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拼配豆vs單品咖啡 單品咖啡是來自特定產(chǎn)區(qū)或莊園，拼配豆則是由不同咖啡所拼配而成，有時候還會有「微型產(chǎn)區(qū)、微批次」的咖啡，這些咖啡則是來自特定莊園的小部分區(qū)域?！ 〉珵槭裁匆?xì)分到微批次？因為咖啡會反應(yīng)出它種植的環(huán)境以及如何被種植，種植的國家、產(chǎn)區(qū)、莊園、處理法、咖啡品種等，都會影響咖啡的風(fēng)味與香氣?！ ×硗夂娑箮煏J(rèn)為，組成拼配豆的這幾種咖啡混合在一起品嘗，會比個別品嘗更好喝。也許它是一支具明亮酸質(zhì)、富含水果風(fēng)味的埃塞俄比亞豆，但卻隱約覺得少了那么一點醇厚度來支撐它的口感。（通常意式咖啡，如美式、拿鐵都會用拼配豆，為的是支撐咖啡的口感） 喜歡精品咖啡的人通常較喜歡單品咖啡，同時單品價格也較高，但不論是拼配豆還是單品豆，其風(fēng)味表現(xiàn)都可以相當(dāng)精采?？梢缘脑捲囋嚳雌磁涠?，不要因為里面有某個國家就直接拒絕它，因為一種拼配豆可能由三個國家的豆子組成，可能會創(chuàng)造你意想不到的風(fēng)味?！ 纹房Х瓤梢韵葟牟煌a(chǎn)區(qū)的相同品種試起。危地馬拉知名于其咖啡的酸質(zhì)、平衡度及香料般的風(fēng)味，再將它跟盧旺達(dá)咖啡比較，盧旺達(dá)咖啡通常很甜且口感飽滿。再試試看兩支哥倫比亞不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，試著了解你喜歡的咖啡產(chǎn)國其風(fēng)味特性?！ 〉浀?，即使某個國家的咖啡有某種風(fēng)味特性，并不代表那個國家的咖啡都會是那個風(fēng)味特性，敞開心胸，還是要親自喝了才知道。
烘焙程度 關(guān)于烘焙程度有很多種名稱：淺焙、中焙、深焙、法式烘焙、城市烘焙等等。 只要記得烘焙其實就是將咖啡豆中原有的風(fēng)味及香氣帶出來，然而，如果烘豆師把豆子烘比較長時間，可能還會制造出烘焙味覆蓋掉這些原有的風(fēng)味特性。未烘熟的咖啡豆會有草味與臭酸味，烘過熟的咖啡豆則有苦味、煙熏味等令人不愉悅的風(fēng)味?！ ‰m然喜歡精品咖啡的人會較偏好較淺焙的咖啡，但事實上每種豆子都有其最適合的烘焙程度、沖煮方法，當(dāng)然也包括其擁戴者，為什么這樣說？讓我們往下看。
淺焙－也稱為肉桂烘焙、黃金烘焙?！ ∵@類焙度的咖啡有明顯的水果風(fēng)味、酸質(zhì)與香氣，而淺焙適合本身就具有這類風(fēng)味與香氣的咖啡豆。有些人會說淺焙咖啡的甜度不高，但這并非事實。既然高品質(zhì)的精品咖啡有豐富的風(fēng)味特性，就表示很多烘豆師選擇中焙或中淺焙，就是要強(qiáng)調(diào)這部分的風(fēng)味特性?！ ∩畋海卜Q為維也納或淺法式深焙。而法式深焙和意式深焙則代表更深焙度 當(dāng)你品嘗深焙咖啡時，你可以喝到烘焙所帶來的風(fēng)味，像是烤面包、苦味、極為飽滿的口感等。喝精品咖啡的人常會厭棄深焙咖啡，甚至?xí)腥苏f烘到深焙是為了掩蓋不好品質(zhì)帶來的瑕疵味。. 