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Bialetti 摩卡壺Bialetti創(chuàng)立于1919年，位在意大利Omegna的小鎮(zhèn)，主要制作鋁制半成品與代工，后為符合創(chuàng)業(yè)精神成立設(shè)計(jì)部，于1933年制造出世界上第一支摩卡壺。摩卡壺的出現(xiàn)大大地改變意大利人的生活與飲食習(xí)慣。
Bialetti Brikka 摩卡壺而在咖啡界中最具盛名的摩卡壺，莫過(guò)于這支型號(hào)Brikka 的摩卡壺，又稱為“雙氣壓閥”系列，原因在于它多了個(gè)名為「聚壓閥」特殊設(shè)計(jì)，能萃取出傳說(shuō)中可媲美意式咖啡機(jī)的「crema」。鋁制壺身外觀保養(yǎng)不易，而內(nèi)壁更看起來(lái)做工粗造，但其實(shí)這是故意為之的，并不是因?yàn)楣に嚶浜蠡蛘咄倒p料——因?yàn)殇X制壺身便于吸附咖啡油脂，流下更多的咖啡油脂，就像養(yǎng)紫砂壺一般，使用歷史愈悠久煮出來(lái)的咖啡愈有味。(也就是外觀愈臟的壺煮的咖啡味道愈好......)Bialetti Brikka 摩卡壺
上壺。注冊(cè)商標(biāo)是小胡子大叔。這個(gè)形象是激光刻印上去的，絕不可能擦得。掉倒咖啡時(shí)不會(huì)漏滴的壺嘴設(shè)計(jì)。
透明的蓋子，不少人說(shuō)是玻璃，但應(yīng)該是亞克力。(或者舊型號(hào)真的是玻璃？)
不銹鋼制的聚壓閥，可拆下清洗。
上壺底部，橡皮圈可拆下清洗。
咖啡粉槽。下壺，那顆肚臍是泄壓閥。
下壺內(nèi)部。下壺底部。意大利制。后面出的新款似乎是在羅馬尼亞制作。用Bialetti Brikka 摩卡壺制作咖啡
下壺加水，水量不可超過(guò)止水線與泄壓閥底部。
粉槽填滿布平咖啡粉。使用摩卡壺不需要用填壓器壓實(shí)。
粉槽周圍咖啡粉要抹干凈。濾紙可用可不用。
下壺與粉槽合體。全員合體完畢！上、下壺要鎖緊！要鎖非常緊！
電磁爐或明火都可以，煮成這樣就算完成了！意大利的家用瓦斯?fàn)t其中有一個(gè)爐口是為使用摩卡壺而特別設(shè)計(jì)的尺寸。國(guó)內(nèi)瓦斯?fàn)t當(dāng)然沒(méi)有，爐口過(guò)大沒(méi)辦法直接使用，因此建議購(gòu)買另外的小爐具或者直接用電磁爐煮，還有一些電熱的底座，通常某寶上都很容易找到。當(dāng)然，如果條件允許的話，應(yīng)該建議燒柴來(lái)煮，如此才符合手工精神！如何判斷“ Bialetti”比樂(lè)蒂摩卡壺的真?zhèn)危?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/19/115805911.jpeg" class="" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="450" />1、在結(jié)合處的地方有產(chǎn)地，設(shè)計(jì)者姓名和公司名稱的機(jī)打紋路?！靶『哟笫濉钡男蜗笫羌す饪逃∩先サ?，絕對(duì)不能一擦就掉。2、比樂(lè)蒂所有八角壺都是鋁合金制作，入手應(yīng)該是光滑而有質(zhì)感，會(huì)有某些地方帶沙眼或者輕微毛邊，但不會(huì)割手，總的來(lái)說(shuō)應(yīng)該絕對(duì)是光滑而棱角分明的。3、歡迎補(bǔ)充。摩卡壺咖啡操作技巧一、不要輕易用摩卡壺來(lái)做單品咖啡。因?yàn)榫妥鰡纹范?，?duì)水溫的控制是首要的重要條件，其次是對(duì)研磨度的控制，這兩個(gè)基礎(chǔ)條件是做好單品咖啡的先決條件，用一句話來(lái)概括就是“恒溫常壓”。摩卡壺的沖煮原理決定了它的溫度不可能隨意控制，甚至沒(méi)有太好的辦法進(jìn)行降溫。所以，摩卡壺做單品咖啡通常容易高溫過(guò)萃而焦苦。
