手機瀏覽中華飲品屆
新冠狀病毒感染疫情，廣東，非核心區(qū)域，即便如此，從該省餐飲服務行業(yè)協(xié)會的調(diào)查來看，仍有近七成門店和企業(yè)沒營業(yè)，預計未來1-2月內(nèi)會引發(fā)閉店潮。
在整個餐飲業(yè)生態(tài)下，茶飲業(yè)又有著特殊之處，由于規(guī)模小、體量不大，其抗風險的能力更弱。以三個月為一個概算周期，未來的時日，奶茶店憑什么撐下去？
快報為此與業(yè)內(nèi)的品牌和從業(yè)人員，以及部分經(jīng)濟學者進行了充分的交流和溝通，從提出建議和策略的角度上，為非常時期的門店經(jīng)營和運作盡可能地提供方法和借鑒。
非常時期 現(xiàn)金為王不要讓你的奶茶店死在晨光來臨之前。
這次疫情，5月份之前，雖然隨著疫情的控制，市場會慢慢回暖，但與往年比較起來，大概率還是慘淡，而房租人工都是硬性支出，有比較充足的現(xiàn)金流，才是熬出頭的前提和基礎。
現(xiàn)金要多少？各家的實際情況不同，直營店有直營店的算法，加盟店有加盟店的算法，夫妻店則又有所不同。
雖然情況千差萬別，但大致可以按照如下幾個方面來做預算：
加盟支出：主要為管理費和進貨錢款。目前，各大品牌連鎖都在做費用的減免，此項支出會相對較少。進貨項，大抵上各家都是為了應對春節(jié)旺季，原物料相對儲備充足，主要是出貨慢，會影響資金周轉(zhuǎn)。
人工支出：主要支出項，非常時期，可以協(xié)議薪資和報酬，或者尋求其他的替代方案。但建議預留出3個月的人工費用，以提高抗風險能力。
房租支出：主要支出項，押一付三，壓二付六，甚至年付的。目前情況下，各地都在做減免，不僅僅是商業(yè)體，行業(yè)協(xié)會和政府都在切實推出。門店老板可問清政策，申請坐實。
備用金：包括營銷推廣、海報展架、耗材等等的費用。
門店食品安全是活下去的基礎尚在開門營業(yè)的，雖然銷售斷崖式下滑，畢竟還活著，但撐下去的基礎，門店的食品安全又為重中之重。
目前，星巴克、喜茶、奈雪、麥當勞等等品牌都實行了史上最為嚴格的食品安全制度，大致的做法為：
每天都會在門店顯要的位置張貼消毒告示，把制度上墻，讓消費者看得見，并且在執(zhí)行上，做到有效落實：
?員工每次上崗前需使用專用殺菌洗手液消毒；?在廚房區(qū)工作的人員需根據(jù)所在崗位佩戴不同顏色的手套；?不同顏色的消毒抹布供餐廳不同的區(qū)域使用，大堂用餐桌子保持一客一消毒；?員工對顧客使用后的餐盤立即使用噴瓶清潔；?每日打烊后，餐廳人員將對所有機器、物品、用具進行沖洗、刷洗、消毒、風干4步驟的操作等等。
有些大的品牌連鎖還升級了供應鏈。例如，麥當勞強調(diào)物流配送，意在保證新鮮。海底撈則訴求基于食品安全鏈的源頭認證、信息公示、監(jiān)測技術(shù)及過程管控，等等。
疫情之下，企業(yè)特別是大的連鎖企業(yè)，可以內(nèi)練內(nèi)功，借機梳理和提升供應鏈，向工業(yè)化、專業(yè)化、科技化管控道路上發(fā)展，這既是政府責任，也是企業(yè)責任。
挖掘特殊時期的消費需求茶飲業(yè)是現(xiàn)金流明顯的一個行業(yè)，在限制經(jīng)營的情況下，盡可能地提高銷售來達到開源的目的，也非常重要。
01生發(fā)新業(yè)態(tài)新服務
2003年的非典催生和促進了淘寶和京東的大發(fā)展。麥當勞則大力發(fā)展外賣。加大送餐量，各餐廳增派員工為社區(qū)、醫(yī)院、辦公樓等場所的人員提供免費送餐服務。
海底撈推出火鍋外賣。為了送貨方便，將傳統(tǒng)的煤氣罐更換為輕便的電磁爐，前一天送餐，第二天再去取回電磁爐。當時，此舉措還被央視“焦點訪談”作為餐飲業(yè)的重大創(chuàng)新進行了專題報道。
業(yè)內(nèi)人士認為，疫情期間，到家業(yè)務會略有增加，業(yè)態(tài)會有所分化，企業(yè)和品牌要應時而動，在銷售端做出調(diào)整。
例如，當前疫情下，喜茶、奈雪、古茗等各大品牌無一例外地推出了“無接觸配送”服務，即是在挖掘特殊時期的消費需求。
02產(chǎn)品研發(fā)健康化
在這一視角下，產(chǎn)品研發(fā)的健康化，亦為主線之一。截止到目前，美團等各大外賣平臺的數(shù)據(jù)揭示，檸檬、益生菌、酸奶類飲品的銷量占比明顯提升。
