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新的一年倏然而至。再過10天，就要邁向2021。2020年，我們焦慮過，堅(jiān)守過，改變過，甚至絕望過。這些，都將在2021年，成為我們向上生長的支撐。
2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機(jī)”。
圍繞行業(yè)核心議題與最新趨勢，我們?cè)O(shè)計(jì)了12個(gè)大會(huì)議程。
來源 | 餐飲老板內(nèi)參
最低調(diào)的巨頭：宜家餐飲如何征服全球6.8億人次？宜家可謂是最低調(diào)的餐飲巨頭。宜家餐飲每年服務(wù)超過6.8億消費(fèi)者，成為了全球第6大連鎖餐飲企業(yè)之一。2016年，宜家餐飲在全球營收18億美元。2018年，宜家中國的營收達(dá)到147億元，其中餐飲大概貢獻(xiàn)了10%。超過半成以上的消費(fèi)者專門來宜家餐飲，順便買家具。宜家是如何成功跨界打劫，征服全球6.8億人次消費(fèi)者？
激活老字號(hào)，手術(shù)式革命進(jìn)行時(shí)老字號(hào)今年聚集了頗多爭議點(diǎn)。全聚德作為京城老字號(hào)的代表，近些年交出的成績單不盡人意。在周延龍接手后，全聚德在年輕化的道路上奮力嘗試。對(duì)老字號(hào)進(jìn)行手術(shù)式的革命，雖前路險(xiǎn)遠(yuǎn)，雖千萬人，仍往矣。
中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”與“好味道”能否和解？中餐這個(gè)站滿行業(yè)大佬的賽道上，緊迫感更甚。在燒烤界堅(jiān)守了30年的老大哥豐茂烤串，堅(jiān)持手穿羊肉，保留傳統(tǒng)的工藝。眉州東坡是中餐賽道為數(shù)不多的逆行者，其創(chuàng)始人王剛堅(jiān)信，中餐可以標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。市場時(shí)時(shí)傳遞著等不及的焦灼情緒，產(chǎn)品又需細(xì)細(xì)雕琢方有精品。中餐的未來到底是，大刀闊斧的標(biāo)準(zhǔn)化，還是小火慢燉厚積薄發(fā)？ 
新剛需賽道！輕奢餐飲如何光速擴(kuò)張？疫后萬物蕭條，湊湊卻轟然成勢。截至年底，湊湊已經(jīng)開出128家門店，覆蓋35座城市，所到之處，都能掀起排隊(duì)熱潮。年輕人在追求品質(zhì)的同時(shí)，也顧及性價(jià)比。輕奢，成為了疫情后的新剛需賽道。湊湊正在新的消費(fèi)趨勢中孤膽向上。
外婆家的中場戰(zhàn)事更早之前出發(fā)的創(chuàng)新者們，已經(jīng)步入深水區(qū)，一個(gè)個(gè)意氣風(fēng)發(fā)的面孔也開始學(xué)著謹(jǐn)慎求穩(wěn)。在外婆家放緩步調(diào)之時(shí)，新品牌老鴨集創(chuàng)造了新的奇跡。在今年２月份，堂食沒有收入的情況下，仍有７萬元的利潤。新品牌采用“求穩(wěn)”新戰(zhàn)術(shù)，集中于浙江本地摸索。uncle吳在新的嘗試下誕生了哪些新思考？
疫情下的勇猛，自救與兇猛生長- 在疫情巨大壓力之下，霸蠻以電商破局，實(shí)現(xiàn)半成品速食米粉全渠道銷售增長300%的奇跡；后疫情時(shí)代，西少爺開始賣出7塊錢的肉夾饃，下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場；比薩瑪尚諾大店對(duì)標(biāo)必勝客，小店瞄準(zhǔn)達(dá)美樂，成為意式披薩賽道的領(lǐng)頭羊。整個(gè)市場都面臨了增速放緩的陣痛，而這些品牌依然兇猛生長。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示，疫情在一定程度上加速了中國餐飲業(yè)的連鎖化進(jìn)程。連鎖品牌們?nèi)绾翁綄ば碌脑鲩L曲線？
黑珍珠為什么要建立起中國人自己的美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)？創(chuàng)立４年的黑珍珠指南塑造了國人選擇餐廳的新標(biāo)準(zhǔn)：一生必吃一次“三鉆餐廳”；紀(jì)念日必吃“二鉆餐廳”；聚會(huì)必吃“一鉆餐廳”。2019年黑珍珠餐廳指南發(fā)榜后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%，線上訂單銷售額同比增長190%。高端餐飲成了更多年輕消費(fèi)者的心頭好，與此同時(shí)，黑珍珠正在建立起中國人自己的美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
每一個(gè)餐飲老板，都應(yīng)該是長期盈利主義者江山代有人才出，各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年？餐飲紅利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了，一城一池精細(xì)耕耘才是王道。在這個(gè)時(shí)代，更需要堅(jiān)持做難而正確的事情。羽生品牌管理創(chuàng)始人孟一飛認(rèn)為，疫情過后，餐飲品牌們亟需在管理方面下功夫，成為長期盈利主義者。
時(shí)間到底有沒有那么多餐飲朋友?都說“風(fēng)物長宜放眼量”，但在快速盈利的誘惑下，集體焦慮的氛圍中，堅(jiān)守長期主義尤為困難。一百年太久，只爭朝夕！閉店率達(dá)到70%的餐飲行業(yè)，許多餐飲人一入局，就給自己上緊了時(shí)間發(fā)條，大力營銷、加盟擴(kuò)張、蒙眼狂奔，從爆火到倒下，周期也就一兩年。時(shí)間到底有沒有那么多餐飲朋友呢？
餐飲精細(xì)化運(yùn)營與人效革命舊的秩序在瓦解，新秩序在余震中建立。2020年，人工成本以24.4%的增速，成為了餐飲”三座大山“中增速最快的一項(xiàng)。人效提升迫不及待。日本物語集團(tuán)集團(tuán)首席戰(zhàn)略顧問盧南，將為我們帶來新啟示：餐飲精細(xì)化運(yùn)營，以及人效革命。
主廚世代，是來了，還是去了？主廚當(dāng)家的餐廳越來越多，大董、新榮記、甬府、拾久、菁禧薈......他們熱愛美食、熱愛創(chuàng)造。這樣的餐廳，是主廚審美的外延，是主廚對(duì)食物的理解，對(duì)世界的思考。一大口美食榜創(chuàng)始人小寬將對(duì)話拾久創(chuàng)始人段譽(yù)，一起探討主廚世代，是來了，還是去了？
向上的力量，如何用好一場危機(jī)？時(shí)代滾滾向前，餐飲人仍要把握趨勢，縱然前行。綜合對(duì)市場的深度解析和行業(yè)前沿的案例，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝，將為我們發(fā)布年度十大趨勢判斷，一起探討如何用好一場危機(jī)。
以下是最新大會(huì)議程：
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