手機(jī)瀏覽中華飲品屆
速溶咖啡一直在市場(chǎng)上占據(jù)很大一部分的銷(xiāo)售額，很多朋友都會(huì)從速溶開(kāi)始接觸咖啡，習(xí)慣性的去購(gòu)買(mǎi)速溶，不可否認(rèn)速溶咖啡確實(shí)很方便，而且超市的售價(jià)也相當(dāng)?shù)牡土６嘈藕芏嘞矚g咖啡的朋友也有接觸過(guò)另一種便攜類(lèi)的咖啡產(chǎn)品——掛耳咖啡包，今天我們就來(lái)做個(gè)有關(guān)于速溶與掛耳咖啡包的對(duì)比?！ ∷偃芸Х鹊挠蓙?lái)？ 在1890年新西蘭人 DavidStrang 發(fā)明了最早的速溶咖啡并登記專(zhuān)利，1901年美籍日本化學(xué)家Satori Kato改良了速溶混合咖啡。1906年發(fā)明家喬治·華盛頓采用了這種理念，率先生產(chǎn)銷(xiāo)售速溶咖啡，但是由于當(dāng)時(shí)的口味很是清淡，口感不算太好，所以銷(xiāo)售也不好?！ 《搅?938年，巴西正直高產(chǎn)年份，有大量的產(chǎn)量剩余，為減少過(guò)多的損耗，也為了讓人們更簡(jiǎn)便的喝到咖啡，來(lái)購(gòu)買(mǎi)咖啡，巴西政府聯(lián)系并委托瑞士某大型食品公司，以制作一種可即時(shí)融入水中而不會(huì)走味的咖啡。Max Morgenthaler花了七年的時(shí)間完善他的凍干速溶咖啡，由此便誕生了新一代的速溶咖啡。而后為了提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)線(xiàn)采納了噴霧干燥法用于速溶咖啡制造，原理是利用高溫蒸汽使已經(jīng)萃取的咖啡液里的水分蒸發(fā)，從而形成結(jié)晶。這種咖啡體積小便攜性高，密封后儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。為日后占據(jù)咖啡市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)?！ ∷偃芸Х仍诿绹?guó)武裝部隊(duì)非常流行，以至于在第二次世界大戰(zhàn)的時(shí)候被用于軍事用途，士兵用此提神。戰(zhàn)后隨著戰(zhàn)士們的歸來(lái)，速溶咖啡變成了一種時(shí)尚，大家都爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡，而到今天，速溶咖啡也很容易在辦公室見(jiàn)到?！ ?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gAWqHia1Aibblz9N5lEoHgxt0uibT4A8ZCBlxmhc2MOmwI8e1WEKND59rq1KBL0ynoEniavibV9iaRB8QvAtvb0TB76g/640?wx_fmt.png&tp=webp&wxfrom=5" data-type="png" data-s="300,640" data-ratio="0.6502145922746781" data-w="466" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gAWqHia1Aibblz9N5lEoHgxt0uibT4A8ZCBlxmhc2MOmwI8e1WEKND59rq1KBL0ynoEniavibV9iaRB8QvAtvb0TB76g/640?wx_fmt.png&wxfrom=5&tp=webp&wx_lazy=1" style="" /> 為什么說(shuō)速溶不健康？ 【先說(shuō)制作工藝】 凍干法是相對(duì)能保存咖啡風(fēng)味的一種速溶生產(chǎn)方式，一般用于高端速溶，但生產(chǎn)成本高，即便是很好的保存了咖啡的香氣，但是價(jià)格卻是難以接受，味道也差強(qiáng)人意。這是另一個(gè)話(huà)題?！ 《^大部分的速溶咖啡都采用噴霧干燥法，使用高溫蒸汽去除水分獲取結(jié)晶。而弊端便在于此處咖啡的香氣如花草水果酸香味，這些具有高揮發(fā)性的低分子量物質(zhì)高溫下最快釋出，隨后便是中分子量的焦糖、堅(jiān)果、巧克力類(lèi)等的香氣。在持續(xù)的高溫蒸干下，基本上好的香氣都已經(jīng)消失殆盡?！ ∵@時(shí)你肯定有疑問(wèn)了，那為什么到杯中的速溶咖啡，卻有著獨(dú)特的咖啡香氣呢。答案是各種形形色色的添加劑，香精。尤其是當(dāng)中所帶來(lái)的反式脂肪酸，更容易引發(fā)癌癥。人工合成的化工品用于食用，即便是少量，但每天在身體積累。你覺(jué)得你的身體能熬多久？ 【再說(shuō)選豆】 一般而言速溶都會(huì)選擇咖啡因含量高，味苦的Robusta羅布斯塔種的咖啡。價(jià)格低廉，種植生產(chǎn)量大，低海拔種植一年收成多次。從商業(yè)的角度說(shuō)，這是相當(dāng)之好的選擇，尤其是對(duì)香氣定會(huì)消失殆盡的傳統(tǒng)速溶工藝來(lái)說(shuō)。畢竟它的香氣都來(lái)自于香精罷了【笑】。 當(dāng)然某些速溶產(chǎn)商也會(huì)用比較好的阿拉比卡種的咖啡豆做速溶咖啡。但是從成本的角度上講也不可能用精品級(jí)的豆，阿拉比卡并非全是好豆，只要是農(nóng)作物，就會(huì)有殘缺，就會(huì)有瑕疵品，而這些被淘汰的瑕疵豆，則最容易用于速溶生產(chǎn)。想想看，腐爛的豆，發(fā)霉的豆，細(xì)菌感染的豆，被蟲(chóng)咬的千倉(cāng)百孔的豆，發(fā)酵過(guò)度的發(fā)臭的豆，都拿來(lái)做速溶了，不會(huì)覺(jué)得毛骨悚然嗎？或者換個(gè)說(shuō)法，你去市場(chǎng)買(mǎi)菜，菜店的老板賣(mài)的都是爛的菜發(fā)霉的菜，你會(huì)買(mǎi)回家吃嗎？天知道吃了之后會(huì)怎樣呢?！ 。ㄒ韵聟⒖紙D片摘自大師：田口護(hù)之書(shū)《咖啡品鑒大全》） 
