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手持咖啡手沖壺，細(xì)細(xì)的水流順著壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打濕咖啡豆，白泡從咖啡間冒出來(lái)，數(shù)秒之后又沉浮下去?？Х鹊南阄渡⒙湓诳諝庵械拿恳粋€(gè)角落。近來(lái)，手沖咖啡越來(lái)越hit。手沖咖啡的風(fēng)味魅力與放松的沖調(diào)過(guò)程令愛(ài)好者們深深著迷?！ ‖F(xiàn)象 手沖咖啡市場(chǎng) 增長(zhǎng)15% 近一兩年，手沖咖啡愛(ài)好者如雨后春筍般。越來(lái)越多愛(ài)咖啡之人家中自備全套工具，隨時(shí)隨地沖一杯新鮮咖啡。有的愛(ài)好者旅游時(shí)從世界各地買來(lái)手沖咖啡工具。 咖啡師木子告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，2014年是手沖咖啡的爆發(fā)年，2012年市面上做精品咖啡的館子還屈指可數(shù)，到2013年有所增長(zhǎng)，去年達(dá)到高速發(fā)展期。隨之在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)還有掛耳咖啡——手沖咖啡的簡(jiǎn)約旅行裝?！ ?jù)數(shù)據(jù)顯示，從1998年到2012年，我國(guó)咖啡消費(fèi)量由19.9萬(wàn)袋上升到110萬(wàn)袋，年增長(zhǎng)率約為12.8%。尤其是從2012年到2015年之間，速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速不及手沖咖啡市場(chǎng)。手沖咖啡維持在15%以上的增幅，這個(gè)數(shù)字不斷往上走。而速溶咖啡增速反而放緩速度，現(xiàn)在增速已經(jīng)跌破10%，逼近5%。
為何走紅 單品咖啡豆更純粹 手沖咖啡緣何能令咖啡愛(ài)好者們愛(ài)上呢?記者采訪多位愛(ài)好者發(fā)現(xiàn)，手沖咖啡的味道是最大理由。85后女孩sunsun四五年前還在喝速溶咖啡，偶然一次機(jī)會(huì)在朋友的咖啡屋里嘗試手沖咖啡，一試鐘情后一發(fā)不可收拾。只要有時(shí)間，她就往咖啡屋跑，后來(lái)嘗試自己沖，繼而愛(ài)上手沖過(guò)程的樂(lè)趣?，F(xiàn)在，她家中已經(jīng)備有一套屬于自己的手沖咖啡工具，隨時(shí)都可以來(lái)一杯。 手沖咖啡都是用單一品種單一產(chǎn)地的咖啡豆手工進(jìn)行沖調(diào)，講究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜愛(ài)手沖咖啡，她說(shuō)因?yàn)槭譀_相比機(jī)器沖或者即溶咖啡要柔和許多，層次豐富，一杯咖啡能品出各種不同的風(fēng)味。最有意思的是，手沖咖啡富有變化，即使是同樣的豆子，不同的人沖出不同味道，同一個(gè)人在不同時(shí)間點(diǎn)沖出的口味也不盡相同。手沖咖啡，會(huì)隨著沖調(diào)者當(dāng)時(shí)當(dāng)刻的心情變?！八皇乔宦?，變化令其有了生命力。”手沖咖啡能讓人品出花香和堅(jiān)果香等豐富味道，因?yàn)閱我豢Х绕贩N更能去掉干擾，不像“快捷”咖啡由多種咖啡豆混合而成。
手沖咖啡令大腦得短暫放松 手沖咖啡對(duì)于許多生活緊張匆忙的都市人而言就是一種放松。手沖一杯咖啡比喝即溶要更花費(fèi)時(shí)間，杯子要事先燙好，濾紙要淋濕，慢慢沖水，待咖啡粉吸收水分釋放二氧化碳，再次沖水，等待慢慢滴漏，如此反復(fù)數(shù)次。愛(ài)好者Echo稱自己需要一個(gè)人安靜下來(lái)，大腦完全放松的時(shí)刻，透透氣后再工作，效率高得多。另一位愛(ài)好者黃小姐也表示很享受手沖咖啡的過(guò)程，“手舉手沖壺，水流從細(xì)長(zhǎng)的壺嘴處緩緩淌出，順時(shí)針?lè)较蚵龥_，看著在咖啡面形成的小漩渦。此時(shí)整個(gè)人的狀態(tài)是放松舒適的?！薄 ?ài)好者許秀瑛認(rèn)為，手沖咖啡整個(gè)制作過(guò)程是自己可控，不必?fù)?dān)心被添加任何東西。手沖咖啡吸引她的還有“健康放心”。
