咖啡與果酸丨咖啡為什么酸酸的？(中)

咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。　　∪?、選擇酸度中等的產(chǎn)區(qū)、烘焙度　　剛開始不太習(xí)慣喝酸咖啡時，建議也不要完全避開果酸，可以選擇酸度中等或偏低的豆子，讓口腔慢慢習(xí)慣變化多端的果酸?！　‘a(chǎn)區(qū)方面：非洲地區(qū)的豆子酸度普遍較高，中南美洲適中、亞洲區(qū)較低。　　但以上只是一個最初步的分類，因為現(xiàn)在精品咖啡的風(fēng)土條件差異性很大，即使是同一個國家不同產(chǎn)區(qū)、不同莊園的酸味都有差別，所以在購買或點單品咖啡的時候問個清楚，是最直接的。　　在烘焙度方面，隨著烘焙的程度增加，酸味就越不明顯，所以選擇中焙以上是相對安全的，初學(xué)者先嘗試中焙以上不特別酸的產(chǎn)區(qū)，是相當(dāng)好的選擇。　　例如vvcafe的蘇門答臘黃曼、藍湖曼(亞洲)都是酸味較低、瓜地馬拉貝拉卡蒙娜、糖廠(中美洲)、巴西班尼迪克(南美洲)都是酸度中等的豆子，并利用低酸度調(diào)合複雜度，就很適合不習(xí)慣酸味的初學(xué)者。　　如果中焙的酸味覺得可以接受，并且能體會好的酸味帶來的味覺愉悅感受，那就可以稍微再往下切。　　選擇<烘焙度較低，不特別酸的產(chǎn)區(qū)>或<烘焙度較高，酸味稍強的產(chǎn)區(qū)>，就可以調(diào)合酸味，逐步讓自己愛上美妙的果酸。　　例如vvcafe的淺烘焙的哥斯大黎加法蘭西斯卡、巴拿馬瓦肯神曲或中烘焙的巴拿馬蓋拉多，都是酸味稍多一點點，但仍然美味的代表蘿。　　四、沖煮調(diào)整酸度　　無論是甚么器材，原則上稍做調(diào)整還是可以降低酸味，將酸味與醇味、甜味調(diào)合成你最喜愛的比例，甚至可以說這就是沖煮的核心觀念也不為過。　　其中幾個影響酸味的變數(shù)有　　?溫度：較高的溫度酸味明顯較低，但也別太過頭了，一般萃取約在90-92度之間，提升到95度會明顯降低酸味?！　?研磨度：研磨度細的情況下，酸味較不明顯;研磨度粗的情況下，酸味較明顯，所以可以稍微調(diào)細一點點，讓整體風(fēng)味上風(fēng)味稍降。　　?水量：水量其實和萃取沒多大關(guān)系，但水量稍多的情況下酸味較不明顯，而會突顯甜感，因此可以多加20-50c.c的水量?！　?時間：原則上和研磨度概念有點像，時間短酸度較明顯、時間長酸度較不明顯，但也別太夸張了，煮過頭還是會苦澀的。　　to be continued…　　來源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學(xué)長長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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