手機(jī)瀏覽中華飲品屆
一般來(lái)說(shuō)，在調(diào)整沖煮參數(shù)的時(shí)候我們首先會(huì)考慮豆子的研磨度以及沖煮的水溫，但其實(shí)粉水比也是很重要的哦~在沖煮時(shí)給水的多寡就影響著這杯咖啡最終所展現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味是如何的了。小編今天打算對(duì)比一下，粉水比應(yīng)該選擇多少來(lái)表現(xiàn)出瑰夏咖啡的特點(diǎn)~⊙ 豆子信息 ⊙今天用來(lái)做實(shí)驗(yàn)的豆子是巴拿馬翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)瑰夏！烘焙日期是7月19號(hào)，沖煮日期是7月26號(hào)，剛好養(yǎng)好?！景湍民R藍(lán)標(biāo)瑰夏】【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：巴魯【莊園】：埃斯梅拉達(dá)（翡翠莊園）【等級(jí)】：SHB【生長(zhǎng)海拔】：1500M【處理方式】：精細(xì)水洗處理【烘焙程度】：淺度烘焙
藍(lán)標(biāo)瑰夏是來(lái)自翡翠莊園里三個(gè)不同莊園（Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo）的豆子，藍(lán)標(biāo)瑰夏只有水洗處理的呢?！?沖煮對(duì)比 ⊙小編選擇了四種粉水比例，分別是1:15、1:16、1:17以及1:18。只改動(dòng)了粉水比例，研磨度、水溫以及沖煮手法基本保持一致。
參數(shù)：粉量：15克；研磨度：中細(xì)研磨（BG5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫：90℃。沖煮手法是分段萃取?！?:15】手法：33克水悶蒸30秒，注水至130克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'07"。
風(fēng)味：檸檬、葡萄柚、李子、油桃、綠茶、花香、蜜糖?？诟斜容^厚實(shí)?！?:16】手法：31克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至242克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'20"。風(fēng)味：帶有發(fā)酵香，檸檬茶、柑橘、堅(jiān)果、茶香、蜂蜜、花香余韻。酸甜感明顯，有些像是一杯水果茶?！?:17】手法：29克水悶蒸30秒，注水至123克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至255克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'28"。
風(fēng)味：莓果、檸檬、甜橙、佛手柑、堅(jiān)果、蜂蜜、巧克力、花香。香氣明顯，風(fēng)味層次豐富且干凈，整體感覺(jué)比較清爽。【1:18】手法：32克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至270結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'30"。
風(fēng)味：姜花香、黃糖、檸檬、柑橘、奶油、蓮霧。風(fēng)味清晰，香氣明顯，但余韻較短。⊙ 總結(jié) ⊙
粉水比選擇【1:15】的時(shí)候，咖啡的濃度較高，風(fēng)味集中，所以萃取出來(lái)的藍(lán)標(biāo)瑰夏喝起來(lái)只能感受到一些比較明顯的風(fēng)味，帶有較重的茶感，口感是四杯里最醇厚的；粉水比選擇在【1:16】的時(shí)候，萃取出來(lái)的藍(lán)標(biāo)瑰夏能感受到風(fēng)味明顯會(huì)比粉水比選擇【1:15】的豐富；粉水比【1:17】的時(shí)候，萃取出來(lái)的藍(lán)標(biāo)瑰夏喝起來(lái)不管是在風(fēng)味的表現(xiàn)上還是甜感上都是比較好的，風(fēng)味層次比較豐富且清晰；將粉水比拉長(zhǎng)至【1:18】之后，萃取出來(lái)的藍(lán)標(biāo)瑰夏雖然有著濃郁的姜花香，風(fēng)味也比較清晰，但卻少了一些層次和余韻，喝起來(lái)較為寡淡。
對(duì)比之后小編覺(jué)得，如果是在沖煮瑰夏這類風(fēng)味層次豐富的咖啡的時(shí)候，不妨試著將粉水比拉大一些，嘗試一下用【1:16】和【1:17】這兩個(gè)粉水比例來(lái)凸顯出瑰夏豐富的層次呢~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