計(jì)投入 一套工具三五百可搞掂 一套手沖咖啡的基礎(chǔ)工具至少有8件，包括濾紙、溫度計(jì)、濾杯、手沖壺、計(jì)時(shí)器、稱、分享壺和磨豆機(jī)。這套“架撐”可以很平民，380元~500元搞掂;也可以很高咖，一個(gè)其貌不揚(yáng)的電子秤就賣1000多元，一個(gè)磨豆機(jī)就可以貴達(dá)四五萬(wàn)，一個(gè)好一點(diǎn)的手磨咖啡機(jī)能保持咖啡原有的風(fēng)味，也要幾千元。濾紙也有講究，優(yōu)質(zhì)的濾紙質(zhì)感更好。購(gòu)買什么級(jí)別的工具，這都視乎愛(ài)好者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。有骨灰級(jí)愛(ài)好者甚至買一臺(tái)烘焙機(jī)在家里烘焙豆子，一臺(tái)機(jī)子大約需要7500元。 每一位愛(ài)好者會(huì)根據(jù)各自喜好與經(jīng)濟(jì)情況購(gòu)買相應(yīng)工具。sunsun熱愛(ài)設(shè)計(jì)奇巧外觀可愛(ài)的器皿，她所選的工具多數(shù)是日本進(jìn)口，每一件單品價(jià)格均在150元以上，就連濾紙也要從日本進(jìn)口，整一套工具加起來(lái)逼近千元?！ ?jù)黃小姐透露，日本牌子的工具相比我國(guó)臺(tái)灣牌子要貴幾百塊，但是質(zhì)地也是一分錢一分貨。就拿一個(gè)水壺來(lái)說(shuō)，日本牌子要500元，我國(guó)臺(tái)灣牌子只要100元。
掛耳咖啡便利 濃縮手沖精華 愛(ài)咖啡者每日離不開(kāi)咖啡，即便出門在外也惦念著這一杯。然而，“一套八件”工具不可能隨身攜帶，掛耳咖啡由此而生?！耙荒睢睊於Х蓉?fù)責(zé)人艾小姐告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，掛耳包有至少2個(gè)耳，現(xiàn)在有的掛耳包有3個(gè)耳，可以輕松地將咖啡包掛在杯子上，杯子直接替代了分享杯的功能，掛耳包本身就充當(dāng)濾紙。所以，人們只需要一壺溫?zé)崴纯?。無(wú)疑，掛耳咖啡就是手沖咖啡的簡(jiǎn)約版?！ 於Х扔扇毡救税l(fā)明，這兩年在國(guó)內(nèi)廣泛流行。有的咖啡館推出自家的掛耳咖啡，有骨灰級(jí)玩家甚至自己研磨好咖啡豆，請(qǐng)相熟的咖啡館將咖啡豆分配好分量，裝入掛耳包中，一包就是一次飲用的分量?！ ‖F(xiàn)在市面上的掛耳咖啡有各種烘焙程度。一念咖啡總共7款掛耳咖啡，每一款是一種單品豆，哥倫比亞考卡省、馬拉維、印尼的蘇拉威西島、肯尼亞的Sasini莊園、危地馬拉的安提瓜省及薩爾瓦多的帕卡瓦拉，甚至包括每年產(chǎn)量只有幾十公斤的限量品種埃塞俄比亞蜜吻都有。從深度烘焙到淺度烘焙都包攬了?，F(xiàn)在，越是淺烘的咖啡越見(jiàn)真功夫，因?yàn)闇\烘對(duì)咖啡豆本身的要求更高。
貼心TIPS 手磨更保持原味 咖啡師木子樂(lè)于分享手沖咖啡的心得技巧。根據(jù)自己喜好選擇好豆子，做好研磨工作。手磨與機(jī)磨的豆子，包括不同機(jī)器磨出來(lái)的豆子，風(fēng)味都有差異。手磨相對(duì)而言更能保持咖啡豆的本來(lái)風(fēng)味。機(jī)器磨豆要看磨豆的刀片，有鬼齒和平刀，不同刀片出來(lái)的豆子形狀不同。平刀磨出的咖啡豆形狀均勻呈片狀，豆子沖出來(lái)的效果是甜度高，香氣足，但層次感偏低;鬼齒磨出的則是菱形粉狀，不均勻的菱形沖出來(lái)后相對(duì)萃取不均勻，但反而提高了咖啡的層次感?！ 『姹涸綔\的咖啡豆，沖調(diào)時(shí)的水溫需要越高，一般建議在90℃~94℃之間，深度烘焙則控制在85℃~90℃之間，以此來(lái)防止過(guò)度萃取。水沖咖啡時(shí)，手要穩(wěn)，水流要穩(wěn)定，萃取才足夠，層次才能出得來(lái)。并且沖水時(shí)要順時(shí)針，否則也會(huì)導(dǎo)致萃取不夠?！ ?lái)源：廣州日?qǐng)?bào)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