中焙－也稱為Full City，而中淺焙則稱為Full City Plus 為什么上面先列出淺焙、深焙，到這里才列出中焙？因為中焙不具備很多特性，它既不是淺焙也不是深焙。相反，想想滑順口感、具烘焙味卻不會覆蓋掉咖啡豆原有的風(fēng)味，這就是中焙。 適用濃縮、手沖的烘焙程度 為什么手沖跟濃縮的烘焙程度要分開討論？因為濃縮咖啡展現(xiàn)的是濃烈的風(fēng)味，適合甜度高、飽滿口感的烘焙。而一般來說，手沖則要展現(xiàn)咖啡豆豐富的風(fēng)味。
處理法 咖啡豆其實是咖啡果實的種子，果實成熟時會呈現(xiàn)亮紅色，但要同時去除種子外每一層的物質(zhì)很難，代表必須透過去皮機(jī)甚至發(fā)酵的程序來脫除種子外層的物質(zhì)，這就是咖啡處理法，而咖啡處理法也會影響咖啡的風(fēng)味，這就是為什么豆袋標(biāo)籤也會標(biāo)示處理法?！ ∷捶ǎ和高^水將咖啡果肉去除后，將咖啡豆干燥。這種處理法會增添咖啡少量的風(fēng)味，代表你可以品嘗到咖啡豆最原始的地域風(fēng)味?！ ∪諘穹ǎ簰袷蘸蟮墓麑嵵苯釉谔栂侣貢瘛＿@種處理法賦予咖啡甜度、水果風(fēng)味，但沒有處理好時，咖啡的品質(zhì)及穩(wěn)定性將會很糟。然而，如果日曬處理得好，則會有很美味的咖啡。這種處理法同時也較環(huán)保。 蜜處理：這種處理法是保留種子外面一層的部分果膠進(jìn)行日曬，果膠保留越多，其甜度及醇厚度越高?！ ×私馓幚矸▽︼L(fēng)味帶來的差異，最好的方法就是比較并嘗試，品嘗相同產(chǎn)區(qū)甚至相同莊園的日曬和水洗豆，親身體驗風(fēng)味的差異。
咖啡品種 咖啡樹有很多品種，而每個品種產(chǎn)出的咖啡也不太一樣?？Х绕贩N對最終杯中風(fēng)味的影響很大，讓我們快速來看品種的影響?！ 〈蠓诸悂碚f，精品咖啡通常是阿拉比卡，有較好的香氣與風(fēng)味。羅布斯塔則有較粗糙的口感與較高的咖啡因，你可能也聽過較少討論的利比里卡種?！ 〗又鴣淼捷^細(xì)的品種分類：卡杜拉、卡杜艾、波旁、鐵皮卡、瑰夏、帕卡馬拉、象豆等等。例如，波旁有較高甜度，瑰夏有茶般的醇厚度、茉莉花香及豐富的風(fēng)味?！ ‘?dāng)你可以品嘗處理法對咖啡風(fēng)味的影響時，可以試著嘗試品種的差異。試試看薩爾瓦多的水洗波旁和水洗卡杜拉，接著再試試看盧旺達(dá)的日曬波旁。精品咖啡的迷人之處，在于每個咖啡都有其獨特性，有許多因素影響咖啡風(fēng)味。而我們可以試著去欣賞這些不同的特性。
海拔 我們會在一些豆袋看到標(biāo)示著海拔，代表這包咖啡種多高的地方，通常以米標(biāo)示?！ ∧菫槭裁匆诤鹾０?？因為當(dāng)咖啡樹生長越慢，果實糖分的發(fā)展時間就會越多，這會讓咖啡的甜度更高且香氣更豐富?！ ‘?dāng)比較相同產(chǎn)區(qū)的兩個莊園時，有較高海拔的莊園會有較涼爽的氣候，因為這個原因，更高的海拔則代表著更好品質(zhì)的咖啡。但要注意的是海拔可能會誤導(dǎo)你，例如同樣是海拔1100米，巴西則會比厄瓜多爾更涼爽 接著要注意的是海拔也會受海流、季風(fēng)與風(fēng)向影響，以厄瓜多爾的加拉帕哥斯群島為例，雖然海拔只有200米，島上卻有寒冷的氣候，因而可以種植出美味的咖啡。 海拔在評估咖啡品質(zhì)時是個好用的資訊，可以比較相同產(chǎn)區(qū)的兩個咖啡，但即使是低海拔種植的咖啡，在嘗試之前最好不要太快下定論，也許這咖啡會讓你驚艷。