二、正確選用適合摩卡壺的咖啡豆。從摩卡壺的制造原理看，它是利用蒸汽產(chǎn)生的高溫高壓來(lái)萃取咖啡，而“高溫高壓”恰恰最不適合于做單品咖啡，而只適合于Espresso（這里的Espresso 并不是指用意式咖啡機(jī)那種“恒溫、高壓、快速”的萃取的意式濃縮咖啡），它對(duì)咖啡豆的正確選擇應(yīng)當(dāng)是采用意式拼配豆，它對(duì)烘焙和磨粉的要求也與單品咖啡豆完全不一樣。三、摩卡壺是簡(jiǎn)單易學(xué)的咖啡沖煮工具。摩卡壺本身就是一個(gè)面向大眾化、家庭化的簡(jiǎn)宜沖煮咖啡工具，本身對(duì)其技術(shù)操作要求很低也很易上手掌握，否則它就不會(huì)在意大利做到家喻戶曉、婦孺皆會(huì)的程度，所以摩卡壺咖啡的沖煮過(guò)程應(yīng)該是簡(jiǎn)單方便易上手的。如果操作得太過(guò)復(fù)雜，一定是你哪里做得不對(duì)。
四、不要企圖用摩卡壺做出意式咖啡機(jī)的Espresso。很多人看到摩卡壺也跟意式機(jī)一樣是利用蒸汽壓力，于是企圖用摩卡壺做出意式機(jī)那種濃縮咖啡，這還是緣于沒(méi)有深入了解摩卡壺與意式機(jī)在沖煮原理上的巨大差別，一個(gè)是“高溫高壓”，另一個(gè)是“恒溫、高壓、快速”，所以這個(gè)嘗試完全是徒勞無(wú)功的，就好比數(shù)碼卡片小相機(jī)企圖拍攝出單反全畫幅相機(jī)大光圈那種背景虛化的夢(mèng)幻效果，雖然原理都相似，但由于硬件條件完全不同，最終效果也會(huì)完全不同。五、想要避免水溫過(guò)高，而過(guò)萃焦苦的話，可以單獨(dú)加熱下壺 使其到達(dá)95度以上，然后再裝入冷的粉碗和咖啡粉，進(jìn)行正常萃取。減少粉在水里的浸泡時(shí)間，就達(dá)到防止過(guò)萃的目的，這樣煮出來(lái)的咖啡 甜感十足，苦味降低！同時(shí)，熱源需要控制，即控制熱水通過(guò)咖啡粉之間的時(shí)間，如果熱源火力太小，而導(dǎo)致萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同樣會(huì)容易過(guò)萃。
六、不要被眼花繚亂的制作工具所迷惑。新人最大的誤區(qū)和缺陷在于對(duì)不同咖啡器具的正確認(rèn)識(shí)、鑒別和選擇上，他們對(duì)各種制作精美的咖啡工具尤其是意式機(jī)的熱愛(ài)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了咖啡豆本身，在操作程序的隨意性和不確實(shí)性，致使用摩卡壺沖煮出來(lái)的咖啡苦澀難咽，于是得出了摩卡壺很難掌握的結(jié)論。其實(shí)無(wú)論再精美絕侖的咖啡制作工具，都是為咖啡豆服務(wù)的，它們的最終目的都是為了一杯香濃的好咖啡。真正的咖啡大師追求的終極目標(biāo)是一杯好咖啡而非工具。最后，送上摩卡壺咖啡的操作視頻，供各位新手參考：視頻來(lái)源：美食臺(tái)免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
上壺。注冊(cè)商標(biāo)是小胡子大叔。這個(gè)形象是激光刻印上去的，絕不可能擦得。掉倒咖啡時(shí)不會(huì)漏滴的壺嘴設(shè)計(jì)。透明的蓋子，不少人說(shuō)是玻璃，但應(yīng)該是亞克力。(或者舊型號(hào)真的是玻璃？)不銹鋼制的聚壓閥，可拆下清洗。上壺底部，橡皮圈可拆下清洗。咖啡粉槽。下壺，那顆肚臍是泄壓閥。下壺內(nèi)部。下壺底部。意大利制。后面出的新款似乎是在羅馬尼亞制作。
