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而位于肯亞的東部裂谷部分，則是整個東非大裂谷區(qū)較深的部分，其中最深處在肯亞的內(nèi)羅畢北部，這一部分的裂谷區(qū)沒有出海，因此所造成的湖泊則較淺、所含礦物和鹽分也較高。如馬加迪湖幾乎都是碳酸鈉組成。埃爾門泰塔湖（Lake Elmenteita）、巴林哥湖、柏哥利亞湖和納庫魯湖（Lake Nakuru）則堿性相當(dāng)高。| 莊園介紹安達(dá)貝斯莊園Endebess Estate位于肯尼亞東部裂谷的北部，靠近Trans Nzoiya縣的Kitale集鎮(zhèn)。擁有大約758英畝的土地總面積，其中248種是咖啡。提供的Natural采用Koitobos河的新鮮河水進(jìn)行充分清洗，然后在高架床上曬干。根據(jù)天氣情況，通常需要21至28天才能晾干。豆類每天至少旋轉(zhuǎn)四次?！ ×压劝珻herang'any山和一連串火山，其中一些仍然活躍。Cherang'any Hills是肯尼亞五大森林和集水區(qū)之一，跨越三個縣，即Trans Nzoia，Elgeyo Marakwet和West Pokot。Endebess Estate農(nóng)場位于烏干達(dá)和肯尼亞邊界的一座死火山火山Mount Elgon山腳下?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6069246435845214" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/123244721.png" data-type="png" data-w="982" />早在20世紀(jì)40年代，Endebess Estate就研制并加工了自己的咖啡以及鄰近的小型生產(chǎn)商。它曾經(jīng)由EW D'Ollier先生擁有和管理，并于1976年出售給Gatatha Farmers Co Ltd，并于2011年再次出售給其現(xiàn)任業(yè)主和經(jīng)理Kaitet Tea Plantations。凱特種植園注重員工福利和社會責(zé)任。該農(nóng)場資助了15個住房裝修項(xiàng)目，贊助了兩名高中學(xué)生，并希望一旦農(nóng)場獲得更多利潤，他們的社會責(zé)任計劃將會擴(kuò)大。在短期內(nèi)，Endebess Estate正在改善其基礎(chǔ)設(shè)施的認(rèn)證狀態(tài)。| 品種SL-28 & SL-34關(guān)于這兩個品種最早是在1930年代，由肯尼亞政府委托Scott Labs，海選出適合該國的品種，在逐一編號篩選后，最終得到SL-28及SL-34，兩者均源自于波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區(qū)。
SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對抗病蟲害的咖啡豆。
雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。事后證明，前者獲得頗高的評價，通常擁有黑醋栗般的酸質(zhì)，與繁復(fù)的風(fēng)味展現(xiàn)；后者雖然稍遜一籌，不過也有亮眼的水果風(fēng)味。這兩個品種，目前占了肯尼亞產(chǎn)量的九成，成為一般公認(rèn)，肯尼亞咖啡的代表。|肯尼亞咖啡分級肯尼亞咖啡豆分級嚴(yán)格，主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑選時可作為依據(jù)，也會以咖啡的風(fēng)味作為參考。咖啡大小分級AA Plus（AA+）杯中品質(zhì)（風(fēng)味、口感）特別優(yōu)秀的AA級AA顆粒大?。⊿creen Size）17——18大小AB顆粒大?。⊿creen Size）15——16大小，占產(chǎn)量大多數(shù)C顆粒大小（Screen Size）比AB小者TT從AA與AB級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子T從C級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant earUG不符合以上標(biāo)準(zhǔn)者PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風(fēng)味重量無關(guān)| 處理法這支微批次的豆子采用的是日曬處理法，完全依賴自然氣候的日曬法賦予這支豆厚實(shí)口感和甜感。日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種干燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將采收的咖啡果實(shí)直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間。
1.采收成熟的咖啡果實(shí)2.初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實(shí)會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實(shí)將會浮上水面。4.日曬干燥將沉在水槽底部的成熟咖啡果實(shí)撈出，鋪在曝曬場中進(jìn)行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數(shù)次使果實(shí)均勻風(fēng)乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。5.去除外殼：曝曬約兩周至四周的時間後，咖啡種子的外層已干硬，這時再使用脫殼機(jī)來去除外殼就完成了。| 曲線分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏180℃入鍋，火力130，風(fēng)門開設(shè)3，回溫點(diǎn)1’42”，爐溫140℃時將風(fēng)門開至4，爐溫146℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失；爐溫166℃時將火力調(diào)小至100，風(fēng)門不變；
7’25”時豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’20”時開始一爆，調(diào)小火力至70，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展1’45”，194℃下鍋。
Agtron豆色值 73.4（上圖），Agtron粉色值 81.7（下圖），Roast Delta值是8.3 。| 杯測&風(fēng)味
風(fēng)味：圣女果、烏梅、檸檬、焦糖、奶油、紅茶|沖煮參數(shù)推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨，即細(xì)砂糖粗細(xì)（研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%）
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'54。
風(fēng)味：聞起來有焦糖的香氣，入口有圣女果、烏梅、溫稍微降下來，有檸檬的酸度、奶油的順滑，余韻有紅茶感，回甘明顯。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
