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常見廣告標(biāo)榜的用詞 陶瓷刀盤比不銹鋼鋒利→刀盤材質(zhì)，并不是決定鋒利度的主要因素。設(shè)計(jì)、制作工藝，才是決定鋒利與否。事實(shí)上世界最鋒利的刀還是不銹鋼刀。因?yàn)樘沾傻侗P幾乎都是一體成型，出模后再打磨的可塑性太低?！ X刀較耐用→陶瓷是比不銹鋼硬。所以陶瓷刀盤耐磨損、保持鋒利的能力是會(huì)比不銹鋼強(qiáng)。不過較硬的同時(shí)，陶瓷也是較脆。也就是說，萬(wàn)一發(fā)生卡豆、卡石頭，或是摔跌碰撞的情況，陶瓷會(huì)比不銹鋼更容易受損。如果參考廚房刀的市場(chǎng)，陶瓷刀主要分布在水果刀和低價(jià)刀具的市場(chǎng)。所以哪個(gè)比較「耐用」……留給大家自行判斷?！ √沾傻侗P不傳/發(fā)熱，不會(huì)影響豆子的風(fēng)味→首先，刀盤在沒有發(fā)生相互碰撞摩擦的情況下是不會(huì)發(fā)熱，咖啡粉磨出來的溫度會(huì)升高，熱量來源于咖啡豆被刀盤碾壓過程中，豆子本身與刀盤的摩擦所產(chǎn)生。下面會(huì)再詳細(xì)講熱量問題?！ ÷贂?huì)減少熱量產(chǎn)生→就正如上面提過，熱量是由咖啡豆自身被碾壓磨碎時(shí)產(chǎn)生，無(wú)論快或慢，要磨成相應(yīng)粗細(xì)度，該碾壓的功夫都不會(huì)少。慢轉(zhuǎn)速，只是將熱量產(chǎn)生的時(shí)間延長(zhǎng)罷了。而慢轉(zhuǎn)速增加了粉停留在刀盤的時(shí)間，熱量固然降低，但兩個(gè)因素一合并(時(shí)間延長(zhǎng)+熱量降低)，數(shù)字游戲下，熱量因素也不見得有很大區(qū)別?！ √沾傻侗P可以水洗，不會(huì)生銹→沒錯(cuò)，不過磨咖啡豆而已，刀盤基本上不需要水洗。再說了，刀盤是陶瓷材質(zhì)的可以水洗，但其他部位不見得一樣耐水洗。
熱量問題 正如上面提到，熱量是會(huì)在刀盤與咖啡豆，碾壓摩擦過程中產(chǎn)生。刀越鋒利，摩擦力減少，熱量也就越少。所以刀盤設(shè)計(jì)和鋒利度，才是控制產(chǎn)熱的主要因素。熱量的產(chǎn)生是無(wú)可避免的。某種程度上，因?yàn)椴讳P鋼的導(dǎo)熱系數(shù)較陶瓷高，當(dāng)冷機(jī)開磨時(shí)，不銹鋼刀盤反而會(huì)比陶瓷更有效分散導(dǎo)走摩擦的熱量，降低咖啡粉的溫度。在家用磨豆機(jī)的情況下，這也是不銹鋼刀盤的隱藏優(yōu)點(diǎn)。但具體能夠?qū)ё叨嗌贌崃?、究竟?duì)風(fēng)味的影響有多大，今天的篇幅就講不完了。 成本問題 陶瓷盤開模成本高，所以環(huán)顧高端磨豆機(jī)，在產(chǎn)量少的情況下，陶瓷刀盤只占極少數(shù)。但當(dāng)大家去搜索入門級(jí)的低價(jià)手搖磨豆機(jī)時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)陶瓷刀盤在百元機(jī)以下的市場(chǎng)占有率高的可怕。因?yàn)殡m然開模成本高，但大批量生產(chǎn)的成本卻要比不銹鋼低得多。所以在量產(chǎn)的誘因下，陶瓷刀盤通常會(huì)出現(xiàn)在平價(jià)磨豆機(jī)中。
一臺(tái)磨豆機(jī)，刀盤是心臟，但也要配合其他配套設(shè)計(jì)，例如軸心設(shè)計(jì)、出入豆通道，才能決定到最后出粉的質(zhì)量。所以不要單純以刀盤的材質(zhì)比較作為最重要的決定因素。
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