咖啡樹種有哪些？揭開咖啡的神秘面紗吧！（三）

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　我們藉由認(rèn)識(shí)咖啡歷史【咖啡的歷史與發(fā)展！神秘的紅色果實(shí)成為風(fēng)靡全球的黑金潮流】，了解到咖啡是如何從非洲被傳播到其他地方種植。接著的【咖啡樹種有哪些？揭開咖啡的神秘面紗吧！（一）】與【咖啡樹種有哪些？揭開咖啡的神秘面紗吧?。ǘ恳呀?jīng)是初步了解市場(chǎng)上用于商品使用的咖啡品種可分為兩大類：　　阿拉比卡種(小果咖啡_Coffea_arabica)　　羅布斯塔種(中果咖啡_ Coffea canephora)　　本文將探討所謂的精品咖啡，也就是廣泛所指的阿拉比卡種，它所延伸的出來(lái)的其他品種名稱，加以分析并且對(duì)照他們的不同之處，以下兩點(diǎn)是我們要討論的內(nèi)容：　　品種的來(lái)由　　品種的特色　　市面上常見的品種有哪些呢？　　鐵皮卡Typica　　鐵皮卡Typica可說(shuō)是最古老的原生品種！它是最早被帶往歐洲與亞洲國(guó)家，當(dāng)時(shí)歐洲強(qiáng)權(quán)國(guó)家紛紛在殖民地種起咖啡，便開啟咖啡莊園日漸普及的開端?！　≡S多知名的產(chǎn)區(qū)與品種名稱，發(fā)現(xiàn)樹種特征都與鐵皮卡Typica相同，可算是旅居海外的遠(yuǎn)親呢！　　例如：爪哇、藍(lán)山、科納、象豆等?！　≡谥参镄螒B(tài)學(xué)Morphology，鐵皮卡Typica最好的辨識(shí)特征在尖端的嫩葉，嫩葉通常是呈現(xiàn)青銅色，葉片尖端卷曲?！　¤F皮卡Typica的枝干一般筆直且較細(xì)，側(cè)枝與主枝干呈50°~80°，該樹種最高可以長(zhǎng)到5M高，意味著枝節(jié)兼具較長(zhǎng)?！　〔贿^(guò)鐵皮卡Typica通常具有細(xì)致的風(fēng)味表現(xiàn)，缺點(diǎn)是單位產(chǎn)量太低。　　波旁Bourbon　　荷蘭人送給法國(guó)的【孕育母樹】，發(fā)現(xiàn)于法屬殖民的留尼旺島(波旁島)，屬于鐵皮卡Typica天然突變種。Yellow Bourbon　　植株的特征皆與鐵皮卡Typica相似，嫩葉部分呈現(xiàn)青綠色(萊姆色)，波旁有較粗的樹干，較短的枝節(jié)，植株與鐵皮卡Typica相比較為穩(wěn)固，單位產(chǎn)量較鐵皮卡Typica多了將近30%，美洲地區(qū)被廣泛的種植?！　〔ㄅ訠ourbon有其他【基因突變種】，表現(xiàn)在果實(shí)熟果的色彩不同：紅波旁、黃波旁、粉紅波旁、橘波旁等。Pink BourbonRed Bourbon　　卡杜拉Caturra　　卡杜拉Caturra發(fā)現(xiàn)于巴西，屬于波旁單基因突變種或稱為天然矮化的突變種，為什么說(shuō)是矮化呢？原因是此突變的基因主要掌控著枝節(jié)間的距離?！　】ǘ爬瑿aturra的植株與波旁Bourbon相似，但主枝干枝節(jié)較短，整體較為矮小，方便咖啡農(nóng)采收。此外，卡杜拉Caturra的結(jié)果密度更高，產(chǎn)量又較波旁Bourbon多一些，在中南美各產(chǎn)區(qū)普及的種植。Caturra　　蒙多沃諾∕新世界Mundo Novo　　此品種較為特殊，屬于波旁Bourbon與鐵皮卡Typica自然的交叉混種。發(fā)現(xiàn)于1943年，巴西?！　∮捎诋a(chǎn)量高、抗蟲害能力高的特點(diǎn)，被稱之為新希望，此品種種植量占巴西所有品種40%。缺點(diǎn)，植株太高不容易采收。Mundo Novo　　卡杜艾Catuai　　1949年，由巴西的農(nóng)業(yè)研究所開發(fā)，卡杜艾Catuai屬于新世界Mundo Novo與黃波旁Yellow Bourbon自然的交叉混種?！　】ǘ虐珻atuai在Tupi-Guarani語(yǔ)中，意旨「非常好」。　　卡杜艾Catuai植株矮小，側(cè)枝與主干呈短角，果實(shí)密度高。　　