附加值埋單，想在廣州用最佳性價(jià)比喝到一杯靚咖啡，選擇合適的地段消費(fèi)會(huì)更精明。　　建設(shè)六馬路商圈被認(rèn)為是廣州性價(jià)比最高的咖啡黃金區(qū)。因?yàn)槭菑V州老外聚居的老區(qū)，一杯很好喝的咖啡也不會(huì)太貴。因?yàn)槟抢锏目Х瑞^以外國人為主要客群，而外國人喝咖啡有如吃飯一樣是必需的，對(duì)咖啡有一定要求，而且消費(fèi)也更理性?！耙话阋馐綕饪s十五六元，卡布其諾則是最多25元，已經(jīng)很好喝了?！崩峡匀缡钦f，“如果只是想到公司附近找點(diǎn)咖啡因提神，我會(huì)選擇MCOFFEE，出品不壞而且比較便宜，更重要的是，如果只是外帶，你理應(yīng)不為昂貴的環(huán)境成本埋單。”