每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨日剛探索了肯尼亞阿薩莉亞這支豆子在一爆發(fā)展時(shí)間不變的前提下,改變出爐溫的兩條烘焙曲線各自杯測(cè)出來的咖啡風(fēng)味表現(xiàn),今日小編就針對(duì)【曲線一:出爐溫為195.6℃】這條曲線來探索它的沖煮方式,在相同的水溫、相同的研磨度、相同的萃取手法、相同的濾杯的情況下,通過改變粉水比,想看看哪個(gè)粉水比更能突出它的風(fēng)味。
| 豆子信息【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū):肯尼亞錫卡Thika處理廠:Asali蜂蜜處理廠海拔:1550—1750米分級(jí):AA TOP品種:sl-28,sl-34處理法:肯尼亞72小時(shí)水洗
經(jīng)過我們前街咖啡師杯測(cè)后,這條曲線出來的風(fēng)味是圣女果、烏梅、奶油、焦糖、堅(jiān)果,口感上干凈,酸質(zhì)柔和,甜感明顯。小編想讓這支豆子沖煮出來的風(fēng)味比較有層次感,便選用V60這個(gè)濾杯,手法上采用分段來萃取,一來可以緩慢水流的流速,二是可以提高萃取,在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足,分別用
1:15、1:16、1:17,這三個(gè)不同的粉水比來比較,探索一下哪一個(gè)粉水比更能突出這支豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。
| 沖煮【粉水比1:15】
參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)34克水悶蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,見粉床后再注水至227克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1′53″
風(fēng)味:入口有布霖、木質(zhì)、烏梅、圣女果的風(fēng)味,口感上,果酸比較柔和、厚實(shí),余韻有焦糖的甘苦,豆子本身的木質(zhì)味會(huì)比較濃郁。【粉水比1:16】
參數(shù)&手法:15克粉/1:16/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)33克水悶蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,見粉床后再注水至240克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1′52″
風(fēng)味:入口有圣女果、烏梅、雪梨,蔗糖、木質(zhì),口感上酸甜感明顯,剛萃取出來到水溫稍微降下來的風(fēng)味層次比較分明,余韻有烏梅的香氣?!痉鬯?:17】
參數(shù)&手法:15克粉/1:17/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%)33克水悶蒸30秒,直接中心注水到120克后分段,見粉床后再注水至255克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1′52″
風(fēng)味:入口有草本、木質(zhì)、布霖、烏梅、口感上比較薄、寡淡,果酸比較明亮,余韻有焦糖的回甘,草本的風(fēng)味更突出些。
|總結(jié)通過這三個(gè)不同的粉水比出來的風(fēng)味表現(xiàn),小編個(gè)人認(rèn)為,如果你選擇【粉水比1:15】這個(gè)粉水比,咖啡的風(fēng)味會(huì)比較集中,咖啡萃取出來在口感上會(huì)比較濃郁;【粉水比1:16】咖啡風(fēng)味層次比較分明且酸甜感也比較突出,咖啡在水溫的變化下,風(fēng)味豐富,口感上干凈、舒服,這個(gè)粉水比也是小編比較喜歡的;【粉水比1:17】的話,雖有風(fēng)味出來,但比較單一,在口感上薄且寡淡,使得豆子本身的木質(zhì)味也比較明顯。
當(dāng)然咖啡萃取出來的風(fēng)味也因人而異,很多時(shí)候也受到一些因素的影響,咖啡萃取還是要按個(gè)人偏好的口感去作微調(diào)喲~~
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