方便農(nóng)民采收，產(chǎn)量高更可增加經(jīng)濟(jì)效益，成熟果實(shí)可分為兩種CatuaíAmarelo(yellow)、CatuaíVermelho(red)，而卡杜艾Catuai品種的風(fēng)味，最具特色的是在甜度的表現(xiàn)佳。　　在拉丁美洲地區(qū)廣泛的種植，在巴西咖啡的種植面積，卡杜艾Catuai占了近50%，是相當(dāng)高產(chǎn)量的種植品種。Catuai　　象豆Maragogype　　發(fā)現(xiàn)于巴西一個(gè)城市名叫Maragogype，是鐵皮卡Typica天然的突變種。　　植株特征較鐵皮卡Typica與波旁Bourbon都高，葉片大小也比其他品種大許多，果實(shí)相較于一般品種大上1.5~2倍。因此被稱為Elephant beans(象豆)Maragogype　　帕卡瑪拉Pacamara　　1950年代，是由薩爾瓦多的咖啡研究所所培育出來(lái)的品種。帕卡斯Pacas與象豆Maragogype的混種?！　≈仓甑奶卣髋c帕卡斯Pacas相似，矮小且產(chǎn)量高，成熟果實(shí)大則遺傳到象豆Maragogype，咖啡果實(shí)較其他品種大。Pacamara　　SL-varieties (SL28&SL34)　　SL系列并非品種雜交而來(lái)，而是在透過(guò)科學(xué)技術(shù)所研發(fā)出來(lái)的混種，SL指的是Scott Labs，此實(shí)驗(yàn)室在肯尼亞?！　∧壳拜^常見的SL系列有兩品種SL28、SL34，分別與波旁Bourbon、鐵皮卡Typica有關(guān)?！　L28擁有好的品質(zhì)外，對(duì)于干旱環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)?！　L34擁有好的抗水性與耐強(qiáng)降雨的能力?！　烧叨季哂泻玫娘L(fēng)味表現(xiàn)，產(chǎn)量佳，在肯尼亞被廣泛的種植。SL28SL34　　瑰夏Geisha/Gesha　　「重新發(fā)現(xiàn)」于巴拿馬，約1963年第一批瑰夏Gesha品種被帶到巴拿馬種植，但幾十年時(shí)間過(guò)去，瑰夏Gesha的品質(zhì)與風(fēng)味并不受到青睞，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是種植海拔過(guò)低的關(guān)系。在2004年瑰夏Gesha在咖啡豆競(jìng)賽中脫穎而出，才又重新被看見它特殊的風(fēng)味表現(xiàn)?！　」逑腉esha在植物特征與鐵皮卡Typica相近，有幾項(xiàng)非常容易辨識(shí)的特征。植株較高大，樹干與樹枝較細(xì)，朝向頂部的側(cè)枝呈現(xiàn)45°~50°向上?！　★L(fēng)味的表現(xiàn)與其他品種完全不相同，瑰夏Gesha通常富含柑橘香氣、甜度與白花系列的花香。Gesha頂部側(cè)枝呈現(xiàn)45°~50°　　結(jié)論　　以上所列舉的品種，是在日常中經(jīng)常會(huì)看到的咖啡品種，其實(shí)還有更多品種，日后會(huì)再持續(xù)整理，慢慢地與大家分享?！　≈劣诟髌贩N的風(fēng)味特色、有什么味道，其實(shí)這牽扯到種植環(huán)境的不同，風(fēng)味表現(xiàn)就會(huì)有所差異。　　舉例，同樣是瑰夏Gesha品種，當(dāng)種植在巴拿馬與種植在哥斯達(dá)黎加兩個(gè)國(guó)家，植物會(huì)依據(jù)個(gè)別的土壤成分、微型氣候、海拔高度等環(huán)境條件的不同，反應(yīng)出相對(duì)應(yīng)的風(fēng)味表現(xiàn)。因此，我們將不會(huì)在文章中討論風(fēng)味的部分，不同品種的咖啡風(fēng)味，就只能由你實(shí)際去喝實(shí)際去感受了。

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