看完圖片里的瑕疵豆有沒(méi)有覺(jué)得手里面這杯速溶有點(diǎn)不是滋味了呢？那現(xiàn)在我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)另外一個(gè)便攜的新生兒，健康的掛耳咖啡包?！ 於Х龋骸 ?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gAWqHia1Aibblz9N5lEoHgxt0uibT4A8ZCBL8G7Omkf3Z1eSEA1PMu8WWnnicAj1IJWPIxFOEomBZ18SYOvok8mQow/640?wx_fmt.png&tp=webp&wxfrom=5" data-type="png" data-s="300,640" data-ratio="0.6380753138075314" data-w="478" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gAWqHia1Aibblz9N5lEoHgxt0uibT4A8ZCBL8G7Omkf3Z1eSEA1PMu8WWnnicAj1IJWPIxFOEomBZ18SYOvok8mQow/640?wx_fmt.png&wxfrom=5&tp=webp&wx_lazy=1" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" /> 隨身掛耳包是日本人研發(fā)出來(lái)的專(zhuān)利設(shè)計(jì)，濾包用于存放咖啡，而兩側(cè)則是小紙板，像個(gè)兩個(gè)小耳朵，所以就叫掛耳咖啡啦~而這兩個(gè)小耳朵則用于把咖啡包掛在杯口沖煮，沖煮完后掛耳包可以丟掉，可以方便喝到有如手沖咖啡般的現(xiàn)磨咖啡?！ 於芎玫谋Ａ袅丝Х鹊南銡猓约霸械牡赜蜃涛?，以滴濾方式完成咖啡沖煮，只要身邊有熱水水源, 有一個(gè)300ml的杯子，就可以很方便的沖泡一杯咖啡。特別適合于各種不便于使用咖啡器具的場(chǎng)所?！ ∫话銙於哿?-12g，每次沖煮大概注入150-180ml熱水即可。掛耳咖啡包的風(fēng)味可以按照個(gè)人喜好去選擇咖啡豆。所以選擇性上說(shuō)，比速溶咖啡多，而且從咖啡的香氣及風(fēng)味表現(xiàn)，也會(huì)比速溶咖啡來(lái)的更自然，更出彩?！ ”容^重要的是，掛耳咖啡包可以根據(jù)不同的需求對(duì)咖啡豆進(jìn)行挑選，挑選后也可以選擇不同的烘焙度去表現(xiàn)這個(gè)咖啡不同的特點(diǎn)。制作過(guò)程中，所有的咖啡豆原材料都是新鮮的。最后到你手中的時(shí)候風(fēng)味也是相當(dāng)?shù)暮?。 沖煮方法很簡(jiǎn)單，一張可愛(ài)的圖告訴你掛耳的煮制?！ ?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gAWqHia1Aibblz9N5lEoHgxt0uibT4A8ZCBbbZCHvV94krkoGF9XJ3EhpYT7otW6a9xfxD9NosIuvaj2GrBlmL3Xw/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5" data-type="jpeg" data-s="300,640" data-ratio="1.2984189723320159" data-w="" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gAWqHia1Aibblz9N5lEoHgxt0uibT4A8ZCBbbZCHvV94krkoGF9XJ3EhpYT7otW6a9xfxD9NosIuvaj2GrBlmL3Xw/640?wx_fmt.jpeg&wxfrom=5&tp=webp&wx_lazy=1" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: 宋體; font-size: 14px; line-height: 24px; text-indent: 14px; white-space: pre-wrap; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important; background-color: rgb(255, 255, 255);" /> 速溶對(duì)比掛耳：（建議橫屏看）
最核心的差距就在于，掛耳咖啡包里面就只有研磨好的咖啡，你可以享受到的就是純粹的咖啡，咖啡本身帶給你的地域滋味?？Х人械臓I(yíng)養(yǎng)成分香氣都能得以保存，簡(jiǎn)單，便捷，無(wú)論在哪，只要有個(gè)杯子，有熱水，你就能享受到健康且香氣四溢的咖啡?！ 《覈?guó)內(nèi)大部分的精品咖啡店都提供掛耳定制，只要你想，都可以滿(mǎn)足你的選豆需求?！ ?xiě)在最后 人生所有的享受都建立在一個(gè)健康的身體之上，享受一杯咖啡亦是如此，為了健康，放下那些廉價(jià)的速溶，喝掛耳包吧，對(duì)自己好一點(diǎn)，喝咖啡也要喝點(diǎn)好的。相信我，喝上一杯原汁原味的好咖啡，之后你就不會(huì)將就了。來(lái)源：公眾平臺(tái)“咖啡精品生活”長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
