咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。 ?jù)“中央社”報道，“世上最昂貴咖啡”之稱的麝香貓咖啡主要產地之一在印度尼西亞，而在歐美等地，麝香貓咖啡豆甚至可以賣到每公斤800美元，這種咖啡豆可產制每杯價格高達80美元的頂級咖啡。在印度尼西亞從事麝香貓咖啡豆烘焙的林怡君表示，“麝香貓可不是什么咖啡豆都吃，它只挑好的豆吃”。麝香貓等于先幫人們挑過咖啡豆，烘焙出來的咖啡入口回甘，唇齒留香。
麝香貓先幫人們“挑”過咖啡豆，烘焙出來的咖啡入口回甘，唇齒留香?！ 柏埵骸笨Х仁軞g迎 據(jù)報道，“Luwak”是印度尼西亞人俗稱的“麝香貓咖啡”。麝香貓屬于雜食性動物，棲身在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)或丘陵、山地。有調查指出，咖啡市場上每年約有50噸的麝香貓咖啡，都是來自印度尼西亞、越南、菲律賓和中國等?！ △晗阖埧Х鹊降资侨绾沃谱鞯哪?咖啡果實經(jīng)過麝香貓的消化系統(tǒng)，被消化掉的只有果實外表的果肉，咖啡原豆原封不動被排出體外。據(jù)悉，這種消化過程會破壞咖啡豆中的蛋白質，降低咖啡的苦澀味，讓咖啡的口感會更趨豐富圓潤，香醇回甘。 一般咖啡是采用水洗或日曬等方式，除去咖啡果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而制成。但麝香貓咖啡是利用動物體內自然發(fā)酵的過程，取得咖啡豆。加上麝香貓只存在于印度尼西亞小島等島嶼，出沒的時間和地點神秘莫測，且數(shù)量日益減少，才會造成麝香貓咖啡價格居高不下。
生性溫馴的麝香貓不是什么咖啡豆都吃，它們專挑咖啡豆中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。 喂養(yǎng)吃豆有學問 不過，報道指出，喂養(yǎng)麝香貓吃咖啡豆也是有學問的。在印度尼西亞從事麝香貓咖啡豆烘焙多年的林怡君表示，在喂養(yǎng)麝香貓時，咖啡豆不能天天喂，否則麝香貓會拉肚子;咖啡豆只是麝香貓正餐的一部分，也必須喂食它香蕉、菠蘿各種水果以及雞肉等食物，讓麝香貓的腸道酵素更豐富?！ ∷f，事實上，生性溫馴的麝香貓不是什么咖啡豆都吃，它們專挑咖啡豆中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，“麝香貓比機器還厲害”，等于已經(jīng)幫人們選過一次咖啡豆了?！ ≌劦狡肺恩晗阖埧Х?，外行人可千萬不要以為“有錢就是大爺”。林怡君說，“喜歡喝咖啡加糖、加牛奶的人就別喝麝香貓咖啡了”，麝香貓咖啡的精華在于“入口回甘”，順口、回甘，即使入喉一段時間，嘴里也還會有焦糖、巧克力香氣，這和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同?！ ∷f，有的客人在喝完麝香貓咖啡后再去品酒，因為嘴里仍回甘，酒的年份彷佛瞬間從12年增為18年。
行情太好引發(fā)虐待動物爭議 雖然麝香貓咖啡讓老饕唇齒留香，不過，英國廣播公司(BBC)日前調查指出，若干出現(xiàn)在市場上的麝香貓咖啡標榜是來自“野生麝香貓”，但事實上卻是印度尼西亞業(yè)者把麝香貓關在格子籠中飼養(yǎng)，有虐待動物之嫌。 印度尼西亞麝香貓咖啡協(xié)會創(chuàng)辦人藤古(Teguh Pribadi)堅持，這種錯標印度尼西亞麝香貓咖啡來自野生麝香貓的情形并非普遍現(xiàn)象，或許只是個案?！ ≡?jīng)圈養(yǎng)麝香貓的林怡君則認為，農民和麝香貓互利共生，麝香貓是他們的經(jīng)濟來源，如果虐待生財工具，麝香貓體質差，產出的咖啡豆質量一定不好，農民收入會受到影響?！ ∷f，圈養(yǎng)方式方便農民定時采收咖啡豆，圈養(yǎng)場地多是能讓麝香貓自由活動的自然空間;而野生麝香貓排泄出來的咖啡豆往往需耗時才能找到，農民找到時咖啡豆已經(jīng)發(fā)酵過頭，質量也不好了。 此外，由于麝香貓咖啡物稀價貴，“假貨充斥”的消息時有所聞。印度尼西亞媒體日前報道，印度尼西亞有一種類似麝香貓的貓科動物，印度尼西亞話叫做“Musang”，由于售價比麝香貓便宜，食量比麝香貓大，常常被咖啡業(yè)者購買來喂養(yǎng)，再以排出的咖啡豆混充麝香貓咖啡販賣?！ ×肘粲?，消費者在選購麝香貓咖啡時一定要看清楚產地、成分等事項，在實際品嘗時若是只有一般咖啡的苦澀味道，而沒有麝香貓咖啡應有的香醇、回甘口感，那就是買到魚目混珠的“假麝香貓咖啡”了?！ 碓矗褐袊侣劸W(wǎng) 編輯：劉夢婷長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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