這清晰地傳遞，在疫情泛濫、公眾衛(wèi)生安全受到威脅的大背景下，消費者希望通過健康飲食來增強免疫力，成為剛需。
03發(fā)現(xiàn)新的社交需求
大疫當前，各地實施比較嚴格的隔離措施，居民宅家的時間大為增多，線上社交的需求也較為需要。品牌怎樣建立或通過已建成的網(wǎng)絡社群和平臺，來穩(wěn)定和發(fā)展會員，值得思考。
此外，通過微信、抖音、小紅書，通過內(nèi)容和互動小程序等形式，來持續(xù)保持品牌露出和輸出，不斷地觸達、激活和喚醒用戶和粉絲，并盡可能完成線上銷售轉(zhuǎn)化，無論是從眼前或者長遠的角度，都顯得特別重要。
關鍵時候 老板很重要這里，我要特別提到700cc都市茶飲的老板王冠淮。前幾天，為疫情采訪他的時候，他說到這樣一段話：
保持好的心態(tài)，在這難得平靜日子里，我們?nèi)ニ伎计髽I(yè)的戰(zhàn)略，我們?nèi)ニ伎计髽I(yè)的變革，我們?nèi)W習，互相取經(jīng)，我想我們能戰(zhàn)勝這一段困難的時光！
保持好的身體，在這難得平靜的日子里，我們?nèi)姶笞约旱男牧?，我們?nèi)姶笪覀儐T工的心力，我們?nèi)娀覀兊慕M織，我想我們能夠戰(zhàn)勝這一段困難的時光！因為我們是老板！因為我們是700cc！
是的，關鍵時刻，老板和由老板而來的文化價值觀是定心針和致勝的法寶。
新冠肺炎疫情之下，人們熱衷于談論：2003年非典，阿里創(chuàng)造了奇跡。17年前，當時還是“中小企業(yè)”的阿里巴巴遭遇“非典”，總部所有員工被強制隔離兩周，并面臨著公司關門的危險。但他們憑借著心胸和格局，突圍，活了下來，并創(chuàng)造了偉大的淘寶。
人們還在熱問：馬云和阿里是怎么活過來的？近日，阿里巴巴總裁兼首席營運官關明生撰文談到：
遇到類似“非典”、“新冠”這樣的突發(fā)性、影響公司正常經(jīng)營的危機時，最重要的還是基本功，就是平時的文化價值觀建設，是大家共同認同的使命、愿景，只有這樣才能保證堅定的團結(jié)與凝聚力，團結(jié)就不會害怕。
文化價值觀都是從真實的共同經(jīng)歷中鍛造出來的?！胺堑洹币粦?zhàn)后來也沉淀為阿里文化的一部分，每年5月10日舉辦阿里日活動，邀請員工家人一起歡聚，就是為了紀念這次共同戰(zhàn)斗的經(jīng)歷和精神。
他建議，像遇到這次的“新冠”疫情，老板和高管切忌不要急，一定要臨危不亂，處變不驚，要非常清晰。老板一亂，公司肯定就亂了！
老板不能做太多事情，一定要揀最重要的事情去做，每個公司最重要的事情不一樣，歸根結(jié)底是生意怎么繼續(xù)，現(xiàn)金流不要斷，供應鏈不要斷。
另外一個，不管用什么辦法，要把員工團結(jié)起來。一定要支持、鼓勵員工，該花錢的地方花錢，熬過這段時間。這個時候就是考驗大家基本功的時候了。
具體來說，他認為老板應該做兩件事：首先，尋找危機期間公司有什么弱點？隊伍能不能抗打壓，能不能迅速恢復經(jīng)營，不足的地方需要組織什么資源和人力去做改善。
第二，要去思考更長遠的東西。公司最基本的商業(yè)模式是不是能夠抗打壓？要是不是的話，需要改變什么？要退一萬步來問的是，我的商業(yè)模式是什么？
明白了以上問題，至于有些老板私信小編：要不要辭職員工？員工的工資待遇該怎么發(fā)？如此等等，一切就都不重要了。
辦法總比困難多。疫情之后，我們對國內(nèi)茶飲業(yè)保持十分的信心。
正如星巴克首席財務官Grismer日前所言，“無論如何，根據(jù)目前的了解，我們預計對我們業(yè)務的影響將是暫時的，星巴克對中國業(yè)務的盈利能力和增長潛力的信心絲毫沒有減弱。”同時，大疫當前，大家雖然彼此隔離，但我們更希望通過《中國飲品快報》這個平臺，能聽取到業(yè)內(nèi)同仁的想法和聲音，采擷到湖北之外仍在經(jīng)營的堅守者和逆行者。
你們在實際運營中好的做法和有效的措施，我們將在《中國飲品快報》微信公號充分展示，以期為整個行業(yè)賦值，共渡難關。
線索提供和聯(lián)系方式：請掃下面二維碼
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
