平價化咖啡正潛移默化地影響著消費者

咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！　　咖啡正在以平民化的價格滲透到越來越多人的生活中。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在便利店、烘焙店以及外資快餐品牌店中，銷售咖啡已然成為標配，一杯平價化咖啡潛移默化地影響著中國消費者對咖啡的態(tài)度。來自北商研究院的分析顯示，咖啡市場從美系咖啡帶入的起步階段，臺系、韓系咖啡的培育期，走入上升期的細分市場中?！　∑絻r咖啡來襲　　在快餐店、便利店、面包店中，平價咖啡已逐漸成為標配。在便利店中，全家的湃客、羅森的MACHI Café等現(xiàn)磨咖啡已鋪滿上海、重慶等地的門店中，臺系烘焙企業(yè)85度C的咖啡飲品更是超過飲品種類的1/2?！　∵@些咖啡界的新勢力還將咖啡由一杯小資飲品變?yōu)槠矫窕嬃?，巴黎貝甜面包坊中美式咖啡價格在18-20元，北京全時便利店推出的現(xiàn)磨咖啡價格在10元左右。在華貿(mào)中心負一層的美食街里，部分面包店銷售的早餐中的現(xiàn)煮咖啡價格再刷新低，僅售5元/杯?！　【瓦B一些外資快餐品牌也在加入平價咖啡的陣營，必勝客最新推出的摩卡咖啡沙冰等咖啡系列飲品價格在19-21元，早餐、下午茶套餐中的咖啡飲品還可免費續(xù)杯。在肯德基、麥當勞當中，定價在15元左右的現(xiàn)磨咖啡，正潛移默化地影響著消費者對咖啡的接受度?！　”本┥虉笥浾呷涨霸诳系禄?富力廣場店)看到，多數(shù)消費者在購買早餐時都選用的是現(xiàn)磨美式咖啡，這樣的場景同樣發(fā)生在通州貴友、和平里西街等店。今年1月，肯德基現(xiàn)磨咖啡強勢進京，在北京超過300家餐廳開賣，產(chǎn)品價格定10元起。麥當勞則更早地推出了現(xiàn)磨咖啡品牌麥咖啡?！　”仨氝M入領(lǐng)域　　咖啡市場正處于高速上升階段，但對于增設(shè)咖啡這類業(yè)務企業(yè)卻很理性。北京商報記者了解到，烘焙企業(yè)與便利店將咖啡銷售視為重要的副業(yè)。在巴黎貝甜、味多美、原麥山丘等面包店中，咖啡雖然是標配，但在商品品類中還不是最重要位置。北京商報記者在巴黎貝甜陽光上東店看到，不少國外消費者都習慣點上一杯咖啡作為甜點的搭配飲品。巴黎貝甜相關(guān)負責人表示，咖啡可以中和甜品的口感，很多消費者喜歡將咖啡和面包、甜品搭配。上述負責人還表示，咖啡有時也是知性的象征，深受都市白領(lǐng)喜歡。另一位烘焙企業(yè)相關(guān)負責人表示，面包坊銷售咖啡并非主業(yè)，星巴克會銷售吐司和甜點，面包坊銷售咖啡也是為了滿足消費者多元化的選擇需求?！　〔煌诒憷辍⒚姘陮Х葮I(yè)務的態(tài)度，外資快餐品牌則把咖啡當成一門重要的事業(yè)經(jīng)營。一位肯德基工作人告訴北京商報記者，按照公司規(guī)定，如果消費者菜單中沒有咖啡飲品，員工需要主動推薦。肯德基品牌企劃副總裁何勇曾公開介紹，今年肯德基將在不少于20個城市的1000家餐廳陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。與肯德基同屬百勝餐飲集團旗下的必勝客，在香港還開出概念店“Pizza Hut Super Delco”，主打薄餅、三明治、咖啡等產(chǎn)品，進一步布局咖啡市場。比肯德基更早進入咖啡領(lǐng)域的麥當勞打造了獨立的“麥咖啡”品牌，以店中店形式存在?！　∧芊衲嬉u前輩　　咖啡原本就不是奢侈品，北京咖啡行業(yè)協(xié)會首任會長季明表示，定價較低的咖啡有益于培育國內(nèi)市場。國內(nèi)咖啡市場有很大的發(fā)展空間，價格太高是限制咖啡普及的一大因素?！　】Х仍铣杀竞艿?，有較高毛利。據(jù)一位咖啡從業(yè)者介紹，如果僅考慮咖啡豆的成本，一杯咖啡的成本不超過5元錢，按照30元售價計算，毛利率可達到80%。但季明表示，對于連鎖咖啡來說，房租是第一成本。除了名氣較大的咖啡連鎖店，一般的咖啡廳很難靠賣咖啡賺錢?？觳蛷d、面包坊、便利店等場所有其他商品分攤咖啡成本，較低的咖啡定價不難理解?！　≡诒鄙萄芯吭悍矫婵磥?，平價咖啡短期內(nèi)不會對星巴克等咖啡連鎖形成沖擊，其意義在于開辟新市場?！跋矚g喝咖啡的人還是會去星巴克”，一位烘焙企業(yè)負責人表示，咖啡銷售對面包坊客流帶動有限，也很難開創(chuàng)新用戶，但能增加用戶黏性。在季明看來，如果平價咖啡能夠?qū)B鎖咖啡店造成沖擊，或也意味著國內(nèi)咖啡市場的成熟，但這可能還需要5-10年的時間?！　”本┥虉笥浾?李鐸 陳克遠/文 CFP/圖長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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