公平貿(mào)易／直接貿(mào)易／雨林認(rèn)證 咖啡生豆有許多永續(xù)性質(zhì)的認(rèn)證，要了解認(rèn)證全部的涵義并不容易?！ 」劫Q(mào)易 讓我們從最知名的「公平貿(mào)易」說起。這個認(rèn)證代表咖啡農(nóng)民得到的報酬，比國際市場價高，然而這并不代表這些報酬足以支撐農(nóng)民的生計。 UTZ認(rèn)證 認(rèn)證通過代表這個機(jī)構(gòu)提供咖啡農(nóng)民訓(xùn)練，改善種植方法以增進(jìn)產(chǎn)能與品質(zhì)，因此UTZ會說農(nóng)民因為這認(rèn)證而有更好的收入?！ ≈苯淤Q(mào)易 其實比較偏向「交易模式」而非一個認(rèn)證。然而，有許多使用直接貿(mào)易豆子的烘豆師，都會聲稱這種模式帶來永續(xù)發(fā)展。烘豆師直接跟產(chǎn)地農(nóng)民購買咖啡生豆，通常這種咖啡都有很好的品質(zhì)，而且許多烘豆師都會到現(xiàn)場回饋農(nóng)民如何種出更好的咖啡。這些烘豆師付給農(nóng)民的價格會比國際市場價高出許多，通常給得比UTZ或公平貿(mào)易認(rèn)證的農(nóng)民更多。然而卻有些人批評這種模式，認(rèn)為它缺乏規(guī)范，而且有時候只是種營銷手段，相較于公平貿(mào)易及UTZ，直接貿(mào)易比較難去追蹤農(nóng)民實際獲得多少報酬?！ ∮炅终J(rèn)證 以環(huán)境友善以及對當(dāng)?shù)厣炙醋钚〕潭扔绊懙姆绞椒N植。鳥類友善認(rèn)證也是差不多的意思，咖啡是以有機(jī)方式栽種，且能幫助當(dāng)?shù)厣謴?fù)育，因而帶動當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)的發(fā)展?！ ∽吭奖傎怌up of Excellence 豆袋除了標(biāo)示上面所說的認(rèn)證，還會有一些品質(zhì)獲獎的標(biāo)示。 卓越杯競賽評鑒由農(nóng)民提交的咖啡豆，這代表烘焙手法并不列入評鑒項目中。許多咖啡生產(chǎn)國都會舉辦自己國家的卓越杯競賽，所以可能會看到有的莊園同時贏得哥倫比亞卓越杯競賽以及布隆迪卓越杯競賽，你可能在獎項看到國家名，像是「Best of Panama」和「Coffee of the Year Brazil」?！ ‘?dāng)然有很多其他的咖啡品質(zhì)競賽，但這是最具知名度以及指標(biāo)性意義的競賽，有些著重于評鑒熟豆，有些著重于評鑒生豆。
小小的咖啡豆袋上有這么多資訊，讓人眼花撩亂，但要記得這些只是輔助你找出最適合你的咖啡，花些時間品嘗并比較處理法與產(chǎn)地的差異，向咖啡師詢問更多資訊，嘗試看看新的咖啡，這樣才能找出屬于你的味道?！ ∽g自Perfect Daily Grind?！ ∮沙烧婵Х确g免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
